不同成熟度胡椒果实中主要活性成分的含量及其相关性研究-论文.pdf

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1、热带作物学报2014，35(8)：1492—1495ChineseJournalofTropicalCrops不同成熟度胡椒果实中主要活性成分的含量及其相关性研究吴桂苹1,2,3，初众1,2,3，魏来1,2,3谭乐和I2I，房一明1,2,3谷风林1,2,31中国热带农业科学院香料饮料研究所．海南万宁5715332国家重要热带作物工程技术研究中心．海南万宁5715333农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室．海南万宁571533摘要成熟度是决定胡椒采收的关键因素．亦是影响胡椒产品品质的主要因素之一。为明确成熟度对胡椒果实主要

2、活性成分的影响．探索其相互规律。研究了胡椒果实成熟度与胡椒碱、挥发油以及多酚类化合物的质量关系。结果表明：不同成熟度胡椒果实中的胡椒碱、挥发油、总多酚的含量差异极显著，其与胡椒鲜果成熟度相关系数分别为0．987、一0．931、一0．746。采收胡椒时宜根据产品特性来选择不同成熟度的果实。关键词成熟度；胡椒；胡椒碱；挥发油；总多酚中图分类号$573．9文献标识码AContentsofMainActiveComponentsandCorrelationsinFruits0fDiferentMaturityofPostharves

3、tPepperWUGuiping，2，，CHUZhong’a，WEILai，TANLehe工，FANGYiming，．GUFenglin．2，1iceandBeverageResearchInstitute，CATAS，Warming,Hainan571533，China2NatwndCenterofImportantTropicalCropsEngineeringand扎c^∞f9鲁yResearch，Wanning,Hainan571533,China3KeyLaboratoryofGeneticResourcesUti

4、lizationof印iceandBeverageCrops，MinistryofAgricuhure，Wanning,Hainan571533，ChinaAbstractMaturityisthekeyfactortodeterminethePepperharvest,isalsooneofthemainflactoIsinfluencingthePepperproductsquality．Thecontentsofpiperine，volatileoilandpolyphenolindifferentmaturityof

5、PepperfruitwerestudiedtoexplicitmaturityonthemainactiveingredientofPepperfruitandexploretheirmutualregulationofPepper．Theresultsshowedthat：thecontentofpiperine．volatileoilandtotalpolyphenolofPepperfruitduringdifferentmaturitywasofextremelysignificantdiference，andth

6、erelativecoeficientwas0．987，．931and_0．746，respectively．HarvestingPeppershouldchoosedifferentmaturityfruitaccordingtothecharacteristicsoftheproduct．KeywordsMaturity；Pepper；Piperine；Volatileoil；Totalpolyphenoldoi10．39696．issn．1000-2561．2014．08．007胡椒(PipernigritmL．)，胡

7、椒科(Piperaceae)胡二、三级胡椒。由此可见，果实成熟度是决定胡椒椒属(P／pcr)多年生常绿藤本植物，原产于印度，是采收及其加工产品品质的主要因素之一世界重要的热带香辛料作物．亦是人们喜爱的调味胡椒碱、挥发油是胡椒主要活性成分和重要品．在医学工业和食品工业都有广泛用途。我国胡风味的组成成分，国内外对其检测、提取、分离椒主要分布在海南、云南等热带地区。其中海南种方法以及生理活性等进行了大量的研究[3-91．而多植面积和产量均占全国的909／6以上【lJ海南胡椒果酚类化合物为植物次生代谢产物．仅国外有少量实的成熟期一般

8、在次年的5～7月．因其成熟度的研究报道胡椒多酚类化合物具有较强的抗氧化活不一致．须分期分批采收．其采收期长达12个性¨1o-H]。目前．尚未见我国胡椒主栽品种果实中的月．甚至更长林洪顿等[21研究发现采收时期对胡多酚类化合物以及不同生长期胡椒碱、挥发油的椒产量和质量影响很大．在胡椒果实刚变