决明子营养价值分析及蛋白提取工艺研究.pdf

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1、第31卷第4期生物学杂志V01．31No．42014年8月JOURNALOFBIOLOGYAug，2014doi：10．3969／j．issn．2095—1736．2014．04．103决明子营养价值分析及蛋白提取工艺研究冯潜，刘祖碧，宋涛，焦林涛，陈胜华，周嘉裕，廖海(西南交通大学生命科学与工程学院，成都610031)摘要：以大决明子为原材料，基于氨基酸比值系数法，对决明子的营养价值进行了分析；并以碱性缓冲液为提取剂，进行决明子蛋白提取工艺研究，探讨了缓冲液浓度及pH值、料液比、浸泡时间对蛋白提取率的影响，最后用正交试验确定

2、大决明子蛋白的最佳提取工艺。结果表明决明子的营养价值高于大豆和紫花苜蓿，与南瓜接近略低于鸡蛋；提取工艺条件最佳为50mmol／L、pH值=8．0的KH2PO4一NaOtt缓冲液，料液比1g：50mL，浸泡提取时间12h。此条件下决明子蛋白的提取率为93．3％。关键词：决明子；营养价值；蛋白提取；正交试验中图分类号：TQ461文献标识码：B文章编号：2095—1736(2014)o4—0103—04StudyonthetechnologyofproteinextractionfromSemencassiaeanditsnutri

3、tivevalueFENGqian，LIUZu—bi，SONGTao，JIAOLin—tao，CHENSheng—hua，ZHOUJia—yu，LIAOHai(SchoolofLifeScienceandEngineering，SouthwestJiaotongUniversity，Chengdu610031，China)Abstract：BasedOntheessentialaminoacidindex，thenutritivevalHeofSerrtertcassiaewasanalyzedt0behigherthanth

4、oseofsoyabeanandalfalfa，whichwasapproachedtothatofpumpkinandlowerthanthatofegg．Theeffectsofalkalinebufferconcentration，al—kalinebufferpH，sample—waterratio，theextractingtimeonSemencassiaeproteinextractionratiowereinvestigatedbyusingbufferSO-lutionasextractingreagent．

5、TheoptimalconditionsforextractingproteinfromSemencassiaewereconfirmedthrougho~hogonaltest，andtheresultswereasfollow：thealkalinebufferconcentration，50mmoL／L；pH8．0，theratioofsampletowater，1：50(g／mL)；theextractingtime．12h．Underthecondition，theextractionrateofSemencassi

6、aeproteinwas93．3％．Keywords：Semenc∞5e；nutritivevalue；proteinextraction；oahogonaltest决明子(Semencassiae)为豆科一年生植物大决明固醇合成作用的新蛋白PeakII．3。各类蛋白质的氨(CassiaobtusifoliaL．)或小决明(CassiatoraL．)的干燥基酸组成具有独特的比例，所含的必需氨基酸组成比成熟种子。决明子中含有多种有效成分，具有降血压、例越高，则其质量就越优。参照现有的决明子蛋白提降血脂、保肝及抑菌等生理活性⋯，是

7、极具营养价值的取工艺，本研究分析了四川I产大决明(Cassiaobtusi一保健食品，也是国家卫生部公布的69种药食同源的作．厂0L．)种子中蛋白质的营养价值，并采用正交试验物之一。蛋白质是决明子的主要药效成分之一，含有优化了蛋白质的提取工艺，旨为开发利用甚至工业化大量的人体必需氨基酸及微量元素一z。与决明子的降提取决明子的营养蛋白，为发展决明子食疗保健产品压保肝、预防高血脂、增强机体免疫及抗衰老等功提供一定的理论参考。能相关。决明子中可大量提取的蛋白质(p55)与人1材料与方法体载脂蛋白B具有相关性，可能通过参与体内脂质的1

8、．1实验材料和仪器代谢而起到降脂作用-o。决明子中还存在具有抑制胆相同大小、色泽、饱和度的成熟干燥四川产地决明收稿日期：2014—0l一07；修回日期：2014—02—07基金项目：中央高校基本科研业务费专项资金(No．SWJTU11CX114)作者简介：冯潜，在读硕士，研究