白芸豆清蛋白提取工艺及分子组成研究-论文.pdf

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1、研究与探讨农品-II斜枝Vo1．35，No．15，2014白芸豆清蛋白提取工艺及分子组成研究訾艳，王常青，陈晓萌，陈彤，李小凡，郝志萍(山西大学生命科学学院，山西太原030006)摘要：通过单因素和正交实验优化了白芸豆清蛋白的提取工艺，并对清蛋白的等电点及分子组成进行分析。结果表明：白芸豆清蛋白的等电点为3．5；清蛋白最佳提取条件为：料液比1：8(g／mL)，提取温度55％，提取时间3h，在此条件下的清蛋白提取率为37．93％；SDS—PAGE电泳分析表明，在10℃和20~C静置的清蛋白提取液含有5条蛋白亚基条带，在4~C静置后的清蛋白提取液只保留了35．31ku和3

2、0．52ku这两个蛋白亚基，其中亚基35．31ku为仅一淀粉酶抑制剂。关键词：白芸豆清蛋白，等电点，分子量，0l一淀粉酶抑制剂StudyontheextractiontechnologyandmolecularcompositionofwhitekidneybeanalbuminzIYan，WANGChang—qing，CHENXiao—meng，CHENTong，LIXiao—f_an，HAOZhi—ping(CollegeofLifeScience，ShanxiUniversity，Taiyuan030006，China)Abstract：Single—facto

3、rexperimentandorthogonalexperimentwereusedtooptimizetheextractiontechnologyofwhitekidneybeanalbumin．andtheisoelectricpointandmolecularcompositionofalbuminwereanalyzed．Theresultsshowedthattheisoelectricpointofalbuminwas3．5．Theoptimizedconditionsofthealbuminextractionprocesswereasfollows：

4、solid—liquidratio1：8(g／mL)，extractiontemperature55oC，extractiontime3h，andtheratioofalbuminextractionwas37．93％undertheaboveconditions．SDS—PAGEeIectr0DhOreticanalysisresultsshowedthattherewerefiveproteinsubunitbandswhentheextractingsolutionofalbuminwasplacedat1O℃and20℃．Buttherewereonlytwo

5、proteinsubunits(35-31kuand30．52ku)whentheextractingsolutionofalbuminwasplacedat4oc．andthe35．31kuproteinsubunitmightbeoc—amylaseinhibitor．Keywords：whitekidneybeanalbumin；isoelectricpoint；molecularweight；a-amylaseinhibitor中图分类号：TS214文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)15—0121—04doi：10．13386／i．issn

6、l002—0306．2014．15．016白芸豆(whitekidneybean)，生物学名菜豆，别名的较经济的方法，也可为白芸豆的开发利用提供四季豆、白腰豆等。我国云南、贵州、四川I等省份种依据。植面积较大。芸豆是一种高钾低钠食品，很适合于1材料与方法心脏病、动脉硬化和忌盐患者食用⋯。白芸豆中蛋白1．1材料与仪器质含量19．9％～20．O％，脂肪含量1．6％～2．1％，碳水白芸豆市售云南小白芸豆；蛋白质电泳化合物含量37．6％～48．5％，Ca、Fe含量分别是鸡肉Marker北京天恩泽基因科技有限公司；其他试的7倍和4倍，营养价值较高。白芸豆蛋白的必需氨剂均为国产分

7、析纯。基酸组成符合FAO／WHO标准模式，是一种营养价DYCZ一23A型电泳仪北京市六一仪器厂；数值高、容易消化的优质蛋白资源』。近年来的研究表显恒温水浴提取器国华电器有限公司；UV一2600明，白芸豆蛋白质中含有一种天然的ot一淀粉酶抑制型紫外可见分光光度计尤尼科(上海)仪器有限公剂，可以用于治疗肥胖症和糖尿病等。白芸豆司；旋转蒸发仪上海申升科技有限公司；pH中的or．一淀粉酶抑制剂存在于水溶性清蛋白中，一般计奥立青营；ThermoMR23冷冻离心机美国热电公用硫酸铵沉淀或乙醇分离法来制备。目前关于白司。芸豆分离蛋白的碱溶酸沉法提取工艺的研究报导较