亚临界丁烷萃取芝麻油工艺及其品质分析研究.pdf

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1、2014年第39卷第5期中国油脂亚临界丁烷萃取芝麻油工艺及其品质分析研究刘日斌，汪学德，鞠阳，马素换(河南工业大学粮油食品学院，郑州450001)摘要：以脱皮芝麻冷榨饼为原料，采用亚临界丁烷萃取芝麻油。以芝麻油萃取率为考察指标，通过单因素实验和正交实验优化得到最佳萃取工艺条件为：萃取温度60qC，萃取次数6次，萃取时间30min，料液比1：3．0；在此条件下芝麻油萃取率达98．57％。所得芝麻油品质好，质量指标达到国家一级成品芝麻油标准。所得芝麻粕色泽浅，粗蛋白含量达49．08％，氮溶解指数为14．02％，是很

2、好的植物蛋白资源。关键词：脱皮芝麻冷榨饼；亚临界丁烷萃取；芝麻油；芝麻粕中图分类号：TS224．4；TQ644．1文献标志码：A文章编号：1003—7969(2014)05—0001—04SubcriticalbutaneextractionofsesameoilanditsqualityLIURibin，WANGXuede，JUYang，MASuhuan(SchoolofFoodScienceandTechnology，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450001，C

3、hina)Abstract：Sesameoilwasextractedfromcold—pressedcakeofpeeledsesamebysubcritiealbutaneextractiontechnology．Usingextrationrateofsesameoilasindex，thesubcriticalbutaneextractionprocesswasoptimizedbysinglefactorexperimentandorthogonalexperimentasfollows：extrac

4、tiontemperature6O℃，extractiontimes6，extractiontime30min，ratioofsolidtoliquid1：3．0．Undertheoptimalcondi—tions，theextractionrateofsesameoilreached98．57％．Thequalityoftheextractedsesameoilwasgoodandthequalityindexesmetthenationalstandardoffirstgradesesameoil．The

5、sesamemealhadlightcolor，itscrudeproteincontentreached49．08％，anditsnitrogensolubleindexwas14．02％，whichwasagoodresourceofvegetableprotein．Keywords：cold—pressedcakeofpeeledsesame；subcriticalbutaneextraction；sesameoil；sesamemeal芝麻油是我国人民喜爱的食用油，它具有独特量低的大豆蛋白形成很好地互补

6、-4]。因此，芝麻的浓郁香味，富含人体必需脂肪酸、植物甾醇、维生饼粕是一种非常好的植物蛋白资源。近年来研究的素E和木酚素等J。冷榨法制取芝麻油，虽然蛋白质变性很小，但是冷榨芝麻油是由芝麻经过高温焙炒等工序，然后采饼残油高，影响了芝麻蛋白的进一步利用。用传统的水代法或者热榨法所制取的。但是这两种亚临界流体萃取技术是一种新型萃取与分离技方法所制得的芝麻饼粕中蛋白质基本变性，利用率术J。亚临界流体萃取相比6号溶剂浸出最主要的低。芝麻蛋白氨基酸组成非常丰富，除必需氨基酸优点是：整个萃取和分离过程都在低温下进行，能够赖氨

7、酸含量较少外，其余的均比大豆蛋白的高，接近很好地保留提取物的活性成分；另外，萃取剂容易与FAO／WHO建议的优质蛋白质；另外，芝麻蛋白几乎产品分离。而与超临界萃取技术相比，设备制造简不含抗营养因子，与赖氨酸含量高而含硫氨基酸含单、产能大，可以进行大型工业化生产。该技术在食用油、植物精油、色素、化妆品、医药提取等领域已有收稿日期：2013—09—20；修回日期：2014—02—22广泛应用和研究J。本文采用正交实验优化亚临界基金项目：国家重点攻关项目(CARS一15—1—10)；国家农丁烷萃取脱皮芝麻冷榨饼工艺，

8、并采用高效液相色谱业成果转化资金项目(2012GB2D000277)；油料产地加工关技术对所得芝麻油和芝麻粕的品质进行分析。键技术装备研究与示范(201303072—2)1材料与方法作者简介：刘Et斌(1988)，男，硕士研究生，研究方向为油脂1．1实验材料与植物蛋白工程(E-mail)liuribin2010@126．com。通信作者：汪学德，教授(E．mail)wangxuede1