水飞蓟籽的亚临界萃取工艺及籽粕品质研究

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1、学校代码10459学号或申请号201612134021547密级公开硕士学位论文水飞蓟籽的亚临界萃取工艺及籽粕品质研究作者姓名：隋博导师姓名：秦广雍学科门类：理学专业名称：生物物理学培养院系：物理工程学院完成时间：2018年4月AthesissubmittedtoZhengzhouUniversityforthedegreeofMasterStudyonsilybummarianumextractionbysubcriticalextractiontechnologyandthequalityofseedmealBy:BoSuiSupervisor:Prof.GuangyongQinB

2、iophysicsPhysicalEngineeringcollegeApril2018学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明的法律责任由本人承担。学位论文作者：日期：年月学位论文使用授权声明本人在导师指导下完成的论文及相关的职务作品，知识产权归属郑州大学。根据郑州大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和

3、借阅；本人授权郑州大学可以将本学位论文的全部或部分编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或者其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。本人离校后发表、使用学位论文或与该学位论文直接相关的学术论文或成果时，第一署名单位仍然为郑州大学。保密论文在解密后应遵守此规定。学位论文作者：日期：年月摘要水飞蓟（Silybummarianum（L.）Gaertn.），原产于地中海沿岸，我国于二十世纪六十年代末将其作为保肝药用植物加以推广种植。水飞蓟籽仁中油脂含量为30%左右，其中80%以上为不饱和脂肪酸，是一种营养价值很高的植物油脂，脱脂后的籽粕中还含有优质的植物蛋白和膳食纤维，并且水飞蓟籽壳中还含有

4、丰富的黄酮类活性物质。总的来看，水飞蓟籽具有极高的药用、食用价值以及诸多的生理功效，极具开发价值。亚临界萃取技术（Subcriticalextractiontechnology）相较其他提取方法，具有成本低、环保无毒、产品高保活、籽粕不变性和易于工业化生产等优点，现已广泛应用于食品和天然产物萃取等方面。本研究基于水飞蓟籽资源的研究和利用现状，利用亚临界丁烷萃取技术对水飞蓟籽仁油进行提取，利用亚临界水萃取技术对水飞蓟籽壳中的黄酮类物质进行提取，并在萃取工艺优化、水飞蓟籽粕氨基酸和蛋白质检测、水飞蓟籽仁油理化性质检测等方面进行了研究。主要内容及结论如下：首先，利用亚临界丁烷萃取技术提取水飞

5、蓟籽仁油，首先利用单因素实验设计考察了萃取时间、萃取温度、固液比和萃取时间对得率的影响，然后利用响应面优化法进一步优化了亚临界丁烷萃取水飞蓟籽仁的工艺，并对实验结果进行了验证，得到的最佳萃取条件为：液料比25mL/g，萃取时间70min，萃取温度60℃，此条件下水飞蓟籽仁油的得率为21.87%。响应面优化结果表明，影响亚临界丁烷萃取水飞蓟籽仁油得率的因素中，液料比＞萃取时间＞萃取温度。水飞蓟籽仁油中不饱和脂肪酸总量高达77.24%，主要是油酸（28.20%）和亚油酸（48.28%）；饱和脂肪酸含量相对较低，主要是花生酸（3.21%）和棕榈酸（10.69%）具有很高的营养和食用价值。其次

6、，利用亚临界水萃取技术提取水飞蓟籽壳中的黄酮类活性成分，利用可见分光光度计测定总黄酮含量并考察其抗氧化活性，得出水飞蓟壳中总黄酮的含量与抗氧化活性具有一致性；设计了单因素实验并进行了响应面优化，对结果进行了验证，得出亚临界丁烷萃取水飞蓟籽壳黄酮的最佳萃取条件为：料液比42:1，萃取时间36min，萃取温度134℃，最终得率为74.72mg/g；响应面优化I结果表明，影响亚临界水萃取水飞蓟籽壳黄酮得率的因素中，液料比＞萃取时间＞萃取温度。水飞蓟籽壳中黄酮类物质主要是水飞蓟素。最后，以亚临界丁烷提取水飞蓟籽仁油后籽粕为原料，制备了水飞蓟籽粕的浓缩蛋白，并对籽粕中的氨基酸进行了分析。研究结论

7、如下：脱脂水飞蓟籽仁蛋白质含量高达45.35%，是一种优秀的植物蛋白来源；对水飞蓟籽仁粕蛋白的功能特性进行了研究，结果发现粕蛋白在pH=5.5时溶解度最低，持水性为1.43mL/g，持油性为4.03mL/g，乳化能力、乳化稳定性、起泡能力、起泡稳定性均与粕蛋白的溶解性高度相关；从水飞蓟籽粕中分离共得到4种类型的蛋白质，以清蛋白为主；水飞蓟籽仁粕中共检测出了17种氨基酸，其中必需氨基酸含量为15.46%，非必需氨基酸含量为27.53%。关键词：亚