火龙果果皮色素的提取及稳定性研究.pdf

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1、中国调味品第39卷第8期ChinaCondiment食品添加剂2014年8月火龙果果皮色素的提取及稳定性研究孙军涛，肖付刚，李芳(许昌学院食品与生物工程学院，河南许昌461000)摘要：研究了火龙果果皮色素的提取工艺及稳定性。结果表明：火龙果果皮色素提取工艺为乙醇提取浓度55，提取时间50min，料液比1：1．5，提取温度40℃。在pH5．O～6．0和60℃条件下色素的稳定性高，在黑暗、日光灯照射、蓝光、紫外光条件下，色素的稳定性依次下降；0．01mol／L的Na，Ca抖，K，Fe抖，Al计，Mg2+等金属离子对色

2、素稳定性影响不大；淀粉、蔗糖和葡萄糖等添加剂能够提高色素的稳定性。关键词：火龙果；果皮}色素；提取工艺；稳定性中图分类号：TS264．4文献标志码：A．doi：10．3969／j．issn．1000-9973．2014．08．022文章编号：1Oo0—9973(2O14)08—0089—04StudyonExtractionandStabilityofPigmentfrOmPeelofPitayaSUNJun-tao。，XIA0Fu-gang，LIFang(CollegeofFoodandBiologicalEng

3、ineering，Xuchang．University，Xuchang461000，China)Abstract：Theextractionandstabilityofpigmentfromthepeelofpitayaarestudied．Theresultsindi-catethattheoptimumextractionparametersarealcoholconcentrationof70A0，extractiontimeof50min，theratioofmaterialtofluidof1：1．5，e

4、xtractiontemperatureof40℃．Thepigmentofpita—yaismorestableatpH5．0～6．0and60℃．Thestabilityofpigmentgraduallyreducesinthedark，sunlight，blue-ray，ultravioletlight．MetalionssuchasNa+，Ca。+，K+，Fe。+，A1。+andMg。+with0．01mol／Ldisplaylittleeffectonthestabilityofpigment．Star

5、ch，sucroseandglucoseadditivescanimprovethestabilityofpigment．Keywords；pitaya；peel}pigment}extractionprocess；stability色素是食品添加剂的重要组成部分，与化学合成从火龙果果皮中提取天然色素，不仅可以实现火龙果的色素相比，天然色素安全性高，且有一定的功能性果皮的综合利用，变废为宝，提高火龙果的附加值，而质，因此，利用动植物资源开发天然色素日益受到人们且还可以减少环境污染，为火龙果的产业化发展提供的青睐。火

6、龙果(Pitaya)，又称红龙果，原产于巴西、新的途径。本文探讨了火龙果果皮的提取工艺及其稳墨西哥等中美洲热带沙漠地区，目前在我国的海南、福定性，以期为火龙果果皮色素的开发利用提供依据。建、广东、广西等地均有种植[1]。火龙果的品种按其果1材料与方法皮果肉的颜色分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉三个品种，是天然色素提取加工的良好来源。火龙果果皮1．1材料含有大量红色素，火龙果果皮色素组分主要有甜菜苷、火龙果市售；乙醇、丙酮、甲醇、甲酸、酒石酸、柠檬花色苷和花青素等[2]。该色素具有很好的抗氧酸、乙酸、异丙酮、淀粉、蔗

7、糖、葡萄糖、水杨酸、氯化钠、氯化[7]、清除自由基、提高免疫力和抗癌等生物功能[8]。化钾、氯化钙、氯化镁、硫酸亚铁和硫酸铝国产分析纯。收稿日期：2O14—02—09*通讯作者基金项目：河南省教育厅科学技术研究重点项目(14B416007)作者简介：孙军涛(1982一)，男，讲师，研究方向：食品科学。一89—中国调味品第39卷第8期ChinaCondiment食品添加剂2014年8月1．2仪器1．4火龙果果皮色素稳定性研究电子分析天平(FA1104N)上海菁海仪器有限1．4．1pH稳定性公司；紫外可见分光光度计(B

8、LUESTAR)北京莱伯将提取的火龙果果皮色素分别置于3O℃水浴锅中，泰科仪器有限公司；旋转蒸发器(RE52C)上海予华每隔3h取样，在540nm下测定其吸光度，计算保存率。仪器有限公司；pH计(IS128)上海仪迈仪器科技有保存率(％)一A／Ao×i00。限公司；电热鼓风干燥机(101—2AB)北京中兴伟业式中：A为处理后吸光值；A。为处理前吸光值。仪器有