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1、。l1111oo第卷第期辽宁师专学报,aaaarlll1gfoOO3L年月999C1999rrnnngou高粱壳中色素提取及稳定性的研究张沙艳}习玉杰(抚顺师专抚顺113006)摘要高粱壳中含有丰富的花色昔本文报道了从高粱壳中提取高粱红色素(花色昔)的,、、工艺过程并研究了高粱色素在不同酸度温度光照等条件下的稳定性关键词花色昔高粱色素提取稳定性,,近年来随着我国人民生活水平的提高和食品工业的发展对食用色素的需求量与日俱.,,,增目前国内市场销售和食品工业使用的色素绝大多数是合成色素合成色素虽蛾染着,,,、性和调色性好但
2、长期食用人们有一种不安全感开发食用天然色素新品种新工艺就成,为食品着色剂生产的迫切需要从长远的观点看天然色素代替合成色素作为食品着色剂是必然的发展趋势高粱作为一种粮食产物,在东北地区分布广泛,高粱壳是高粱加工的废弃物,其外壳是.,,紫红色含有十分丰富的花色昔类衍生物从高粱壳中提取的高粱红色素水溶性差在醇和.,、,稀酸中溶解性好色调鲜艳为开发研究和利用高粱色素我们尝试了用提取花色昔的常,规方法即用含无机酸的低沸点醇作溶剂从高粱壳中提取高粱红色素的工艺流程并研究了酸.、、度温度光照和食品添加剂等对其稳定性的影响、1主要仪器
3、材料(所用化学试剂均为AR).11高梁壳(抚顺清原产)..,,,,,,1260%乙醉l%盐酸葡萄糖蔗糖苯扎澳按苯甲酸钠氛化钠..,一,,13减压蒸馏装置7663型远红外快速干燥箱架盘天平721分光光度计2实验.21工艺流程原料(高粱壳)~原料前处理~浸取~过滤一减压~浓缩一干燥~产品.22提取方法,在烧瓶中盛人10克干净的高梁壳用60%乙醇和1%盐酸溶液按一定比例混合作提取,,剂(以全浸泡为宜)在80一90℃下浸提2小时过滤弃去滤渣将滤液减压蒸馏回收乙醇,,,至提取液体积的16/左右然后将剩余蒸馏液浓缩至干再用蒸馏水冲
4、洗除去HCI用.,、、,95%酒精溶出色素再浓缩结晶分离干燥得到较纯净的高粱红色素固体粉末.23高粱色素稳定性研究,,由于高粱色素在水中溶解性差因而将其溶于60%酒精制成溶液用分光光度法研究其.稳定性..231最大吸收波长的测定,,一n取少量高粱色素用60%乙醇溶解后以溶剂为空白在可见光区440540m之间每隔张沙艳间玉杰高粱壳中色素提取及稳定性的研究.,一n入IOm测定一次吸光值作A图如下肠A8C07肠4ōé乃éànUUCn,440460480500520540560又(翻).:n实验结果表明高粱色素酒精溶液的最大吸
5、收波长为490m..232酸度影响,,用稀盐酸和稀氢氧化钠调节高粱色素乙醇溶液的pH值观察不同pH值条件下溶液.,:颜色的变化并于最大吸收波长处测定各溶液的吸光值溶液颜色变化如下’二;::一⋯⋯}下压{八不一丁飞飞下了万不浅黄澄黄}棕黄浅红色深红色,:pH测定结果表明当高粱红色素乙醇溶液的值小于2或大于8时溶液的颜色和吸光.,值变化不大而在pH=3一7范围内溶液的颜色和吸光值变化较大..233时间影响,,将不同pH值的高粱色素乙醇溶液放置24小时以上观察溶液颜色变化并于最大吸.,:pH=5收波长处测定溶液的吸光值实验结
6、果表明的高粱色素乙醇溶液中出现絮状沉淀.,其他酸度条件下的高粱色素乙醇溶液无颜色变化无吸光值变化..234光照和加热的影响,将不同pH值的高粱色素乙醇溶液加热至100℃后放置7天以上再将不同pH值的高,,粱色素乙醇溶液日光下照射2小时后放置7天以上观察溶液颜色变化并于最大吸收波长.,:pH=5处测定溶液的吸光值实验结果表明除的高粱色素乙醇溶液中出现沉淀外其他.酸度条件下的高粱乙醇溶液无颜色和吸光值变化..235食品添加剂的影响、、、、将不同pH值高粱色素乙醇溶液中分别加人少量葡萄糖蔗糖食盐苯扎嗅钱苯甲,,,酸钠等常用食
7、品添加剂和防腐剂放置24小时以上观察溶液颜色变化并于最大吸收波.:长处测定其吸光值实验结果表明溶液颜色及吸光值基本无变化3结果与讨论..,,31高粱壳中的红色素为花色昔类为主的化合物水溶性差在乙醇中有较好的溶解性,,花色营在中性或弱碱性溶液中不太稳定因此提取过程通常采用含无机酸的低沸点醇作溶.,,剂酸性醇溶剂在破坏植物细胞膜的同时溶解色素最常用的溶剂是甲醇但考虑到它的毒,,性同时考虑花色昔在不同酸度条件下有多种异构体在酸性条件下有利于高粱色素的浸取.,,等因素因此选择60%乙醇和l%盐酸按一定比例的混合液作浸取剂,,,
8、:实验结果表明温度升高浸取时间增加都有利于高粱色素的提取但在较高温度下,,,,长时间浸取将可能引起色素的降解而且在较高温度下花色营较稳定因(下转40页)1辽宁师专学报奥沟年第期,综上所述电位移矢量D在一般情况下是与极化电荷,`,。xE二0有关的只有在空间处处有二的条件下D才仅与自.由电荷有关参考文献..,,,1梁绍荣刘昌年盛正华主
