板栗壳色素的提取、纯化及稳定性

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1、第24卷第9期2982008年9月农业工程学报TransactionsoftheCSAE、厂01．24No．9Sep．2008板栗壳色素的提取、纯化及稳定性李永祥1，詹少华2，蔡永萍1※，林毅1，樊洪泓1(1．安徽农业大学生命科学学院，合肥230036；2．皖西学院化学与生命科学系，六安237012)摘要：该文以板栗壳为材料，研究板栗壳色素的提取、纯化工艺及纯化色素的稳定性，为板栗壳色素的推广应用提供理论基础和实验数据。结果表明，板栗壳色素易溶丁

2、碱性水溶液，不溶或难溶于非极性溶剂。用1％的NaOH提取色素，石油醚和乙酸己酯分别革取3次后获得粗提色素，粗提色素经醇沉、酸沉及霞结晶法二种方法纯化

3、后通过薄层层析证明色素纯度较高。紫外．可见光谱分析表明，纯化色素的0．01％水溶液在223nm和264nm处有明显吸收峰，O．01％甲醇溶液在218m和264nm处有明显吸收峰，推测板栗壳色素含有苯环及酚羟基。纯化色素的稳定性试验表明，色素264nrn处吸光度对pH值较敏感，510姗处吸光度在pH为2．0至6．0时，呈逐渐增加的趋势，在pH为8．0至14．0时变化不大，pH=10．0条件下测定510nnl处吸光度可以作为色素定量的方法；不同金属离子对色素有不间影响；色素对光、热、氧化剂及还原剂的酎受力较强。关键词：色素，稳定性，Uv光谱，板栗中图分类号：TS202．3文献标识码：B文章编号：1

4、002-6819(2008)-9-0298-05李永样，詹少华，蔡永萍，等．板栗壳色素的提取、纯化及稳定性[J】．农业工程学报，2008，24(9)：298--302．LiYongxiang，ZhanShaohua,CaiYongping，eta1．Extraction，purificationandstabihtyofthepigmentofchestnutshells；田．TransactionsoftheCSAE，2008，24(9)：298--302．(iIlChinesewithEnglishabstract)0引言食用色素分为合成色素和天然色素两类。合成色素的特点是色泽鲜艳，着色力

5、强，稳定性好，易于溶解调色，成本低，但随着研究的深入，发现合成色素中的不少品种具有严重的慢毒性和致癌性。天然色素丰要是从牛物体中提取的，由于其安全性高，逐渐在食品、化妆和医药行业中得到广泛的应用。随着社会经济的发展，相关行业对天然色素产量和品种的要求逐渐增加，因此开发新的天然色素资源就显得尤为重要⋯。中国板栗种植面积较大，2005年底总产量达80万t以上121，据笔者粗略统计，2007年产量达100余万t，因此如何充分利用板栗加工生产中产生的大量板栗壳，创造更多的经济效益就显得很有意义。研究发现板栗壳含有多种成分【31，其中板栗壳色素是板栗壳组成成分之一，是一种天然色素，具有较岛的开发价值。此

6、外，研究表明，板栗贮藏过程中的腐烂可由多种因素引起【4'5】，而由微乍物引起的腐烂占较大比重l酗，而板栗壳提取物具有一定抑菌和抗氧化能力【J”，板栗壳作为板栗种子与外界环境分隔的屏障，其含有的色素可能对板栗的贮藏有一定影响，但相关的研究并不多见。目前，国内对板栗壳色素的提取、纯化及化学性质研究较多，但大多数研究均未对提取色素的纯度进行鉴定，且提取、纯化方法较单一，色素化学结构尚不明确⋯31。本文选择多种方法进行板栗壳色素的提取、纯化，并对纯化效果进行鉴定，在此基础上研究了板栗壳色素的紫外．可见光谱，初步探讨了板栗壳色素的定量测定方法及化学稳定性，为板栗壳色素的推广应用提供理论基础和实验数据。1

7、材料与方法1．1试验材料成熟安徽油栗(CastaneamollissimaBlume)，剥取板栗壳，60℃烘干，磨粉备用。收稿Fj期：2007-08-09修订日期：2008．09-23基金项目：安徽省教育厅自然科学基金(2006KJl66B)作者简介：李永祥(1983一)，男，山东潍坊人，主要从事植物生理生化研究。合肥安徽农业丈学生命科学学院，230036。Email：liyxok@stu．ahau．edu．cn※通讯作者：蔡永萍，教授，主要从事植物生理方面的科研及教学。合肥徽农业大学生命科学院，230036。Email：swkxl2@ahau．edu．cn1．2试验方法1．2．1板粟壳色素提

8、取溶剂的选择分别称取板栗壳粉0．050gll份于11支试管中，然后按溶剂极性大小及酸碱度小同于11支试管中分别加入石油醚、乙酸乙酯、丙酮、95％乙醇、30％乙醇、甲醇、蒸馏水、l％NaHC03、1％Na2CO，、1％NaOH、1％HCl10mL，24h后观察现象。1．2．2色素的粗提称取10．0g板栗壳粉于500mL锥形瓶中，首先用l％的HCl处理1h，以除去板栗壳所含金属离子，蒸馏水冲洗3次，然