榛子壳棕色素提取、纯化及性质研究

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1、东北林业人学硕士学位论文榛子壳棕色素提取、纯化及性质研究姓名：王静申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：赵玉红201006榛子壳是榛子加工生产中的废弃物，被丢弃后既污染环境又是资源的巨大浪费。从榛子壳中4以提取ili棕色素，该色素水溶性好，性质较稳定，讨以作为天然色素应用于饮料、糕点、芮油等食品行业。本论文以榛子壳为原料，对榛子壳棕色素的提取条件、纯化条件、色素的稳定性和体外抗氧化性进行了研究，实验内稗及结果如下：采用超声波辅助纤维素酶的方法提収榛子壳棕色素，研究Y溶剂i值、料液比、加酶虽、酶解时间、超卢时间

2、以及超卢功率等因素对提取效果的影响，通过.11•:交实验确ii,此条件下的色素吸光值为iii。为纯化树脂，通过静态及动态实验，确定最佳纯化条件为：色素上样液浓度为对纯化后的榛了•壳棕色素进行稳定性的研究，实验结果表明：榛了•壳棕色素对室外自然光较敏感，色素易分解；而对热稳定；在弱酸性、中性以及碱性条件下均能稳定存在；人部分金属离子对榛子売棕色素影响不人，似足色素对i0、i0、ii、ii、i0敏感，这些金属离子会导致色素出现沉淀，颜色也发斗:较大变化，其中ii、i0影响最大，使色素吸光值分别增加了iii和iii。榛

3、子克棕色素的体外抗氧化性实验表明：其对羟基自ih基、超氧阴离子自山基有很好的清除效果，对脂质体过氣化也有一定的抑制作用。其中，榛子壳棕色素清除羟fi天然抗氧化剂。关键同榛了壳棕色素；捉取；纯化；稳定性；体外抗氣化性AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA,AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA现AAAAAAAAAAAAA：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA培AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA甌AAAAAAA

4、AAAAA/A,AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA.AAMAAAAAAAAAAA：AAAAAAAAAAAAAAAAaAAAA理AAaaaaAAAAA雜AAAAAAAAAAAAA山-UJUJIUUJ^UJOJOJUJUJUJ^IUUJUJIUUJ7.{35WUJllJUJ11榛子概述榛子1111111111111筲111瓯111111111被称为榛栗、平榛1叮汉颖奔1笆髂舅怠1、山板栗1吨泄1髂痉掷嘌A1.它是采食历榛了在全世界大约冇1个种，广泛分布在亚洲

5、、欧洲、北美洲的温带地区。被学术界在东北三宵、平北各宵、两南横断山脉及两北的甘肃、陕两和内蒙古等地的山区，屮约钔旨1性诙'OOD溥0鞅保1颇喜1种【1。榛子是一种十分营养的食品，它可以直接食用，还可以加工成榛子粉。榛子坚果的1和矿物质11T獭'11亍i住A亢透1等，其中含蛋白质1.11111%、脂肪1.111.176妓11衔111%11i蛔乂腥颂逅1匦璧1种氨基酸它样样俱全，且其榛子除了具有丰富的营养价值外，它也冇药用价值。中医汄为榛味廿性平，具冇幵还具冇止血、消炎的作用，还冇人用党参屮药与榛仁配合，治疗体虚无力

6、，食欲不佳，榛子汕具有软化血管，预防心脑血管疾痫的作用【1;榛子屮丰富的纤维素有助于消化和含景高达1%，能有效地延缓哀老、防治血管硬化、润泽肌肤的功效；榛子里还包含着抗癌化学成分紫杉酚，它可以用來治疗乳腺癌、宫颈癌和卵巢癌以及其他一些癌症：每天在电脑前而工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保护作川。W此常食榛子具Yf开胃、降压、抗癌、延年益寿、美界、保健的作用。榛子壳是榛子外层的坚硬物质，它是榛子应用完后的剩余物，经常作为-•种废弃物而大量浪费掉。似是很多学者研究表明，类似榛子壳这样的果売物质，其巾同样含有很多活

7、性成分，冇着很尚的利用价似和开发前景。胡W璐、杭瑚【0】就研究了核桃壳的抗氧化作用，研究表明核桃壳能清除羟难自由某，且对脂质过氧化冇一定的抑制性；余人坤、陈治明【0】通过研究花生壳，发现其屮含有抗氣化性的活性成分黄酮，抗氣化的能力与花生壳提取物的浓度成正比关系；李好枝等【0】研究发现红松籽壳中含有酸性多糖、木质索等物质，其屮酸性多糖具有抗癌活性。而从壳类物质屮捉取天然色索的研究也H益增多。李维莉等人【0】就从核桃壳屮捉取了棕色素，这种色素具有一定的稳定性，是可以安全方便使用的天然祖物色素；王光彦、彭焕芬【0】研究

8、/苦荞麦壳色素的提取；李颖【0】还研究了板栗壳棕色素的提取与稳定性，发现板栗壳棕色素具有良好的稳记性，对以作为食品添加剂使用；□凯、焙少华、光、氧化剂、还原剂稳定。国内外对榛子的研究主要集中在食用和药用以及栽培技术匕其中对榛了蛋白和榛了油的研究较多，而对榛了壳的研究与利用很少。榛了壳除丫少部分制造活性炭外，大部分都作为废弃物而浪费掉。对榛子売棕色素的研究有徐淸海等研究/榛