高粱红色素稳定性研究

《高粱红色素稳定性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、高粱红色素稳定性研究陈金娥，刘丽琴，张海容*（忻州师范学院生化分析技术研究所，陕西忻州）030400、、、、、摘要：通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的研究，探讨其在不同光照温度pH氧化剂还原剂金属离子蔗糖等环境条件下的稳定性试验结表明：糖溶液光照对其影响较小；在不同的pH条件下稳定性不同；离子中CaNaK对该色素的稳定性较好，并有不同程度的护色效果，Al和Zn对其色素的稳定性影响较小，Cu、、对其稳定性有明显的影响或破坏作用；氧化剂和还原剂对其色素的稳定性影响较小。关键词：高粱红；高粱红色素；稳定性Abstract

2、:Thestabilityofredpigmentofsorghumunderdifferentenvironmentconditions,suchaslight,temperature,pH,oxidant,reducingagent,metal-ion,andsugarwasinvestigatedbyspectrophotometer.Theresultsuggestedthatthesugarsolution,light,oxidant,andreducingagenthaveasmalleffectonthest

3、abilityofredpigmentofsorghum;thestabilityisdifferenceunderdifferentpHcondition;theAlandZnexhibitaintensificationeffectonthestabilityofredpigmentofsorghumandhasthevaryingdegreetheprotectivefunction,theCa,Na,andKhavealittleinfluencetothestabilityofredpigmentofsorghu

4、m,Cuhasaintensiveinfluenceordestructiveeffecttothestabilityofredpigmentofsorghum.Keywords:sorghumred;redpigmentofsorghum;stability高粱又名蜀黍秫秫芦粟茭子等，高粱红是从高粱壳中提取的，利用这些废弃物提取天然高粱红色素[1-3]，来源方便成本低廉供应丰富加工工艺简单安全无毒色泽自然.现在市面上许多食品添加剂仍使用人工合成色素，合成色素虽然色泽鲜艳，性质稳定，但对人体健康是有害的随着科学技术的发展和

5、人类自身健康的重视，合成色素被天然色素所完全取代是大势所趋，因为天然色素使用安全无毒，稳定性能良好，色调自然，颜色逼真且具有相当的营养和医疗保健作用而备受人们推崇[4-5]，高粱红色素可应用于熟肉制品果冻饮料糕点彩装畜产品水产品及植物蛋白着色[6]。近年来，由于环保意识的增强，天然色素已日益深入人心。因此，高粱红作为天然染料有着广阔的发展空间[7]。1试验部分1.1试剂与仪器1.1.1试剂硝酸锌氯化铜蔗糖（分析纯）：北京化工厂；氯化钠醋酸（分析纯）：天津化学试剂三厂；氯化钾（分析纯）：成都临江化工厂；磷酸硝酸铝：化学纯；硼

6、酸（分析纯）：济南试剂总厂；氢氧化钠（分析纯）、过氧化氢、（分析纯）、无水乙醇（分析纯）、乙醇（分析纯）、95%氯化钙：天津市北辰方正试剂厂；抗坏血酸（分析纯）：北京化学试剂公司。1.1.2仪器UV-2550紫外分光光度计：日本岛津；KQ－100DB型数控超声波清洗器：昆山市超生仪器有限公司；HH—2数显恒温水浴锅：江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司；电子分析天平：AB204—NMetter-ToLedoDZ-1AGroup；型真空干燥箱：天津市泰斯特仪器有限公司；722S可见分光光度计：上海青华科技仪器有限公司；旋转式蒸发

7、器：上海安亭电子仪器厂；RE－52SHZ—D循环水式真空泵：河南巩义市峪华中仪器厂；精密数显酸度计：上海达仪器有限公司；TES1330DigitalLuxMeter：泰仕电子工业股份有限公司。1.2试样制备1.2.1高粱红色素的提取称取10g的高粱壳为原料，放入具塞锥形瓶中，加入100mL50%乙醇在40℃90W的条件下超声提取，抽滤，将残渣放入相同条件再次提取30min，合并两次提取液，浓缩，调节浓缩液的pH至4~5，离心，去上清液，烘干，得高粱红色素产品。三酸缓溶液的配制1.2.2准确称取硼酸；(H3BO4)2.474

8、5g；准确量取①(H3BO4)2.4745g②的磷酸；准确量取2.71mL85％(HPO)③2.35mL36％乙酸；将硼酸溶解，同磷酸乙酸一并加入，(HAc)④、定容至在三酸缓冲液中加入一定体积的1000mL。0.2mol/LNaOH溶液来调节酸碱度，从而配制不同pH缓冲溶液。1.3高粱红色素的光谱特性