火龙果皮红色素提取工艺分析研究毕业论文

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1、火龙果果皮红色素提取与稳定性研究摘要以龙火龙果皮为试验材料，研究了火龙果色素物质的提取以及其稳定性。火龙果果皮红色素是一种水溶性天然红色素，溶于乙醇、丙酮、乙酸、酒石酸、柠檬酸、等水溶液。火龙果果皮红色素乙醇溶液最大吸收峰波长是536nm，提取溶液颜色为紫红色。乙醇提取火龙果果皮红色素的最优工艺条件:温度30℃、液料比15:1、PH4.5、20min、45%乙醇。因素对火龙果果皮红色素提取影响的主次顺序：乙醇浓度影响最大，其次为PH、提取温度和提取时间，而液料比的影响最小。影响火龙果果皮红色素稳定性:（1）不同的pH

2、对龙火龙果果皮红色素的稳定性影响显著。红色素在pH5—6内较稳定。在弱酸性条件下，色素物质红色加深，稳定性加强，；在强酸或碱性条件下，色素物质由鲜红色变成黄色，破坏了色素物质的稳定性。（2）火龙果红色素对温度较敏感，50℃以上色素物质容易被破坏，溶液颜色逐步由紫红色变成淡黄色。在红色低温下保存较稳定。（3）柠檬酸、酒石酸加深溶液颜色，但不能改变红色素稳定性，反而促使红色素的分解，且随着其的浓度的增大而增强。其中火龙果果皮红色素稳定性受较大影响的是柠檬酸，其次之为酒石酸。（4）护色剂VC对火龙果红色素没有保护作用，反而

3、对红色素有破坏作用，而且VC浓度越大对红色素的破坏就越大。关键词：火龙果果皮红色素提取稳定性目录前言：1一、材料和方法11.1试验原料与试剂11.2主要仪器与设备11.3试验方法21.3.1火龙果果皮红色素提取的流程：21.3.2火龙果果皮红色素提取22..乙醇浸提法22.1火龙果果皮红色素光谱特性及测定方法22.2乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响22.3pH对火龙果果皮红色素提取的影响22.4液料比对火龙果果皮红色素的影响22.5提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响32.6提取温度对火龙果色素提取的影响32.

4、7提取火龙果果皮红色素多因素正交试验33龙火龙果果皮红色素的稳定性33.1pH值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。33.2浸提温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响。33.3柠檬酸、酒石酸有机酸对火龙果果皮红色素稳定性的影响33.4护色剂VC对火龙果果皮红色素稳定性的影响31.1火龙果红色素吸收光谱特性41.2乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取量的影响41.3pH对火龙果果皮红色素提取的影响51.4液料比对火龙果果皮红色素的影响51.5提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响61.6提取温度对火龙果色素提取的影响61.7提取火龙果

5、果皮红色素多因素正交试验72.火龙果果皮红色素稳定性的实验结果与分析92.1pH值对火龙果果皮红色素稳定性的影响。92.2温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响。102.3柠檬酸、酒石酸有机酸对火龙果果皮红色素稳定性的影响102.4护色剂VC对火龙果果皮红色素稳定性的影响11三、试验结论111、龙火龙果果皮红色素的提取121．1、火龙果果皮红色素光谱特性：121.2、乙醇浓度对火龙果果皮红色素提取的影响：121.3PH对火龙果果皮红色素提取的影响：121.4、液料比对火龙果果皮红色素提取的影响：121.5、提取时间对火龙

6、果果皮红色素提取的影响：121.6提取时间对火龙果果皮红色素提取的影响：121.7、提取火龙果果皮红色素多因素正交试验：132、龙火龙果果皮红色素的稳定性132.1、PH对火龙果果皮红色素稳定性的影响：132.2、保存温度对火龙果果皮红色素稳定性的影响：132.3、柠檬酸、酒石酸有机酸和护色剂VC对火龙果果皮红色素稳定性的影响：13四、参考文献：14前言：色素是饮料、酒类、糕点、糖果等食品添加剂的重要组成部分，并广泛应用于化妆品和药物着色。色素按其来源通常分为合成色素和天然色素两大类。与合成色素相比，天然色素多来自动

7、物、植物组织，一般来说对人体的安全性高；有的天然色素本身就具有营养效果，有些还具有一定的药理作用[1]。研究发现，某些合成色素在体内可能形成致癌物质，对人体健康有害，而许多天然的食用色素却有特殊的生物活性功能，如花色苷具有抗氧化、降血脂、抗肿瘤等作用，[2]因此，世界天然色素场正在以2倍于合成色素的速度快速增长。火龙果又称仙密果、情人果等，是原产于墨西哥等中美洲沙漠地区的仙人掌科，三角柱属(又称量天尺属)多浆植物。[3]原产于墨西哥、巴西等中美洲至南美洲地区，在我国的海南、福建、广东、广西等地均有种植。火龙果主要有红

8、皮白肉、黄皮白肉和红皮红肉火龙果三大类。红皮自肉尤其是红皮红肉火龙果含有大量的天然红色色素。仙人果红色素无明显急性毒性和致突变性，作为食品着色剂是较安全的[4]。龙火龙果果皮含有丰富的红色素，火龙果果皮又是火龙果果品加工的副产物，食用和加工中果皮常被丢弃，无疑是一种巨大的浪费，因此提取果皮色素不但可以拓宽色素的品种资源，满足人们对天然色素日益增