火龙果色素的提取、分离及其稳定性和结构判定研究

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1、华南理工大学硕士学位论文火龙果色素的提取、分离及其稳定性和结构判定研究姓名：舒娜申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：芮汉明20030501摘要摘要本论文研究了白龙果果皮和红龙果果肉色素的提取、分离和纯化方法，讨论了影响色素稳定性的各种因素，并初步探讨了两种色素的结构。本论文的具体研究内容和结果如下：l、白龙果果皮色素的提取工艺条件为：提取温度为40。C，提取剂为蒸馏水，提取时间为80min，同时调节提取剂的pH值为5．OO，固体原料和液体的提取比例为：l：9。影响提取率大小的因素依次为：时间>温度>p

2、H值。白龙果果皮色素的分离实验采用加入一定量的天然澄清剂的方法去除溶液中的果胶，同时研究了加入比例、时间等因素的影响。白龙果果皮色素的纯化实验发现：x一5型大孔吸附树脂纯化白龙果果皮色素的效果最好，其纯化条件为：pH值为5．00，吸附温度为常温，解吸剂为60％(V／V)的乙醇，洗脱液的流速为30～36ml／min左右。另外，x一5型树脂的循环实验性能好，经过大孑L吸附树脂纯化后色素的色价从5提高到45。2、红龙果果肉色素的提取工艺条件为：提取温度为40℃，提取剂为蒸馏水，提取时间为20min，同时调节提取液

3、的pH值为4．00，固体原料和溶剂的配比为1：5。影响提取率大小的因素依次为：pH值>提取时间>提取温度。提取过程中，将果肉打碎可以提高色素的浸出率。实验中浸出的果胶对后续工作影响不大，实验中没有除去溶液中的果胶，而直接用大孔吸附纯化色素。实验发现：使用x一5大孔吸附树脂对红龙果果肉色素的吸附性能最好，pH值对吸附率的影响不大，吸附操作适宜在常温下进行，采用体积分数为40％的乙醇作为洗脱液的效果最佳，洗脱液的流速控制在12～16ml／min左右色素的回收率最高，x一5树脂的循环实验性能很好，经过树脂吸附后色

4、素的色价从50提高到137。3、色素的稳定性：白龙果果皮色素在pH值为3．00～7．00时稳定：70℃以下加热也较稳定；散射光对色素的影响大，可用Y=100e-o．78。表示光照对色素稳定性的影响。浓度为3009／L以下的蔗糖溶液和一定浓度范围内的金属离子如K+、Fe3+、A13十等对色素稳定性影响不大。同时，白龙果果皮色素对一定浓度范围内的氧化剂较稳定，但对还原剂却不稳定。红龙果果肉色素在pH值为2．00～6．00时色素比较稳定；90℃以下加热也较稳定；散射光对色素的影响较大，可用Y=e“”。表示光照对色

5、素的影响。蔗糖和常用食品添加剂如柠檬酸、Vc等在一定浓度范围内对色素稳定性影响不大，但苯甲酸钠对色素的稳定性却有较大的影响，一定浓度的金属离子如Na+、Fe3-等对色素稳定性影响不大，色素对在一定浓度范围内的氧化剂和还原剂都很稳定。华南理工大学工学硕士学位论文4、色素的结构。本实验采用纸层析的方法进一步纯化、富集样品，然后经过色谱分析，并参考有关文献，对比两类色素结构上的不同。研究发现，白龙果果皮色素和火龙果果肉色素的母核结构并不相同。关键词火龙果；色素：提取；分离：纯化：吸附：解吸：稳定性：结构ⅡABST

6、RACTThisthesisdealswiththeextraction，isolationandpurificationofpigmentfromskinofwhitepitayaandpulpofredpitaya，discussingsomefactorsaffectingpigmentstability，andprobingintothestructureofthesetWOpigments．Thecontentandresultsofthisthesisareasfollowing：1．Exper

7、imentsshowthebestextractionconditionofpigmentfromskirtofwhitepitayawasextractingpigmentbelow鹪℃forabout80minwithwater,regulatingthepHvalueofextractingsolventto5．00．andtheextractingproportionofsolidtosolventwas1：9。Orderofaffectingfactorsinvolvedwithextractin

8、gefficiencycouldbesortedastime，temperature，andpHvalue．FromisolationexperimentstOpigmentfromskinofwhitepitaya，wayshadbeeninvolvedtOgetresultsasfollowing：eliminatingalargenumberofgelscouldberealizedbyaddingsome