发酵豆粕的生产工艺与产品品质关系的研究进展-论文.pdf

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1、广东饲料第23卷第5期2014年5月发酵豆粕的生产工艺与产品品质关系的研究进展朱长生尹荣华赵艳平(双胞胎集团研发中心，江西南昌330096)【中图分类号】S816．34【文献标识码】A[文章~']1005—8613(2014)05—0035—03【摘要】豆粕是饲料工业中常用的一种优质植物性蛋白原料，其氨基酸种类和含量丰富，但由于其存在多种抗营养因子，从而降低了其生物效价，造成了资源的浪费。利用微生物发酵法制备的发酵豆粕，与普通豆粕相比，其抗营养因子含量大幅降低、营养物质消化率大幅提高。发酵工艺对豆粕品质具有较大的影响，本文从发酵茵剂、发酵模式

2、、发酵容器及发酵工艺参数等阐述了其对发酵豆粕品质稳定性的影响，以期为豆粕发酵企业做一参考。[关键词】：发酵豆粕；发酵工艺；产品品质豆粕作为一种优质的植物蛋白饲料，因其蛋白1发酵豆粕的生产工艺对产品质量的影响质含量高，氨基酸种类和含量丰富，是目前饲料工豆粕发酵的基本工艺流程为：业和畜牧业替代动物蛋白原料一种主要的优质蛋白。但由于多种抗营养因子的存在，降低了畜禽对豆粕营养物质的吸收和利用。而利用微生物发酵技术来提高豆粕的生物效价是目前常用的技术之一，一方面将豆粕中的抗营养因子有效地降解，另一方面可以将大豆蛋白降解为优质小肽蛋白源，并可以产生益生菌

3、、寡糖、乳酸、微生物、未知生长因子等在豆粕发酵生产中，发酵菌剂的选择、发酵模活性物质。式的选择、发酵容器的选择以及发酵工艺参数对产由于发酵豆粕在提高动物生产和生理性能，尤品品质均有较大的影响。其是在调节幼小动物机体免疫以及肠道中微生物1．1发酵菌剂的选择对发酵豆粕质量的影响区系平衡具有相当营养生物学作用。目前，很多饲1．1．1发酵菌剂的种类有细菌类和真菌类，细料厂已经将发酵豆粕作为动物性蛋白原料的替代菌类主要有：乳酸菌、芽孢杆菌；真菌类主要有：酵品列入配方。但目前市场上发酵豆粕产品质量良莠母菌、霉菌(米曲霉菌、少孢根霉菌)。以上发酵菌剂不齐、

4、鱼目混杂，这很大一部分原因是发酵豆粕生都是纯培养菌种，为单一菌种或复合菌种。此外，还产企业对发酵工艺认识不够，给饲料企业增加了很有一类非纯培养发酵剂——曲种，一种用米、麦、大大的风险。本文从发酵菌剂、发酵模式、发酵容器及豆等蒸熟后作为曲霉的固态培养基培养而成菌种，发酵工艺参数等方面阐述了其对发酵豆粕品质稳如用于酿酒的酒曲，酱油酿制曲种等。使用不同的定性的影响，以便为同行作一参考。菌剂发酵，由于其代谢功能不同，导致产品质量也必然有所不同。如乳酸菌在发酵过程中能分泌乳【收稿日~]]2014—3—11酸，降低pH，抑制有害菌增长，提高发酵豆粕的风[

5、基金项目】：国家农业科技成果转化资金味；同时可以降解脲酶、棉子糖、胰蛋白酶抑制剂、项目编号：2013GB2C500239；江西省科技支撑项目(项目编号：2O13BBF6O142)资助。皂甙等大部分抗营养因子，可降解7s抗原蛋白，但·35·广东饲料第23卷第5期2014年5月不能降解1IS大豆抗原蛋白；也能有效降低机体深层发酵有可分为地板堆放发酵、池式发酵、槽式96％～98％的免疫原性。芽孢杆菌能将豆粕中的大发酵和箱式发酵，物料一般在30em以上，有的高达分子蛋白降解为小肽、游离氨基酸，降解纤维素等，100em以上，主要适用于前期好氧、中后期兼

6、性厌提高豆粕的营养价值；芽孢杆菌菌种具有不易致死氧发酵菌，适用于混合菌种发酵。的芽孢，可以顺利进入动物的消化系统，在肠道中目前，工业化生产发酵豆粕一般采用固体发酵抑制有害菌生长繁殖，调节肠道健康。酵母菌菌体批量规模化生产。发酵过程中物料的搅拌及干燥速蛋白含量为50％一60％，可提高发酵豆粕菌体蛋白度均会对发酵豆粕的质量产生一定的影响。在实际含量；能分泌促进细胞分裂的生物活性物质，促进生产中，一般采用常规饲料混合装置将发酵物料与动物的生长。发酵剂、培养基、水进行混合。由于发酵混合物水分由于不同微生物的作用效果以及所需的发酵含量一般能达到25％，

7、物料的粘滞系数较大，一般条件不同，而发酵过程中又难以维持某一个固定的2t的混合装置只能搅拌lt发酵物料。如果一次发发酵条件，因此，决定了豆粕发酵是由多种微生物酵批量大于lt，则需要通过两次混合搅拌来完成，共同协调或按发酵条件的变化进程而进行的。在发而如果发酵一批10t则至少需要10次混合搅拌。酵初期阶段，低温耗氧微生物优先繁殖起来，导致一般1次混合搅拌需要15min左右，10次混合搅发酵体系温度升高和氧气减少，促进嗜温兼性厌氧拌就需要2．5h。这就会导致前面混合搅拌的物料和微生物大量繁殖，兼性厌氧微生物往往会产酸，降后面混合搅拌的物料发酵时间

8、不一致，从而影响发低发酵物料的pH值，又引起嗜酸性微生物生长。酵豆粕的质量。因此，可以采取每批次发酵的量为因此，发酵豆粕产品的质量稳定性，单菌发酵不如1t，混合和翻