发酵豆粕研究进展

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1、每搏CERE御AL&F饲EED料tNDIUSI吐RY2009,N0.6饲料姿源开发及利用出发酵豆粕研究进展李建(中粮科学研究院，北京100005)摘要：豆粕是饲料工业屮应用最为广泛的植物性蛋白原希渲写嬖诘亩嘀挚褂蜃樱档土硕银远蛊捎？质的吸收和利用。用微生物发酵法处理豆粕可以有效地去除豆粕中抗营养因了，并降解大分了蛋口质生成小肽，同时述可生成多种益生茵、积累冇益的微生物代谢产物，最终得到具冇多种功能的优质蛋口饲料——发酵豆粕。结合多年来国内外对发酵豆粕的研究成果，阐述了发酵豆粕的特点、生产方法、应

2、用效果，以及对今后研究工作的看法。关键词：发酵豆粕；抗营养因子；营养价值；饲料中图分类号：¥816.43；¥816.6Researchanti文献标识码：A文章编号：1003一6202(2009)06—0031—05Deve1opmentProgreofFermentedMealrawRACT：Soybeanmea1edtiona1factorsntiona1factorssisthemosimpedeiwidelyussabsorptioib1etoCalla1withvegetablepro

3、teininfeedustry.buttheinherentanti—nutri—dutilizationinanima1s.Whensoybeanmea1isfermentedbymicroorganisms.ootheanti一nutri一moleculeproteincallbeeffectivelyeliminatedandmacmbedegradedintosmallpeptide.Atthesametime.itispos一producemanyprobiotics,toaccumu

4、lateusefulmicroorganismmetabo1icproducts,finally,ahigh——qua1ityproteinfeedwithmultipletedWagfunctions—fermentedsoybeanweremealcanbeobtained.Thecharacteristies,productionmethodsandapp1icationateffectsoffermen一soybeanmea1expatiatedincombination诵thresea

5、rchresu1tshomeandaboard.andtheopinionforfurtherresearchworkintroduced.KEYWORDS：fermentedsoybeanmeal；anti一nutritionalfactors,nutritiona1value；feed豆粕是大豆经捉取豆油后得到的副产品。豆粕的营养成分主要有蛋口质(40%—44%)、脂肪(1%—2%)、碳水化合物(10%—15%),以及多种矿物质、维生素和必需氨基酸，营养成分比较齐全且均衡；此外，豆粕中还含冇

6、异黄酮、磷脂等生物活性物质，是饲料业中应用最为广泛的植物性蛋口原料。近年來，随着我国饲料工业的蓬勃发展，豆粕的供应量也在逐年增长(见图1)。1110900000000()000000000000000000物体内的某斡器官造成了损伤，给动物的生理、生氏、健康造成不良影响。表1豆粕中的各种抗营养因子点8商7亿6垃：笋咖丨蕃5¥43拭舞，硝2000I一J-1}I罔例料产量——卜巾困、，粕供应量图1饲料产量、豆粕供应量增长图（來源：中国农业部）然而，和众多植物型蛋白源的性质一样，豆柏屮也存在多种抗营

7、养冈子（见表1）。它们的存在一方而对动物体内某些消化酶起抑制作用，与营养物质络合成不易消化的成分，使得豆粕的消化率和动物的吸收率下降；另一方面，对动收稿口期：2009—05—05；修冋口期：2009—05—13作者简介：李建（1957—）•男，高级1二程师，主要从事粮食、饲料1二程的研究及管理工作。年份/年万方数据国续表1名称热不敏性抗原蛋白大分子蛋白质或糖蛋白不良寡糖半乳寡糖乂称胀气因子，主要是棉籽糖和水苏糖。动物小肠不能水解这些寡糖。所以这些糖类进入消化道内后被微生物发酵，产生大量二氧化碳、

8、氢气和甲烷，导致胃肠胀气和腹痛、腹泻。植酸肌醇六磷酸主要为大豆球蛋白和E—大豆伴球蛋口，具有抗原性和致皱性，刺激免疫系统产生抗体，导致肠道过皱反应，引起腹泻和生长受阻。生化组成抗营养效应李建：发酵豆粕研究进展/2009年囊6囊小肽，还含有生物发酵产生的多种主物活性因子，这些生物活性因子有利于动物肠道菌群的平衡，对改善幼龄、体弱、应激状态下动物的健康和发育I•分有益。季伟等利用乳酸链球菌w）（506固态发酵豆粕，以获得Nisin抗菌肽和益生菌.优化条件后发酵豆粕中乳酸生物量达到1・03g/kg,N