发酵豆粕的技术资料

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1、课程名称：发酵豆粕主讲：程彬2021/6/24蛋白饲料的来源饲料蛋白来源动物源性因其蛋白结构及氨基酸组成优于植物源性，所以动物蛋白优于植物蛋白。但动物源性蛋白来源有限制性1、饲用的安全性。饲料的变质、霉变、脂肪的氧化酸败；易受细菌感染；加工过程导致的有毒有害物质超标；同源性动物蛋白的隐患等2、货源受国外控制，价格居高不下，使其使用量受限随着养殖的不断发展，植物性蛋白原料的开发利用越来越迫切。2021/6/24豆粕的使用我国养殖业消费豆粕的比重：猪料用豆粕比例约29%，肉禽料约30%，蛋禽料约22%，合计52％。豆粕因其蛋白质含量丰富、氨基酸较平衡，成为

2、植物蛋白的首选原料。其货源保障也优于其他饼粕。2021/6/24大豆的抗营养因子2021/6/24豆粕的抗营养因子—蛋白类发胰蛋白酶抑制因子(TI):大豆中最重要蛋白类抗营养因子。主要存在于大豆籽实的子叶中，尤其以子叶外侧部分含量丰富，约占大豆蛋白6%，对胰蛋白酶有特异性的抑制作用，每克分子TI能够钝化1分子的胰蛋白酶。TI对多数动物均可引起生长抑制胰腺肥大和胰腺增生，甚至产生腺瘤。KTI对热、酸和胃酶不稳定。大豆凝集素（SBA）SBA是一种能够凝集动物和人红细胞的蛋白质。含4.5％甘露糖和1%氨基葡萄糖的糖蛋白，脱脂大豆粕中约含3%SBA。难以完整吸

3、收进入血液，引起红细胞凝集，能凝集细胞、多糖或糖复合物的糖蛋白。在消化道中损坏小肠壁粘膜结构，影响多种酶的分泌，对肠道的消化和吸收功能有严重的抑制作用，凝集素也对动物的免疫系统产生不良影响，抑制动物生长。对热不稳定。2021/6/24豆粕的抗营养因子—非蛋白类非淀粉多糖(NSP)是植物细胞壁物质主要成分。NSP是植物组织中除了淀粉以外所有碳水化合物的总称，由纤维素、半纤维素、果胶类物质和抗性淀粉四部分组成；前三者由多种单糖和糖醛酸经糖苷键连接而成，大多数有分支结构，常与蛋白质和无机离子等结合，是植物细胞壁主要成分，一般难以被单胃动物自身分泌的消化酶水解

4、。其中一些NSP(主要是β－葡聚糖、阿拉伯木聚糖、果胶、甘露聚糖等）以氢键松散地和纤维素、木质素及蛋白结合，溶于水，称水溶性非淀粉多糖（SNSP)；SNSP具有明显抗营养作用，能在消化道形成粘性食糜，降低饲料脂肪、淀粉和蛋白等养分营养价值；豆类原料中的非淀粉多糖主要是果胶、甘露聚糖和纤维素。玉米－豆粕型日粮中的主要抗营养因子是非淀粉多糖。2021/6/24豆粕的抗营养因子—非蛋白类植酸：与饲料原料中的磷结合,形成难于被动物消化吸收的植酸磷，降低动物对磷的消化吸收。酚类化合物：酚类化合物是一族结构中含有酚的化合物，广泛存在于植物食品中，大豆中酚类化合物如

5、单宁可以与蛋白质如赖氨酸、甲硫氨酸相结合，使蛋白质的利用率降低。2021/6/24豆粕的抗营养因子—非蛋白类胃肠胀气因子：豆类种子容易产生肠胃胀气，这是由于存在棉子糖与水苏糖的缘故。由于肠道中缺乏半乳糖苷酶，人和动物不能消化这些低聚糖，结果这些半乳糖苷进入结肠被细菌发酵产生大量二氧化碳和氢，少量甲烷，从而引起肠道胀气，并导致腹痛、腹泻、肠鸣等。胃肠胀气因子耐高温，但可溶于水和80%的酒精。脲酶：生大豆中脲酶活性很高。一般说来，脲酶对动物生产性能无影响。但若和尿素等非蛋白氮同时使用，用于饲喂反刍家畜，则可能加速尿素分解而引起氮中毒。脲酶不耐热。2021/

6、6/24豆粕的抗营养因子—非蛋白类大豆抗原：大豆蛋白中的抗原有四种：大豆球蛋白、α－、β－和γ－伴大豆球蛋白伴大豆球蛋白。其中大豆球蛋白占40%，β－伴大豆球蛋白占30%，α－伴大豆球蛋白占15%，而γ－伴大豆球蛋白仅占3%。作为大豆的主要球蛋白，大豆球蛋白和γ－伴大豆球蛋白提供大豆饲料中65%-80%的蛋白质。大量的研究表明，断奶仔猪饲粮中的抗原引起肠道的短暂过敏反应是断奶后腹泻的决定因素。大豆中存在的抗原物质能引起仔猪肠道过敏－损伤，进而引起腹泻。已证实，引起断奶仔猪过敏反应的主要抗原是大豆球蛋白和β－伴大豆球蛋白。2021/6/24发酵豆粕及豆粕

7、发酵理论技术研究2021/6/24发酵豆粕的概念发酵豆粕指利用有益微生物发酵低值豆粕，去除多种抗营养因子，同时产生微生物蛋白质，丰富并平衡豆粕中的蛋白质营养水平，最终改善豆粕的营养品质，提高饲料效率。发酵豆粕含益生菌、酶制剂、肽等功能成分。生物发酵法处理生豆粕，相对物理、化学、作物育种等方法具有成本低、无化学残留，应用较安全；对饲料营养成分的影响较小，且能使营养物质更易被动物吸收等优点。是目前减少抗营养因子的影响，提高豆粕蛋白质的消化利用率的有效方法。发酵豆粕已成为豆粕开发生产的热点。2021/6/24豆粕发酵技术发酵方式：固态；复合；联合；混菌；多菌

8、发酵菌种：霉菌；酵母；细菌发酵目的：（1）营养目的：降解蛋白质，增加有益AA和肽类物质；平衡A