发酵豆粕营养价值及其在猪生产中的应用-论文.pdf

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1、单胃动物营养露豆锄冒昴值鹁渔印钧应周朱长生尹荣华赵艳平双胞胎(集团)股份有限公司研发中心，南昌330096摘要豆粕是一种优质的植物性蛋白原料，氨基酸种类和含量丰富，但其中存在多种抗营养因子，降低其生物学效价。利用微生物发酵法制备的发酵豆粕，与普通豆粕相比，抗营养因子含量大幅降低，营养价值显著提高。就发酵豆粕的营养价值及其在猪生产中的应用进行综述，为同行提供参考。关键词发酵豆粕营养价值猪生产中图分类号：S816．6文献标志码：A文章编号：1002—2813(2014)03—0045—03豆粕作为一种优质的植物蛋白饲料，其蛋白质量降

2、低了80．64％，胀气因子棉籽糖含量降低了含量高，氨基酸组成较平衡，是目前饲料工业和畜73．50％，粗蛋白含量提高了8．71％。吴胜华等牧业替代动物蛋白原料一种主要的优质蛋白质来(2009)从12株酵母菌中筛选出一株优质酵母菌，源。但由于豆粕中存在多种抗营养因子，降低了畜以普通豆粕为原料，通过发酵，结果表明：胰蛋白禽对豆粕的吸收和利用，另外，大豆蛋白质分子结酶抑制因子降解率达到56．2％。郑裴等(2009)采构复杂，其消化率和生物学效价低于鱼粉。目前，用植物乳杆菌固态发酵豆粕，对豆粕中抗营养因子应用微生物发酵技术处理豆粕，是提高

3、豆粕品质的进行降解，结果发现：脲酶活性降低了44．5％，胰主要方法之一。经过发酵后的豆粕，一方面，抗营蛋白酶抑制剂含量降低了56％。养因子得到有效的降解，提高豆粕的生物学效价；表1大豆中主要的抗营养因子另一方面可以将大分子蛋白分解为多肽、小肽和游名称抗营养作用离氨基酸，提高豆粕的利用率；同时在发酵过程蛋白类胰蛋白酶抑制对胰蛋白酶有特异性的抑制作用，可引起生长抑中，会产生微生物蛋白和未知活性因子，提高豆粕因子制，胰腺肥大和胰腺增生，甚至产生腺瘤。品质和价值。文章就发酵豆粕的营养价值及其在猪大豆凝集素会引起红细胞凝集，能凝集细胞、多

4、糖或糖复合物的糖蛋白；在消化道中损坏小肠壁黏膜结构，对动生产中的应用最新研究进展进行综述。物的免疫系统产生不良影响，抑制动物生长。大豆抗原蛋白具有抗原性和致敏性，刺激免疫系统产生抗体，导1发酵豆粕的营养价值致腹泻和生长受阻。非蛋白类1．1抗营养因子被大量降解或消除非淀粉多糖是植物细胞壁物质主要成分，主要是果胶、甘露聚从表l可见：豆粕中含有多种抗营养因子。微糖和纤维素，常与蛋白质和无机离子等结合，难以生物发酵降解豆粕中抗营养因子的主要途径有2被单胃动物自身分泌的消化酶水解。植酸与金属离子形成稳定的络合物——植酸盐，并与蛋种：微生物

5、发酵过程中分泌的蛋白酶、淀粉酶、纤白质、淀粉和脂肪结合，难以被动物消化吸收。酚类化合物是一族结构中含有酚的化合物，广泛存在于植物食维素酶和植酸酶等对豆粕中抗营养因子进行降解；品中，大豆中酚类化合物如单宁可以与蛋白质如赖发酵过程中微生物大量繁殖会利用非蛋白类抗营养氨酸和甲硫氨酸相结合，使蛋白质的利用率降低。脲酶和尿素同时存在时，会将尿素分解为氨和二氧化因子，从而达到降解和消除抗营养因子的效果。碳，引起动物氨中毒。Stale等(2005)用乳酸菌发酵豆粕，脲酶含大豆低聚糖又称胃肠胀气因子，包括棉籽糖和水苏糖等。由于肠道中缺乏半乳糖苷

6、酶，人和动物不能消化这些低聚糖，结果这些半乳糖苷进入结肠被细菌发酵产生收稿Et期：2013一O8—27大量二氧化碳和氢，少量甲烷，从而引起肠道胀气，并导致腹痛和腹泻等。基金项目：国家农业科技成果转化资金(2013GB2C500239)；江西省科技支撑项目(2013BBF60142)1．2营养价值得到显著改善第一作者：朱长生，E—mail：zhues1987@126．corn豆粕在微生物作用下发酵，产生一系列生物化饲料研究FEEDR~,：SEARCtflN《#”，20l_喜45单胃动物营养学反应，在有效钝化抗营养因子活性的同时，还

7、可2发酵豆粕在猪生产中的应用以显著提高发酵豆粕的营养价值。2．1发酵豆粕对畜禽生长性能的影响1．2．1常规指标得到改善豆粕在发酵过程中，一方面，豆粕中抗营养因一方面微生物在发酵过程中，自身大量繁殖，子含量得到大幅降解，减轻了大豆抗原蛋白等对肠将豆粕中的非蛋白氮、硫酸铵和尿素等无机氮及抗道的过敏损伤，使肠道维持良好的结构形态，从而营养因子等分解利用转化为营养价值高的菌体蛋促进营养物质的消化吸收，另一方面，大分子蛋白白，提高了发酵豆粕中粗蛋白含量；另一方面，在降解为小肽，而小肽能够改善猪肠道黏膜结构，从发酵过程中，由于酵母菌的呼吸作

8、用消耗了部分有而促进机体对营养物质的吸收利用，促进动物的生机物料，释放出CO和HO，使产物总量减少，蛋长；此外，微生物会产生一些未知生物活性因子，白质含量相对提高，出现蛋白质的“浓缩效应”。如酵母菌会产生促进细胞分裂的生物活性物质，促李旋等(2olo)采用米曲霉