大豆蛋白替代鱼粉在水产中的研究概述-论文.pdf

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1、2013年第3期{Il1．斜大豆蛋臼替代鱼粉在水产中的研究概述毛盼胡毅李金龙罗方兴(湖南农业大学动物科学技术学院长沙410128)摘要：近年来，渔业资源日益紧缺，鱼粉价格不断上涨，寻找新的优质廉价蛋白源替代鱼粉成为当务之急。大豆蛋白因蛋白含量高、氨基酸组成平衡、价格低廉、资源丰富等特点成为替代鱼粉的最佳选择。本文就水产饲料中大豆蛋白替代鱼粉的研究成果及进展做简要概述。关键词：鱼粉；替代；大豆蛋白；水产饲料蛋白质是维持鱼类生长和生命的主要功能物大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白等质。鱼粉因蛋白含量高(通常高于60％)、适口性相

2、继问世。大豆蛋白粉(SoyProteinFlour,sPr3是好、抗营养因子(ANFs)少、必需氨基酸(EAA)组成大豆经加压榨或溶剂提取脱脂后得到的蛋白质含平衡，被认为是水产饲料不可缺少的优质蛋白源。量为50％65％的粉状大豆制品。大豆浓缩蛋白然而近几年，受到过度捕捞、环境污染及厄尔尼诺fSoyProteinConcentrateSPC)是以低温脱溶豆粕现象等不良气候的影响，野生鱼粉资源日益减少，为原料，去除其中的可溶性糖分、灰分和其他组成加上水产养殖业的迅速发展导致鱼粉的需求量急成分，进一步纯化蛋白质而制得的产品，其不仅氨速上

3、升，世界鱼粉的供应已不能满足日益增长的基酸含量丰富、消化率高，而且安全环保，抗营养养殖需求。因此，用来源广泛的植物蛋白源部分或因子少。大豆分离蛋白fSoyProteinIsolate，SPI)是者全部替代水产饲料中的鱼粉作为蛋白源的研以低温变性豆粕为原料，经碱溶、酸沉、水洗、调配究．已成为有关学者关注的热点。其中，大豆蛋白和喷雾干燥等步骤生产出来的一种蛋白质含量可因蛋白含量高、氨基酸组成平衡、廉价且供应量充达90％以上的高纯度粉状大豆蛋白产品。大豆组足而受到研究者的青睐。织蛋白是大豆蛋白经调理、组织化工艺制得的产1大豆蛋白的特点及

4、种类品，其抗营养因子少，蛋白质消化吸收率高。大豆营养成分非常丰富，其中蛋白质含量为1．2新型大豆蛋白种类及特点36％～40％，除含糖量较低外，其它人体必需营养素新型大豆蛋白是在传统饲料蛋白的基础上，均高于一般谷类，大豆蛋白还富含必需氨基酸、必利用现代生物技术生产出来的一种能够降低饲料需脂肪酸f亚油酸，亚麻酸)等，是理想中的优质植蛋白中抗营养因子含量，并能稳定有毒物质的蛋物性蛋白源。虽然大豆蛋白是最常用的鱼粉替代白。目前，在水产饲料中研究较多的新型大豆蛋白物，但是大豆蛋白中还存在多种对水产动物健康主要有酶解豆粕、发酵豆粕、膨化豆粕。

5、和生产性能产生负面影响的因子，影响了其在水1．2．1酶解豆粕产饲料中的利用。酶解豆粕是利用现代生物技术将大豆蛋白通1．1传统大豆蛋白种类及特点过蛋白酶酶解为可溶性蛋白质和小分子多肽的混大豆蛋白种类丰富，20世纪60年代初，发合物。经过酶解处理的蛋白质具有独特的功能，不达国家对大豆蛋白作了深入研发大豆蛋白粉、仅易于消化吸收，抗原性低，而且能清除血液及粪便中的有毒物质，抑制有害菌生长，活化淋巴组于对照组。朱雅珠等用80％的豆粕作为饲料蛋白织，诱导T、B淋巴细胞及巨噬细胞产生，从而活化源饲养罗氏沼虾，其生长效率和蛋白质效率与鱼全身免疫系

6、统，增强机体抗病能力。粉含量为25％的对照组无显著差异。向枭等也得1．2．2发酵豆粕到了类似的结果，其对齐口裂腹鱼的研究表明，饲发酵豆粕是采用生物发酵工程技术。利用发料中豆粕替代鱼粉的最大比例可达80％。吴莉芳酵过程中积累的益生菌、微生物分泌的酶和中间等以不同比例去皮豆粕为植物蛋白源替代鱼粉饲代谢产物来生产加工和调制的豆粕产品。与传统养草鱼，研究结果表明，当大豆蛋白替代鱼粉蛋白大豆蛋白相比，发酵豆粕具有良好的适口性、较高的比例为45％时，草鱼的特定生长率、饲料效率和的营养价值和使用价值，具体表现为：①可将豆粕蛋白质效率达最佳水平，

7、当替代量超过60％时，草中已知的多种抗原进行降解，使抗营养因子含量鱼的生长及饲料利用将受到影响。陆阳等研究发大幅度降低，同时大分子蛋白质能降解为多肽、小现，在虹鳟稚鱼饲料中用膨化豆粕替代Et粮中肽，而小肽具有很好的溶解性、抗凝胶形成性和低20％～60％的鱼粉。对鱼体各项生长指标及饲料利粘度特性，更容易被机体吸收转化利用。②氨基酸用率均没有影响，若替代比例超过60％，则虹鳟的含量丰富，结构合理。豆粕经微生物发酵后，粗蛋生长显著下降。曹志华等以豆粕为蛋白源替代鱼白质和氨基酸含量或利用率有所提高，同时，微生粉饲养黄鳝的试验发现。豆粕的含

8、量控制在15％物大量增殖，不仅提高了发酵大豆蛋白基料的蛋以内时，不会影响黄鳝的生长性能。任维美等报白质水平，而且部分大豆蛋白质发酵时转化为菌道，用豆饼部分替代鱼粉饲养条纹鲈，其生长不受体蛋白和其他可直接利用的营养物质。改善了其影响。但替代比例过高时