主成分分析法在大曲质量评价体系中的应用

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1、2010N0．8·12O-SerialNo．221ChinaBrewingExperienceExchanges主成分分析法在大曲质量评价体系中的应用明红梅，董瑞丽，许德富，罗惠波，唐瑶，曹城强(1．四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000；2．泸州聚香林滔业有限责任公司，四川泸州646000)摘要：采用相关分析、主成分分析法对大曲质量的理化指标体系进行综合评价。从9个大曲样的7项理化指标检测结果的SPSS数据分析结果中提取出2个主成分F1、F2，Fl即大曲静态指标评定因子，F2即大曲动态指标评定因子。第一主成分Fl的方差贡献率为57．136

2、％，提取第二主成分F2后，2个主成分的累积方差贡献率为82．720％。评价结果表明，将动态指标列入大曲质量标准体系，具有一定的科学性。关键词：大曲；主成分分析法；理化指标；质量中图分类号：TS262．3文献标识码：B文章编号：0254—5071(2010)08—0120—03ApplicationoftheprincipalcomponentanalysisinqualityevaluationsystemofDaquMINGHongmei’，DONGRuili，XUDefu，LUOHuibo，TANGYao，CAOChengqiang(1．Dep

3、artmentofBiologicalEngineenng；SichuanUniversityofScienceandEngineering,Zigong643000,China；2．LuzhouPoly-bouquetLinWineCo．Ltd．，LuzhoGLuzhou,646000,China)Abstract：Themethodsofprincipalcomponentanalysisandconcisionanalysiswereappliedtoevaluatethephysico—chemicalindexsystemofdaququ

4、ality．Twomajorfactorswereextrac~dthroughSPSSanalysisfrom7indexesinthe9Daqusamples，whichwerenamedasFlstaticindexassess-mentfactorandF2dynamicindexassessmentfactor．Thecontributionrateofthefirstfactorwas57．136％，andthetotalcontributionrateoftwofac-torswas82．720％．Theassessmentresul

5、tsindicatedthatdynamicindexlistinginDaququalitystandardswouldbescientific．Keywords：Daqu；principalcomponentanalysis；physiochemicalindex；quality主成分分析法是霍特林于1933年首先提出来的，其原1．2分析方法理是利用降维的思想。把原来众多具有一定相关性的多水分、酸度、淀粉含量的测定方法依照参考文献[3】中个指标(比如P个指标)重新组合成一组新的互相无关的方法进行：容重、酯化力、酒化力、生香力分别根据参考文综合指

6、标来代替原来的指标；综合指标保留了原始变量献[4．7]进行测定。的主要信息，彼此间又不相关，能使复杂的问题简单化，1_3数据处理便于抓住主要矛盾进行分析[1]。采用SPSS13．0。大曲作为酿酒过程的中间产品，逐步发展到从酿酒整2主成分分析体工艺中剥离出来，作为专门独立地组织生产，进而发展2．1主成分分析原理到今天的产业化、商品化的规模生产，并以商品形式专业主成分分析法嗣是对具有复杂相关关系的原始指标化经营。因此，科学、合理的大曲质量标准体系的研究和x=(x。，x，⋯x’寻求投影向量a，即对原始指标(或称变建立迫在眉睫。泸州老窖沈才洪等嘲在报道的大

7、曲质量新量)进行线性变换而生成新的线性组合变量Y=a’X，并且指标体系中首次提出将量化、动态的指标纳入其质量判把研究的侧重面集中在多项观测中具有方差最大或较大定标准体系，不仅考虑大曲自身发酵的终极状态，而且尽的新的线性组合变量，而舍去方差较小的变量，最后重新可能地反映大曲进入固态酿酒体系后所拥有并发挥的综组合成个数较少，之间互不相关，但又最大程度上反映原合发酵能力。本试验在此基础上展开研究和分析，旨在为始指标信息的主成分向量Y=(y，y2，⋯，y’(m

8、性指标Y，1材料与方法y2，⋯，ym。1．1试验材料2-2主成分分析模型浓香大曲(由泸州怀玉制曲有限公司提供“久香’，牌大