主成分分析法在香菇化学成分评价中的应用

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1、为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。主成分分析法在香菇化学成分评价中的应用　　摘要为了研究主成分分析法在香菇化学成分评价中的应用，利用SPSS软件对8种常用香菇栽培材料的多糖、蛋白、糖醇和核苷类共9种化学成分进行分析。提取的前3个主成分的累计方差贡献率为%。决定第1主成分大小的主要是蛋白、尿嘧啶、尿苷、腺苷和香菇嘌呤；决定第2主成分大小的主要是阿糖醇和甘露醇；决定第3主成分大小的主要是多糖和海藻糖。综合试验材料的主成分得

2、分和综合得分，S604、S605和S606化学成分组成优于其他品种。利用SPSS软件和主成分分析法可以有效地比较香菇品种材料间化学成分品质差异，适用于香菇化学成分评价。　　关键词主成分分析；香菇；化学成分；多糖；蛋白；香菇嘌呤　　香菇是世界第二大食用菌[1]，又名香菌、花菇、香蕈，俗称中国蘑菇，是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是我国重要的药食两用真菌[2-3]。古籍记载香菇性平味甘、平，具有益气补虚、健脾胃、活血美容颜之功效[4]。现代研究发现对高血压、高血脂、动脉硬化者均可有治疗效果[5-7]。为了充分发挥“教学点数字教

3、育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。　　香菇中蛋白质含量高于糙皮侧耳、双孢蘑菇、银耳等其他食用菌[8]，碳水化合物含量在50%以上，具有高蛋白低脂肪的特点，这是动物性食品无法比拟的，是高血脂和肥胖症的病人的理想食品[9]。在人们日常的饮食结构中适当增加香菇的摄入量

4、，能够增进食欲，平衡营养。　　在香菇的营养、活性功能评价过程中，需对香菇化学成分进行综合分析评价，才能对香菇的价值做到全面认识。目前，我国人工栽培香菇品种较多，为了解不同香菇品种之间化学成分含量是否具有一定的差异，笔者对6个主栽品种在同一地点进行栽培后，再测定其中的多糖、蛋白、糖醇、核苷类等化学成分含量，同时以市售的金钱菇子实体和菇柄材料为参照，尝试利用SPSS软件和主成分分析法对8个香菇材料的化学成分进行分析，以期找到一种评价香菇价值的新方法，为香菇的品种选育和材料科学利用提供参考依据。　　1材料与方法　　供试菌株　　香菇菌株S604、S605、S606、8

5、08、939、申香10号由农业微生物中心上海食用菌分中心提供，测试子实体均为浙江丽水栽培基地栽培采集；N1和N2分别为金钱菇菌株21的子实体和菌柄，购于上海百信食药用菌科贸有限公司。　　生化成分含量测定方法　　香菇中多糖含量测定参照文献[10]进行测定。蛋白质含量测定参照GB/T为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后

6、，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，熟悉系统的使用和维护。15673-1995凯氏定氮法进行测定，阿糖醇、甘露醇和海藻糖含量测定参照文献[11]进行测定，香菇嘌呤、尿嘧啶、尿苷和腺苷类成分参照文献[12]进行测定。　　数据处理与分析　　利用软件和主成分分析法[13]对试验数据进行处理。　　2结果与分析　　样品中生化成分含量　　对同在浙江丽水栽培基地栽培的不同菌株香菇子实体中的生化成分多糖、蛋白、糖醇以及核苷类成分进行分析，并与市售金钱菇菌株21进行比较分析，测定的多糖、蛋白、阿糖醇、甘露醇、海藻糖、香菇嘌呤、尿嘧啶、尿苷、腺苷的含量结果见表

7、1。由表1可知，不同菌株香菇9个成分含量均存在不同程度的差异。其中核苷类成分含量在品种间的差异程度最大，特别是香菇嘌呤和尿嘧啶的差异系数达到%和%，多糖和蛋白在品种间的差异系数较小，分别为%和%。　　香菇化学成分的主成分分析为了充分发挥“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备的作用，我们不仅把资源运用于课堂教学，还利用系统的特色栏目开展课外活动，对学生进行安全教育、健康教育、反邪教教育等丰富学生的课余文化生活。为了确保“教学点数字教育资源全覆盖”项目设备正常使用，我校做到安装、教师培训同步进行。设备安装到位后，中心校组织各学点管理人员统一到县教师进修学校进行培训，

8、熟悉系统的使用和维护。　　通过主成分分