辅酶q_（10）食用油的开发应用

《辅酶q_（10）食用油的开发应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、2010年第35卷第5期中国油脂9曾撕≥辅酶Q10食用油的开发应用秦天苍，于新华，葛宁，武世昌(1，河南投资集团有限公司，郑州450008；2．河南省油脂公司，河南国家油脂储备库，郑州450047)摘要：从辅酶Q。(CoQ。。)食用油的稳定性，人体吸收利用效果，食用安全性及其推荐量，CoQ。与食用油的协作关系，以及与油中伴随物维生素E产生的协同抗氧化作用等方面进行综述。论述了开发CoQ。。食用油的重要意义，介绍了CoQ。食用油的制作工艺，并就CoQ。添加前后对食用油色泽、酸值和过氧化值影响以及传统的煎炸、清炒方式对CoQ，。食用油质量指标影响进行实验验证；最后分

2、析展望了辅酶Q。食用油的适宜人群及其应用前景。关键词：辅酶Q。；食用油；营养；开发应用中图分类号：TS225．6文献标志码：A文章编号：1003—7969(2010)05—0009—05DevelopmentofedibleoilsfortifiedthcoenzymeQ1oQINTianeang，YUXinhua，GENing，WUShichang(1．HenanInvestmentGroupCo．，Ltd．，Zhengzhou450008，China；2．HenanProvinceOils&FatsCompany，HenanNationalOils&Fats

3、ReserveDepot，Zhengzhou450047，China)Abstract：Thestability，absorptioneffectinhumanbody，ediblesafety，recommendationquantityofedi—bleoilsfortifiedwithcoenzymeQ】o(CoQ10)weredescribed．Inaddition，therelationbetweenCoQl0andtheedibleoilsaswellasthesynergisticantioxidativeeffectofCoQ10andvitam

4、inEintheedibleoilsweresummarized．TheproductionprocessofoilsfortifiedwithCoQlowasintroduced，andtheinfluencesofaddingCoQ1oonthecolor，acidvalueandperoxidevalueoftheoilwereresearched，andtheimpactsofChinesetraditionalmethodoffryingandcookingonthequalityindexesoftheedibleoilsfortifiedwithC

5、oQ1owereverifiedbyexperiment．Finally，theappropriatecrowdandapplicationprospectofedibleoilsfortifiedwithCoQ1owerediscussed．Keywords：coenzymeQ1o；ediblel；nutrition；developmentandapplication辅酶Q。。(CoQ。)又称泛醌一10，为一种脂溶性肿瘤和提高人体免疫力，抗氧化和清除自由基，缓解醌类化合物，是重要的生化药物，具有多种药理作疲劳和提高运动能力，防老抗衰以及保护心血管等用，已被中国

6、、日本等收入国家药典。随着临床医学多种保健功效。20世纪9O年代中期，国外市场就和流行病学研究的不断深人，CoQ。已被证实具有抗开始出现添加CoQ。成分的保健食品。美国FDA在2003年发出批文，正式将CoQ。作为食品添加剂应用于食品生产。日本厚生省在2004年批准将CoQ，。收稿日期：2009～09一O1；修回日期：2010一O1—12作为食品添加剂正式用于饮料、糖果、糕点等食品。作者简介：秦天苍(1969)，男，工程师，硕士研究生，主要从在西方国家CoQ。还被广泛用于生产低脂(减肥)食事生物技术与保健食品方面的研发和生产管理工作品，如将CoQ。直接添加于乳酪

7、、酸奶和牛奶等大宗(E—mail)hnzzyxh@sina．con。通讯作者：于新华乳制品中，以此增加产品抗肥胖作用。在我国，[10]SUNC，GUNASEKARANS，RICHARDSMP．Effectsof[11]YEA，HEMARY，SINGHH．Enhancementofcoales·xanthangumOfphysicochemicalpropertiesofwheypro—cencebyxanthanadditiontooil——in——wateremulsionsteinisolatestabilizedoil—in—wateremulsions[

8、J]．Foodforme