辅酶q10食用油的开发应用

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1、万方数据2010年第35卷第5期中国油脂97油脂加毫i辅酶Q10食用油的开发应用秦天苍1，于新华2，葛宁2，武世昌2(J．河南投资集团有限公司，郑州450008；2．河南省油脂公司，河南国家油脂储备库，郑州450047)摘要：从辅酶Q。。(CoQ。。)食用油的稳定性，人体吸收利用效果，食用安全性及其推荐量，CoQ，o与食用油的协作关系，以及与油中伴随物维生素E产生的协同抗氧化作用等方面进行综述。论述了开发CoQ，。食用油的重要意义，介绍了CoQ，。食用油的制作工艺，并就CoQ，。添加前后对食用油色泽、酸值和过氧化值

2、影响以及传统的煎炸、清炒方式对CoQ。。食用油质量指标影响进行实验验证；最后分析展望了辅酶Q，。食用油的适宜人群及其应用前景。关键词：辅酶Q10；食用油；营养；开发应用中图分类号：TS225．6文献标志码：A文章编号：1003—7969(2010)05—0009—05Developmentofedibleotisfortified研thcoenzymeQloQINTiancang1，YUXinhua2，GENin92，WUShichan92(1．HenanInvestmentGroupCo．，Ltd．，Zhengz

3、hou450008，China；2．HenanProvinceOils&FatsCompany，HenanNationalOils&FatsReserveDepot，Zhengzhou450047，China)Abstract：Thestability，absorptioneffectinhumanbody，ediblesafety，recommendationquantityofedi—bleoilsfortifiedwithcoenzymeQlo(CoQIo)weredescribed．Inaddition，t

4、herelationbetweenCoQloandtheedibleoilsaswellasthesynergisticantioxidativeeffectofCoQIoandvitaminEintheedibleoilsweresummarized．TheproductionprocessofoilsfortifiedwithCoQloWasintroduced，andtheinfluencesofaddingCoQloonthecolor，acidvalueandperoxidevalueoftheoilwe

5、reresearched，andtheimpactsofChinesetraditionalmethodoffryingandcookingonthequalityindexesoftheedibleoilsfortifiedwithCoQlowereverifiedbyexperiment．FinaHy，theappropriatecrowdandapplicationprospectofedibleoilsfortifiedwithCoQIowerediscussed．Keywords：eoenzymeQIo；

6、edibleoil；nutrition；developmentandapplication辅酶Q，。(CoQ，。)又称泛醌一10，为一种脂溶性醌类化合物，是重要的生化药物，具有多种药理作用，已被中国、日本等收入国家药典。随着临床医学和流行病学研究的不断深入，CoQ。。已被证实具有抗收稿日期：2009—09一Ol；修回日期：2010—01—12作者简介：秦天苍(1969)，男，工程师，硕士研究生，主要从事生物技术与保健食品方面的研发和生产管理工作(E·mail)hnzzyxh@sina．corn。通讯作者：于新华肿瘤

7、和提高人体免疫力，抗氧化和清除自由基，缓解疲劳和提高运动能力，防老抗衰以及保护心血管等多种保健功效。20世纪90年代中期，国外市场就开始出现添加CoQ，。成分的保健食品。美国FDA在2003年发出批文，正式将CoQ。。作为食品添加剂应用于食品生产。日本厚生省在2004年批准将CoQ。。作为食品添加剂正式用于饮料、糖果、糕点等食品。在西方国家CoQ，。还被广泛用于生产低脂(减肥)食品，如将CoQ．。直接添加于乳酪、酸奶和牛奶等大宗乳制品中，以此增加产品抗肥胖作用。在我国，[10]SUNc，GUNASEKARANS，R

8、1CHARDSMP．EffectsofxanthangumOilphysieochemiealpropertiesofwheypro-teinisolatestabilizedoil—in—wateremulsions[J]．FoodHydrocolloids，2007，21(4／5／6)：555—564．[11]YEA，HEMARY，SINGHH．Enha