食品营养与卫生统考试卷B.doc

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1、食品营养与卫生统考试卷B学校学号班级姓名成绩一、单选题10%（每题1分）1、下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）A、豆油B、牛油C、鸡油D、鲤鱼2、淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（　　）流失或破坏。Ａ、维生素Ｅ　　　　　　　　　　　Ｂ、维生素ＣC、维生素B1D、维生素A3、从含量和生理价值来看，()是天然食物中最好的蛋白质来源。A肉B奶C蛋D鱼4、食用菌中含有的()具有抗癌作用。A核酸B麦角固醇C生物碱D糖苷5、“西方化”或“富裕型”膳食提供的()过低，对一些慢性病的预防不利。A脂肪B蛋白质C膳食纤维D矿物质6、平衡膳食宝塔没有建议()的摄入量。A谷物食物B动物

2、性食物C食糖D油脂质7、1974年，英国的“火鸡事件”是由于用含有的()饲料食火鸡造成的。A杂色曲霉素B岛青霉毒素C呕吐毒素D黄曲霉毒素8、人体从各种途径吸收的铅，通过血液运转蓄积在()中。A肝脏B肾脏C骨骼D脾脏9、国外先进标准是指末经()确认并公布的其他标准中的先进标准。AIECBCACCISODFAO10、我国在()年正式颁布了GB14891系列的辐照食品类别卫生标准。A1997B1998C1999D2000二、多选题20%（每题2分）1、能被人体直接吸收的糖是（）。A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、乳糖2、蛋白质分解为氨基酸的过程中需要（）的作用。A、蛋白

3、酶B、脂肪酶C、淀粉酶C、肠肽酶3、食品添加剂具有()的作用。A防腐B改善加工工艺C改善感官性状D提高营养价值4、下列食品中，是我国已经批准作为普通食品管理的食品新资源是()。A松花粉B鸡蛋全粉C魔芋D食用芦荟制品5、通过采用改善膳食预防癌症的建议包括()。A摄取以植物性食物为主、营养充分的多种食物品种的膳食。6、合理营养的基本要求包括()。A满足人体所需的能量与营养素B对人体安全4C易于消化吸收D科学的膳食制度7、食品安全性毒理学评价程序的阶段包括()。A急性毒性试验B遗传毒性试验C亚慢性毒性试验D慢性毒性试验8、食品添加剂对人体的危害包括()。A急性和慢性

4、毒性B致癌性C致畸性D致突变性9、食品卫生监督员，要对食品生产经营者的()等内容进行检查。A卫生许可证B食品生产经营过程的卫生情况C用水的卫生情况D卫生管理组织和管理制度情况10、我国食品卫生标准的主要技术要求内容包括()。A工艺指标B感官指标C理化指标D微生物指标三、填空题18%（每空格1分）1、硫胺素在 条件下易被氧化失活，缺乏它易引起病。2、营养状况评价的内容包括和两方面。3、适宜摄入量一般大于，而小于。4、蔬菜水果主要提供人体所必需的、和无机盐。5、为保证食品质量对冷冻工艺要求、。6、食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。7、辐照可用于食品的灭菌、、和改

5、善食品品质。8、去除食品中的多环芳烃可用、的方法。9、去除油脂中黄曲霉毒素的方法有、。四、判断10%（对+错—每题1分）1、水分活度越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。（    ）2、美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因。（    ）3、对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。（    ）4、葡萄球菌肠毒素对热不稳定。（    ）5、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。（    ）6、食品卫生标准是技术性规定，不具有法律效力。（    ）7、饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。（    ）8、胭脂红、柠檬黄均是允许使用的

6、食用天然色素。（    ）9、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、、维生素E和亚硝基化合物等。（    ）10、黄曲霉毒素在体内蓄积性很强。  （    ）五、名词解释12%（每题3分）1、蛋白质互补作用2、食物特殊动力作用3、平衡膳食4、维生素4六、简答30%1、试述膳食中影响钙吸收的因素。2、食品防霉去毒的措施是什么？3、预防亚硝基化合物危害措施是什么？4、如何防止和减少食物中的农药残留毒性？5、简述中国居民膳食指南的内容。答案一单选题1.A2.C3.C4.D5.C6.C7.D8.C9.C10.A二多选题1.BC2.AD3.ABCD4.ACD5.

7、ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.BCD三、填空1．碱性 、脚气 2.膳食营养摄入情况  机体营养水平3.估计平均需求量、摄入量高限 4.维生素、膳食纤维 5.快速冷冻、缓慢解冻 6.单体和添加剂 7.杀虫、抑芽8.吸附剂吸附、日光紫外线照射9.吸附法、碱炼去毒四、判断1—2—3+4—5—6—7—8—9—10—五、名词解释1、蛋白质互补作用——两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。2、食物特殊动力作用——指由摄取食物而引起的能量消耗的现象这种由进食而

8、引起的现象与食物营养成分有关，如进食混