提取条件对大豆11S球蛋白得率及纯度的影响-论文.pdf

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1、※基础研究食品科学2012，Vo1．33，No．0759提取条件对大豆11S球蛋白得率及纯度的影响邓克权1．2，黄友如，，华欲飞，(1．江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122；2．·{

2、粮东海粮油T业仃限公刊，江苏张家港215634；3．常熟理丁学院生物与食品_f-：学院，江苏常熟215500)摘要：以低脂质含量豆粕为原料，探讨大豆11S球蛋白分级分离过提取条件(pH值、还原剂和冷沉时间)对蛋白得牢及纯度的影响。结果表明：将浸提液pH值由6．2调垒6．6时，大豆IIS球蛋白的得率降低了16．71％，而纯度提高了4．60％。随着浸提pH值的提高，蛋白质的巯基与二硫

3、键含最增加。与二硫苏糖醇(DTT)或一巯基乙醇(ME)~H比，在pH6．4的浸提液中添加亚硫酸氧钠(SBS)，大豆11S球蛋白的得牢最高。而DTT、ME和SBS还原剂f1，，使用DTT时的l1S球蛋白组分得率与纯度最低。在蛋白沉淀阶段，当冷沉时间为1Oh时，蛋白的得率与纯度最佳，随着冷沉时间的延长(12～16h)巯基与二硫键总量并无显著差异(P≥0．05)，而部分巯基发生氧化形成二硫键，大豆11S球蛋白游离巯基含量降低。关键词：大豆11S球蛋白：lT艺条件；得率；纯度EffectofOperatingConditionsonExtractionRateandPurityofGlycinin(

4、11S)fromSoybeanDENGKe—quan'，HUANGYou—ru，HUAYu—fei'(1．StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversityWuxi214122，China；2．COFCOEastoceanOilsandGrainsIndustriesCo．Ltd．，Zhangjiagang215634，China；3．SchoolofBiologicalScienceandFoodEngineering，ChangshuInstitu

5、teofTechnology，Changshu215500，China)Abstract：Low—fatsoybeanflakeswereusedtoevaluatetheeffectsofsomeoperatingconditionsforglycinin(1IS)ex~actionsuchaspH，reducingagenttypeandcoldprecipitafiondurationontheex~acfionrateandpurityofglycinin．ThepHadjustmentofproteinextractfrom6．2to6．6coulddecreasetheextra

6、ctionrateofglycininby16．71％，whilethepurityoftheproteinexhibitedanincreaseby4．60％．ThecontentsofsulfhydrylanddisulfideinproteinsincreasedasthepHincreased．Additionofsodiumbisulfite(SBS)insteadofdithiothreitol(Dor一mercaptoethanol(ME)totheproteinextractatpH6．4couldincreasetheextractionrateofglycinin．The

7、effectofDTI"ontheex~actionrateofglycininwasthelowestamongthereducingagents．Thehighestextractionrateandpurityofglycininwereobtainedafter10hofcoldprecipitation．Nosignificantdifferencewasobservedinthetotalcontentofsulfhydrylanddisulfideastheprecipitationdurationwasprolongedfrom12tO16h(P≥0．05)，whilethe

8、contentoffreesulfhydryldecreasedasaresultofpartialoxidationtodisulfidebonds．Keywords：glycinin(11S)：operatingconditions；extractionrate；purity中图分类号：TQ936．212文献标识码：A文章编号：1002．6630(2012)07．0059．05大豆蛋白主要由大豆球蛋白和一