不同工艺条件对大豆分离蛋白提取率的影响

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1、16CHINAOILSANDFATS2011Vol.36No.2油料蛋白不同工艺条件对大豆分离蛋白提取率的影响1111，2宋鹏，魏安池，周瑞宝，盖钧镒(1.河南工业大学粮油食品学院，郑州450052;2.南京农业大学，南京210095)摘要:结合工厂大豆分离蛋白(SPI)生产实际情况，研究了二次碱提过程中影响蛋白质提取率的主要因素。通过单因素实验和正交实验优化确定的最佳二次碱提工艺参数为:温度45℃，时间25min，料液比1∶10，pH8．40。将优化后的生产工艺与实验室新开发的工艺(三次碱提工艺)对高蛋白大豆粕蛋白质提取率的影响进行对比，结果表明

2、新开发的工艺可有效降低高蛋白大豆粕残渣中蛋白质含量至20%以下。关键词:高蛋白大豆粕;大豆分离白;提取工艺中图分类号:TS229;TQ936文献标志码:A文章编号:1003－7969(2011)02－0016－04Effectsofdifferentprocessontheyieldofsoybeanproteinisolate1111，2SONGPeng，WEIAnchi，ZHOURuibao，GAIJunyi(1.CollegeofFoodScienceandEngineering，HenanUniversityofTechnology，Zhe

3、ngzhou450052，China;2．NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095，China)Abstract:Accordingtotheactualprocessofsoyproteinisolate(SPI)(alkalineextractionfor2times－acidprecipitation)，theeffectsofdifferentextractingconditionsofthesecondalkalineextractionproce-dureontheyieldofSPIwer

4、estudied．Optimumconditionsofthesecondalkalineextractionprocedureweredeterminedbysinglefactortestandorthogonaltestasfollows:temperature45℃，time25min，ratioofsolidtoliquid1∶10，pH8．40．Onthebasisofthestudy，anewprocessofSPI(alkalineextractionfor3times－acidprecipitation)wasdeveloped，

5、andthetwoprocesseswerecompared．Theresultsshowedthatthenewextractionprocesscouldeffectivelyreducetheproteinoftheresidueunder20%whenhigh－proteinsoybeanmealwasusedasastuff．Keywords:highproteinsoybeanmeal;soybeanproteinisolate;extractionprocess大豆分离蛋白(SPI)是以大豆为原料，提取的特性的最主要因素。目前SPI提

6、取率的研究已经从蛋白质含量90%以上的组分。由于它具有良好的之前的单一工艺研究转向对原料地域、品种的研［4－5］溶解性、乳化性、起泡性、持水性和凝胶性等功能特究，但对于高蛋白大豆粕蛋白质提取率低的问［1］性，被广泛应用于肉制品和焙烤制品等食品中。题研究不多。本文以工厂实际生产SPI的工艺条件SPI的制取方法按工艺特点主要分为3种:碱溶酸为依据，针对高蛋白大豆粕研究开发新的制取工［2－3］沉法，离子交换法，超滤法。目前我国生产SPI艺［6］，以提高SPI提取率。的生产线主要是引进日本、美国、德国等国技术和设1材料与方法备，并多采用碱溶酸沉法。在工厂实

7、际生产中大豆1.1材料、试剂粕质量及碱提、酸沉工序是影响SPI提取率及功能普通大豆粕:蛋白质含量53.07%，东北地区H厂生产的低温大豆粕;高蛋白大豆粕:蛋白质含量55.09%，黄淮海地区G厂生产的低温大豆粕。工业收稿日期:2010－07－02;修回日期:2010－11－08作者简介:宋鹏(1986)，男，在读硕士，主要从事粮油食品用食品级盐酸(30%)，NaOH溶液(30%)，消泡剂。与植物蛋白方面的研究工作(E-mail)sp1663@163．com。1.2仪器、设备通信作者:魏安池(E-mail)weianchi@yahoo．com。85－2

8、恒温磁力搅拌器，L5－10型台式离心机，2011年第36卷第2期中国油脂17［7］FOSS2300型全自动定氮仪。NSI测