机械力化学方法对大豆分离蛋白提取的影响-论文.pdf

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1、第29卷第2期OOD&MACHINERYVo1．29．No．22013年3月Mar．2013机械力化学方法对大豆分离蛋白提取的影响Applicationofmechano-chenmicalmethodforextractingsoybeanproteinisolate邱岚高健强QIULanGA0Jian—qiang(铜仁学院生物科学与化学系梵净山特色动植物资源重点实验室，贵州铜仁554300)(GuizhouTongrenCollege，TheKeyLaboratoryofCharacteristicAnimalandPlantResourcesofFanjingMountai

2、n，Tongren,Guizhou554300,China)摘要：采用传统的碱溶酸沉法提取大豆粕中大豆分离蛋白，点，目前大豆分离蛋白分离技术有生物技术、物理技术、化学并分别测定大豆粕粗粉=30m大豆分离蛋白和D=技术和复合技术[21。机械力化学反应作为一种机械处理的物10Ixm大豆分离蛋白的粒度分布，颗粒形貌及大豆蛋白提取理化学方法，是近年来的一个新技术。机械力化学也是化学率。结果表明，机械力化学处理对大豆分离蛋白的功能性质有领域的一个分支，它是粉碎技术不断深入发展的产物[31。近年一定影响。随着大豆粉粒径的不断减小，其比表面积不断增来，机械力化学技术被广泛应用于无机非金属材料和

3、金属材大，大豆粕细胞的破损程度越严重，大豆粉及其细胞内有效成料加工领域柳。机械力化学反应是固体物质在各种形式的机分与提取液接触面积越大，越有利于大豆分离蛋白的提取。械能作用下所激发的化学变化和物理化学变化，以此来制备关键词：机械力化学；大豆；分离蛋白；粒度分布；颗粒形貌新材料或对材料进行改性处理。物料经机械化学应力的作Abstracts：ExtracttheSPIfromsoybeanmealandcottonseedmealby用，可对某些天然生物资源的理化性能、功能特性和食用特traditionalbase—dissolveandacid-deposit．Andmeasure

4、dsoybeanmeal性产生多方面的影响。研究机械化学反应力作用对提高大coarse，D50=3OIxmsoyproteinisolateandD50=lOIxmisolatedsoypro—豆分离蛋白产率具用实际意义。teinparticlesizedistribution，particlemorphology，andsoybeanprotein前人Ol在软饮料加工和中草药制备改性应用中研究机extractionrate．Thetestresuhsshowthatthemechano—chemicaltreat—械化学反应力的应用的比较多。目前，利用机械化学反应力menton

5、thefunctionalpropertiesofsoyproteinisolate．Withthecon—技术已经开发出的软饮料和中草药有：豆类固体饮料_l11、粉tinuousreductionoftheparticlesize．thegreaterthesnrfaeeareatheI℃一茶l121、魔芋保健粉㈣、复方贝母散㈣等。经过机械化学反应加工of,thesoybeancellwallismoreseriousdamageFlouritscellcontent，制备后的物料，具有小粒径、大比表面积，在物理、化学等反contactwiththesolventthanthe

6、largerthesurfacearea，themorefavor-应过程中，大大增加了反应接触的面积，进而提高了有效的abletheextractionoftheSPI．成分提取和浸提过程的化学反应速率，生产过程既节约时间Keywords：mechano—chemical；soybean；proteinisolate；particlesize又提高效率[15-1。因此，通过机械化学应力作用改变大豆分离distribution；particlemorphology蛋白的物理化学性质，在大豆分离蛋白降解中应用，具有一大豆蛋白质是空间结构紧密、二硫键构架牢固的蛋白，定的应用价值。酶分

7、子难以打开其表面结构，不能进入蛋白分子内部，使得l材料与方法水解反应难以进行，从而导致大豆酶解产肽率相对较低【l_。对1．1供试材料大豆蛋白功能性质进行改善是大豆蛋白分离(SPI)研究的热高温脱脂大豆粕：蛋白质47．346％，水分9．464％，脂肪0．429％，灰分3．957％，市售；HCh分析纯，国药集团化学试剂有限公司；作者简介：邱岚(1982一)，女，铜仁学院讲师，硕士。NaOH：分析纯，华东医药试剂有限公司；Emaihqiulan1982527@163．eom纯水、蒸馏水