不同因素对低温脱脂豆粕蛋白提取率的影响-论文.pdf

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1、20t4霉鞯5O卷第1瑚AnimalProd~~ction·黼勰不同因素对低温脱脂豆粕蛋白提取率的影响刘明美。一，齐斌，赵国琦(1．扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬9’I,l225009；2．江苏联合职业技术学院淮安生物工程分院，江苏淮安223200；3．常熟理工学院，江苏苏州215500)摘要：本试验旨在对影响低温脱脂豆粕蛋白提取率的不同因素进行研究。以低温脱脂豆粕为材料．通过单因素和正交试验设计，对影响大豆蛋白提取率的温度、水料比、pH、提取时间、粉碎目数、超声时间及超声功率等因素进行了系统研究。结果表明：随着各因素设置水平的提高，

2、大豆蛋白提取率呈现先增加后略下降的趋势：各因素对蛋白提取率影响的主次顺序为E>A>C>F>D>B>G，即水料比>温度>pH>功率>目数>超声时间>提取时间；综合考虑成本节约，低温脱脂豆粕的最佳提取条件为AB2、C2、D2、EFl、G1，即50℃，超声15min，pH9．5，粉碎细度为80目，水料比25：1(mug)，超声功率300W，提取30min。关键词：不同因素；低温脱脂豆粕；蛋白提取率中图分类号：$814．2文献标识码：A文章编号：0258—7033(2014)01—0069—05大豆分离蛋白(soyproteinisolate，S

3、PI)中的蛋白提供依据。含量高达90％，能有效提高饲料中的蛋白含量，弥补1材料与方法豆粕因蛋白含量低(43％～48％)不能在蛋白需求较高的饲料中大量应用的缺陷。目前生产大豆分离蛋1．1原料与试剂低温脱脂豆粕(CP含量为白的主要方法是碱溶酸沉法，而变性程度较低的低50．98％)：吉林丰正大豆食品有限公司；三纯水：实温脱脂豆粕是大豆蛋白提取的主要原料。但传统的验室自制；考马斯亮蓝试剂盒：南京建成生物工程研碱溶酸沉法蛋白提取率大多在60％以下Ⅲ，而80％88％究所；HCL与NaOH：分析纯，国药集团化学试剂有限的大豆蛋白可溶于水，存在提取率较低

4、的缺陷。为公司。此，许多学者开展了大量有关大豆蛋白提取条件优1．2仪器与设备KQ一500DE型数控超声波清洗化的研究，但多侧重于对温度、pH、料水比等3～5器；FS一6D型流水式粉碎机；赛多利斯PB一21型酸度个提取条件的研究，而缺乏结合粉碎粒度等其他因计；SHA—C型恒温水浴锅；FA2004型分析天平；Anke素的系统研究，且在试验因素(尤其是温度、pH)水低速大容量离心机；756型分光光度计；DHG一9240A平设置上多侧重于高提取率的获得，往往忽视高温型电热恒温鼓风干燥箱；SZ一97型自动三重纯水蒸或高pH可能导致的蛋白变性甚至产生

5、有毒物质等馏器。问题；另外，大量研究表明，超声辅助提取技术可以1．3试验设计促进固体物料中有效成分的溶出，能有效提高蛋白1．3．1单因素试验设计在单因素试验中，分别研提取率圳。因此，本试验将传统的碱溶酸沉技术与究了粉碎细度、水料比、pH、提取温度、超声功率、超超声辅助技术相结合，通过单因素、正交试验设计，声时间、提取时间对低温脱脂豆粕蛋白提取率的影对影响蛋白提取率的7个因素进行了系统研究，且结响，粉碎细度数分别为0(未粉碎)、40、60、80、100、120合蛋白质变性等特性对各因素水平进行了设置，以目，水料tg5、10、15、20、25

6、、30(mL／g)，碱溶pH为8、8．5、期为高效率的提取适宜食品、饲料应用的大豆蛋白9、10、10．5，超声功率0、200、300、400、500W，超声时间0、10、20、30、40min，提取温度20、30、40、50、60℃，收稿日期：2013—07—04；修回日期：2013—07—23资助项目：江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CXLX11-1028)：提取时间15、30、45、60、90min。国家科技支撑项目(2012BAD34B04)：十二五农村领域国家科技1．3．2正交试验设计根据单因素试验结果，设计计划项目(201

7、3AA102200)出7因素三水平正交试验(表1)。作者简介：刘明美(1974一)，女，山东青岛人，在读博士，主要从事1．4大豆蛋白的提取与测定方法准确称取经去动物营养与饲料方面的研究．E—mail：liummzhou@163．eom杂、粉碎等预处理的低温脱脂豆粕1g，按比例加入通讯作者：赵国琦，博导，教授，E—mail：jszhaoguoqi@sohu．corn中固徽誊志囝2《=_}筇第∞卷幕l期A哺砷黩iodtlction·豆蛋白提取率显著高于pH8、8．5和9时的提取率(P<荡)的条件下，提取温度对大豆蛋白提取率的影响结0．05)，

8、是pH8时129．34％，但与pH10的提取率差异果如图6所示。提取温度为20～50oc时，大豆蛋白提取不显著(P>0．05)。率随着提取温度升高而增加，50clC时的蛋白提取率2．1．4超声