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《提取条件对大豆11S球蛋白得率及纯度的影响-论文.pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、※基础研究食品科学2012,Vo1.33,No.0759提取条件对大豆11S球蛋白得率及纯度的影响邓克权1.2,黄友如,,华欲飞,(1.江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122;2.·{
2、粮东海粮油T业仃限公刊,江苏张家港215634;3.常熟理丁学院生物与食品_f-:学院,江苏常熟215500)摘要:以低脂质含量豆粕为原料,探讨大豆11S球蛋白分级分离过提取条件(pH值、还原剂和冷沉时间)对蛋白得牢及纯度的影响。结果表明:将浸提液pH值由6.2调垒6.6时,大豆IIS球蛋白的得率降低了16.71%,而纯度提高了4.60%。随着浸提pH值的提高,蛋白质的巯基与二硫
3、键含最增加。与二硫苏糖醇(DTT)或一巯基乙醇(ME)~H比,在pH6.4的浸提液中添加亚硫酸氧钠(SBS),大豆11S球蛋白的得牢最高。而DTT、ME和SBS还原剂f1,,使用DTT时的l1S球蛋白组分得率与纯度最低。在蛋白沉淀阶段,当冷沉时间为1Oh时,蛋白的得率与纯度最佳,随着冷沉时间的延长(12~16h)巯基与二硫键总量并无显著差异(P≥0.05),而部分巯基发生氧化形成二硫键,大豆11S球蛋白游离巯基含量降低。关键词:大豆11S球蛋白:lT艺条件;得率;纯度EffectofOperatingConditionsonExtractionRateandPurityofGlycinin(
4、11S)fromSoybeanDENGKe—quan',HUANGYou—ru,HUAYu—fei'(1.StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,SchoolofFoodScienceandTechnology,JiangnanUniversityWuxi214122,China;2.COFCOEastoceanOilsandGrainsIndustriesCo.Ltd.,Zhangjiagang215634,China;3.SchoolofBiologicalScienceandFoodEngineering,ChangshuInstitu
5、teofTechnology,Changshu215500,China)Abstract:Low—fatsoybeanflakeswereusedtoevaluatetheeffectsofsomeoperatingconditionsforglycinin(1IS)ex~actionsuchaspH,reducingagenttypeandcoldprecipitafiondurationontheex~acfionrateandpurityofglycinin.ThepHadjustmentofproteinextractfrom6.2to6.6coulddecreasetheextra
6、ctionrateofglycininby16.71%,whilethepurityoftheproteinexhibitedanincreaseby4.60%.ThecontentsofsulfhydrylanddisulfideinproteinsincreasedasthepHincreased.Additionofsodiumbisulfite(SBS)insteadofdithiothreitol(Dor一mercaptoethanol(ME)totheproteinextractatpH6.4couldincreasetheextractionrateofglycinin.The
7、effectofDTI"ontheex~actionrateofglycininwasthelowestamongthereducingagents.Thehighestextractionrateandpurityofglycininwereobtainedafter10hofcoldprecipitation.Nosignificantdifferencewasobservedinthetotalcontentofsulfhydrylanddisulfideastheprecipitationdurationwasprolongedfrom12tO16h(P≥0.05),whilethe
8、contentoffreesulfhydryldecreasedasaresultofpartialoxidationtodisulfidebonds.Keywords:glycinin(11S):operatingconditions;extractionrate;purity中图分类号:TQ936.212文献标识码:A文章编号:1002.6630(2012)07.0059.05大豆蛋白主要由大豆球蛋白和一
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