热水浴-超声波对魔芋-大豆分离蛋白共混液溶胀特性的研究-论文.pdf

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1、农品-盐斜技ScienceandTechnologrofFoodIndustry研究与摆{寸热水浴一超声波对魔芋一大豆分离蛋白共混液溶胀特性的研究何红叶，潘超然(福建农林大学食品科学学院，福建福州350002)摘要：探讨了大豆分离蛋白质量浓度、pH、热水浴温度、超声波功率和超声波时间对魔芋一大豆分离蛋白共混液黏度和溶胀时间的影响。研究结果表明：超声波处理能加强魔芋与大豆分离蛋白的分散性和相互作用：共混液的溶胀时间随着大豆分离蛋白质量浓度的增加和其混液pH的上升而延长，随着热水浴温度的升高、超声波功率和时间的增加而缩短；

2、共混液的黏度随大豆分离蛋白质量浓度、pH、超声波功率和超声波时问的增加呈现先增加后减小的变化趋势，随着热水浴温度的升高一直减小。经拟舍，黏度的变化规律与外界条件的四次方多项式呈高度相关性。关键词：魔芋，大豆分离蛋白，热水浴一超声波，溶胀特性Studyoncharacteristicsofmixedliquidwithkonjacandsoybeanproteinisolatedswelledbyhotwaterbath——ultrasonictreatmentHEHong-ye，PANChao—ran(FoodScie

3、nceCollege，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou350002，China)Abstract：Effectsofthequalityconcentrationofsoyproteinisolated，pHvalue，temperature，ultrasonicpowerandultrasonictimeonviscosityandswellingtimeofmixedliquidwithkonjacandsoybeanproteinisolatedweree

4、xplored．Theresultsindicatedthatinteractionbetweenkonjacandsoybeanprotein}solatedcouldbestrengthenbyultrasonictreatment，aswelasdispersion．Swellingtimewasextendedwithincreasingofthequalityconcentrationofsoyproteinisolated，pHvalue，ultrasonicpowerandultrasoniclime，a

5、ndwasshortenwithincreasingofhottabbathtemperature．Themixedliquiedviscosityincreasedandthendecreasedwithincreasingofthequalityconcentration0fsoyproteinisolated，pHvalue，ultrasonicpowerandultrasoniclime，however，itwasdecreasedwithincreasinghottabtemperaturestraightl

6、y．1talsofoundthaltherewerehighlycorrelationbetweenthechangeruleofviscosityandthequarticpolynomialfunctionofexternalcond}tioosbyfitting．Keywords：konjac；soybeanproteinisolated；thehotwaterbath-ultrasonictreatment；swellingcharacteristics中图分类号：TS210．1文献标识码：A文章编号：1002

7、—0306(2012)21—0138—04魔芋(AmorphophalmsKonjac)，又称茹萌、蓖药、胀时间长、分散性差、相互作用弱等特点。超声波具鬼芋，为天南星科魔芋属。我国的种植区主要在秦有波动和能量两种属性，对物质有空化效应和机械岭以南的山，主产区有云、贵、川I等地。魔芋葡甘作用，在食品行业中主要用于乳化、提取、分散、解冻聚糖(KonjacGlucomannan，简称KGM)是魔芋的主要等”，未见将超声波应用于魔芋一大豆分离蛋白共功能性成分，它是一种可溶性半纤维素，吸水后体积混液，增强其分散性和相互作用的研究

8、报道。本文可膨胀80～lO0倍，具有良好的生物相容性、吸湿性、将探讨大豆分离蛋白质量浓度、热水浴温度、pH、超增稠性、生物降解性等理化特性。大豆分离蛋白声波功率和超声波时间x,1魔芋一大豆分离蛋白共混(soyproteinisolate，简称SPI)的蛋白质含量通常在液黏度和溶胀时间的影响，以期为加强魔芋和大豆90％以上，具有乳化