浅谈微生物发酵在豆粕中的作用及应用优势-论文.pdf

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1、翎列广萄2012年第9期33科技视野————一———————————————ScienceandTechno1。gYOutl。。浅谈微生物发酵在豆中的作用及应用优势张伟李兆勇姚琨摘要：鱼粉等高端蛋白质原料市场的缺口增大，使1微生物发酵在豆粕中的作用得发酵豆粕应运而生用微生物发酵后的发酵豆粕较普通豆粕经过微生物发酵．产品中含有大量的有豆粕具有以下优势：生产工艺相对简单：产物富含有益微益微生物．而发酵过程产生的代谢产物以及对发生物、小肽、氨基酸、维生素、多种酶类等多种活性因子，使酵底物的降解作用．极大

2、改善了大豆蛋白质的品其较普通豆粕的抗营养因子含量降低．蛋白质以及一些不质。发酵大豆多肽中含有多种有益菌．这些有益易降解的营养素的消化率提高．机体代谢加快．动物生长菌包括乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌，酵母菌和芽速度提高；免疫机能加强孢杆菌等好(需)氧菌的存在为乳酸菌的生长繁关键词：发酵豆粕；微生物；饲料殖创造了厌氧环境．而乳酸菌大量繁殖产生乳鱼粉作为主要动物蛋白质资源．受气候原因酸．又降低了pH．不仅能抑制肠道中有害菌的繁和过度捕捞的影响．短缺情况日益严峻．使饲料殖．维持肠道菌群平衡．而且使得发酵豆粕具

3、有养殖业发展严重受阻．人们开始积极寻求新的替浓郁的酸香味。从而改善了适口性．提高了动物代品。鉴于可利用蛋白质资源的有限性．科研工的采食量发酵豆粕产品还具有溶解度高、黏度作者们开始着眼于技术上的突破．即通过提高配低、抗凝胶形成性好等优良物理特性，使日粮中方技术去提高饲料质量的内涵由黏性组分(如次粉、小麦麸等麦类)引起的抗营豆粕是大豆经提取豆油后得到的一种副产养作用消失．使得发酵豆粕的应用更加广泛。品，含蛋白质43％左右，赖氨酸2．5％～3．5％，色氨酸0．6％0．7％，蛋氨酸O．5％～0．7％．胱氨

4、酸0．5％～2微生物在发酵豆粕生产中的应用优势0．8％．大豆蛋白质是植物性食物中氨基酸组成比除了利用微生物对豆粕降解．采用蛋白酶在例最合理、最接近于FAO／WHO理想模式的一种体外直接进行酶解反应进行豆粕产品的制备．也蛋白质。但由于其溶解度低、黏度随着浓度的增是豆粕降解的一种常用方法。但是．酶解法的产高而急剧升高、含有不适合生理需要的物质或呈物具有生物活性低、苦味大、成本高、产物单一等毒性物质与之共存．如胰蛋白酶抑制素、外源凝缺点。酶是由微生物和其他生物体产生的．如果聚素、致甲状腺肿素、抗维生素因

5、子、金属络合物能用微生物直接降解蛋白质．这样就省去了其中等抗营养成分人或动物长期摄入含有这些有害的制取酶的过程，将降低豆粕降解的制备成本。物质的大豆制品，会产生不同程度的消化不良、发酵豆粕指利用有益微生物发酵豆粕．去除多种甲状腺肿大等营养物质利用率下降及生长停滞抗营养因子．同时产生微生物蛋白质，丰富并平等一系列症状。豆粕作为一种理想蛋白质．对其衡豆粕中的蛋白质营养水平．最终改善豆粕的营进行再加工．将是解决蛋白质资源短缺的有效途养品质．提高饲料效率。径之一2．1能有效去除豆粕中的抗营养因子通过微生物

6、发酵技术．可将豆粕中目前已知张伟：济宁职业技术学院，讲师。的多种抗原进行降解．有效去除豆粕中的抗营养李兆勇、姚琨：北京科为博生物科技有限公司。科技视野34翩科广萄2012年第9期Scnce帆dchnologyOuf0。k因子，如胰蛋白酶抑制因子、植酸等。Hong等分子肽。豆粕在微生物作用下发酵．经过一系列的(2004)研究显示．豆粕经过发酵处理显著降低了生物化学变化．在有效去除抗营养因子的同时．分大分子抗原蛋白和胰蛋白酶抑制因子的水平冯解蛋白质产生多种小肽小肽具有特殊的营养性杰等(2007)发现，

7、发酵豆粕改善了豆粕的营养价能，它能被动物直接吸收，参与机体的生理活动，值．同时有效地去除胰蛋白酶抑制因子，试验结某些活性小肽还能使幼小动物的小肠提早成熟．果显示用发酵豆粕饲喂仔猪．可显著提高仔猪的并刺激消化酶的分泌．提高机体的免疫能力。促生长性能，同时降低其腹泻率。许多研究都表明．进动物生产性能的增长。马文强、冯杰等(2008)豆粕经过发酵处理．可降低豆粕中抗营养因子的研究采用枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、酿酒含量，有效消除大豆蛋白的抗原性(表1)。酵母菌(Saccharomv

8、cescerevisiae)、乳酸菌(Lac．Hirabayashi等(1998)使用宇佐美曲霉发酵豆粕．tobacillus)对豆粕进行发酵．并对发酵后豆粕的营发酵后植酸全部被降解。微生物发酵法降解豆粕养特性进行分析，发酵后豆粕中粗蛋白质、粗脂中抗营养因子的主要途径通过如下两条途径实肪、磷的含量均比发酵前显著提高，3种菌在最适现：一是发酵过程中微生物的大量繁殖消耗利用条件下混合发酵时．对豆粕中的抗营养因子进行非蛋白质类抗营养因子(如植酸、低聚糖、致甲状了比较彻底的降解。营养价值显