绿咖啡豆的抗氧化活性研究-论文.pdf

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1、握取掏与应用食品科技FOODSC-ENCEAND‘n：CHNoLoGY20l4年第39卷第8期绿abn~ilE豆的抗氧化活性研究张晓霞，王小芬，韦万兴，周敏，刘盛(广西大学化学化工学院，南宁530004)摘要：通过体外抗氧化活性测试方法，对经过不同烘焙处理的咖啡豆提取物进行抗氧化活性研究，并且采用有机溶剂革取法，将咖啡豆提取物分为石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相、水相4个不同极性部位。以清除DPPH自由基及还原Fe抖能力(FRAP)为评价指标，初步探究了不同极性部位抗氧化活性的差异，以及咖啡豆的提取温度、烘焙温度和

2、时间对其抗氧化活性的影响。研究结果表明，咖啡豆的提取温度、烘焙温度和时间对其抗氧化能力有一定的影响。提取温度为50℃时抗氧化活性最高，烘焙温度为150℃，烘焙时间为1h时，咖啡豆提取物的抗氧化活性较高，且香味比较浓郁。另外，不同极性部位抗氧化活性也有较大差别，乙酸乙酯相与正丁醇相的抗氧化活性较高，且明显高于石油醚相和水相的抗氧化活性。关键词：绿咖啡豆；DPPH；还原Fe”能力：抗氧化活性中图分类号：R284．2文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014108—0220—05Antioxidativeac

3、tivityofgreencoffeebeansZHANGXiao-xia，WANGXiao—fen，WEIWan-xing‘ZHOUMin，LIUSheng，(CollegeofChemistryandChemicalEngineering，GuangxiUniversity，Nanning530004)Abstract：Thepresentstudywascarriedouttodetermineandcomparetheabilitiesoftheextract(treatedunderdifferentb

4、akingtemperatureandbakingtime)anditsfourdifferentpolarityfractions(obtainedbyextractingthemethanolextractwithdifferentpolaritysolvents1fr0mthegreencoffeebeans．AlltheextractswereevaluatedfortheirpotentialantioxidantactivitiesusingtestsuchasDPPHandferricreducin

5、gabilityinvitro．Tocomparetheantioxidanteffectofmethanol—solubleextractedatdifferenttemperaturefrOmgreencoffeebeans，thestudyfoundthatthebakingtemperature，bakingtimeandextractiontemperaturehaveabigimpactontheirpotentialantioxidantactivity．Theextractiontemperatu

6、rewas50℃．themethano1．solubleextractwithextractiontemperature50℃presenthigherantioxidantactivity，andinthebakingtemperaturewas150℃，bakefor1．0hOutheextractofcoffeebeanspresenthigherantioxidantactivityandastrongflavor．Differentpolarityfractionsexhibitdifferentant

7、ioxidantactivity，ethylacetatefractionandn-buthanolfractionrevealedhigherantioxidantactivitythanpetroleumetherfractionandWaterfraction．Keywords：greencoffeebean；1，1一diphenyI一2一picryIhydrazyIradical；ferricreducingability；antioxidantactivity收稿日期；2014—02—27通讯作者基金项

8、目；国家自然科学基金项目(81060261)；广西自然科学基金项目(2011GXNSFD018016)。作者简介；张晓霞(1987-)，女，硕士，研究方向为天然有机化学。‘220’品科2014z~第3蜷第8期FOODS矧CIENCEANDTEcCHNOLOGY提倭取掬棚与应心用咖啡是世界三大饮料作物之一[1】，为茜草科1．5、2．0、2．5h，在200oC下分别烘焙0．5