豇豆饮料糖化工艺的优化-论文.pdf

《豇豆饮料糖化工艺的优化-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第28卷第5期OoD＆mcH姗V01．28，No．52012年9月露瓣Sep．2012豇豆饮料糖化工艺的优化OptimizationoftheenzymaticsaccharificationprocessconditionsofcowpeabeveragewithunifOrmdesignmethod高愿军石瑞华詹现璞唐艳红。路源。GA0Yuan-jSHIRui—huaZHANXian—pu1、ANGY一hongLUYuan(1．郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002；2．漯河食品职业学院，河南漯河469．000；3．河南科技学院新科

2、学院，河南新乡453000)(1．CollegeofFoodandBiologicalEngineering，ZhengzhouUniversityofLightIndustry，Henan，Zhengzhou450002，China；2．LuoheFoodVocationalCollege，Luohe，Henan462000，China；3．XinkeCollege，HenanInstituteofScienceandTechnology，Xinxiang，Henan453000，China)摘要：通过单因素和均匀试验，对豇豆饮料加工中葡萄糖淀通过对

3、糖化过程中不同影响因素的探究，对豇豆饮料糖化工粉酶酶解最佳工艺条件进行研究。结果表明，豇豆浆液经艺进行了优化。旨在为豇豆饮料加工提供理论依据和技术一淀粉酶液化后，最佳糖化条件：葡萄糖淀粉酶添加0．15，参数，同时为豇豆的加工利用提供了一条新途径。pH为4．2，6O℃条件下反应3．5h。访工艺条件生产的豇豆饮料色泽鲜亮，口感细腻。1材料与方法关键词：豇豆；饮料；葡萄糖淀粉酶；糖化1．1材料与试剂Abstract：Byusingunivariateanduniformdesignexperiment，theop—豇豆：花豇豆，市售；timumconditi

4、onsfortheglucoamylaseenzymatichydrolysisofthecowpeabeveragearestudiedinthisarticle．Theresultsshowedthat，葡萄糖淀粉酶(糖化酶)：1×10U／g，北京恒奥拓达生thebestsaccharifcationconditionswere：afterliquefyingbya—amyl—物制品有限公司；ase，0．15glucoamylasewereaddedintocowpeaserous，reacted其他试剂与药品：均为分析纯。3．5hunderthe

5、conditionsofpH4．2andtemperature60℃．The1．2主要仪器与设备cowpeadrinkshavebrightcoloranddelicatetastebythetechnologyKeywords：cowpea；beverage；glueoamylase；saccharification料理机：JYL—A070型，九阳股份有限公司；立式胶体磨：JM-L80型，温州市长宏轻工机械有限豇豆饮料加工酶解部分包括淀粉酶的液化和葡萄糖公司；淀粉酶的糖化。液化的目的之一是为下一步的糖化创造有电热恒温水浴锅：DZKw一4型，北京市光明

6、医疗器械厂；利条件_1]。糖化使用的葡萄糖淀粉酶属于外酶，水解作用从阿贝折光仪：2W型，上海光学仪器五厂；底物分子的非还原尾端进行。在液化过程中，分子被水解到紫外可见分光光度计：1810系列，北京普析通用仪器有糊精和低聚糖范围，底物分子数量增多，尾端基增多，糖化酶限责任公司；作用的机会增多，有利于糖化反应_2]。将淀粉酶液化后的黏度计：DV-Ⅱ+Pro型，美国Brookfield公司；豇豆浆液进一步糖化，既可提高豇豆的原料利用率，又可以实验室酸度计：PHS-2C型，上海鸿盖仪器有限公司。提高饮料的品质，同时对提高饮料的稳定性有一定作用0]。1．3试验方

7、法目前，国内外对豇豆饮料的研究甚少，刘凤珠等Ⅲ研究1．3．1葡萄糖淀粉酶糖化工艺液化(a一淀粉酶添加量为了山药、豇豆复合保健酸奶的加工工艺，但尚未见中性豇豆0．08，pH6．0，64℃下酶解44min)结束后，调节至合适的饮料相关研究的报道。本试验在豇豆浆液液化的基础上嘲，pH，加入适量葡萄糖淀粉酶，在6O℃条件下酶解一定时间后灭酶。将pH调至7．0，过滤，得豇豆饮料酶解液。基金项目：漯河市创新型团队项目(编号：2012)1．3．2葡萄糖淀粉酶酶解单因素试验分别以加酶量、酶作者简介：高愿军(1957一)，男，郑州轻工业学院教授，博士。E—mail：gy

8、j57@163．corn解时间、酶解温度和pH为可变因素，研究各因素对酶解收稿日期：2012—