人乳低聚糖组成和功能的研究进展-论文.pdf

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1、※专题论述JournalofDairyScienceandTechnology2015,Vo1．38No．330人乳低聚糖组成和功能的研究进展贾宏信，苏米亚，陈文亮，刘翠平，郭艳红，齐晓彦(光明乳业股份有限公司光明乳业研究院，乳业生物技术国家重点实验室，上海乳业生物工程技术研究中心，上海200436)摘要：人乳低聚糖是一类存在于人乳中的天然低聚糖，是人乳中有利于婴幼儿生长发育必不可少的有益组分。本文介绍了人乳低聚糖的种类和组成以及它对婴幼儿的生理作用，分析了婴幼儿配方食品添加低聚糖的原因及意义，以期为婴

2、幼儿配方食品的进一步开发研究提供参考。关键词：人乳低聚糖；母乳；婴幼儿配方食品；低聚糖RecentProgressinResearchonCompositionandFunctionsofHumanMilkOligosaccharidesJIAHongxin，SUMiya，CHENWenliang，LIUCuiping，GUOYanhong，QIXiaoyan(StateKeyLaboratoryofDairyBiotechnology，ShanghaiDairyBiotechnologyResearc

3、hCenter，BrightDairyResearchInstitute，BrightDairy&FoodCo．Ltd．，Shanghai200436，China)Abstract：HumanmilkOligOsaccharides，beneficialtoinfantgrowthanddevelopment，areOligOsaccharidesnaturallyoccurringinhumanmilk．Thispaperdescribesthecompositionandfunctionsofhum

4、anmilkoligosaeeharidesaswellastheirroleininfantgrowthandanalyzesthereasonforaddingoligosaccharidesininfantformula，aimingtoprovideusefulguidelinesfortheresearchanddevelopmentofinfantformulafoods．Keywords：humanmilkoligosaccharides；humanmilk；infantformula；O

5、ligosaccharides中图分类号：TS252．1文献标志码：A文章编号：1671—5187(2015)03．0030—04doi：10．7506／rykxyjs1671—5187—201503008母乳是新生儿最好的食物，不但能为新生儿提供1人乳低聚糖的组成与结构最佳的营养，还能为其提供生物活性物质。这些活性物质有利于新生儿肠道内微生物的定殖，免疫系统和人乳低聚糖的基本单体有D．葡萄糖(D．glucose，代谢系统的成熟以及认知能力的发展。母乳喂养婴儿Glc3)、D．半乳糖(D．galactos

6、e，Ga1)、N．乙酰葡的慢性疾病和急性中耳炎的患病率较低，肠道内双歧糖胺(N-acetyl—glucosamine，GlcNAc)、L．岩藻糖杆菌的数量较高；母乳喂养甚至能降低肥胖、过敏、(L-fucose，Fuc)、唾液酸(sialicacid，Sia)。对心血管疾病和糖尿病的发生率⋯。经过大量的研究发于人乳而言，唾液酸是指Ⅳ．乙酰神经氨酸(N．acetyl现，母乳低聚糖在婴幼儿的健康成长中发挥着非常重neuraminicacid，Neu5Ac)，而对于其他哺乳动物而要的作用【2]，如促进肠道内有益

7、菌的增殖，抑制有害言，唾液酸除了有Neu5Ac~b，还有Ⅳ．羟乙酰神经氨酸菌的生长，降低婴幼儿腹泻的发生率等。但是，在现(N-glycolylneuraminicacid，Neu5Gc)[5-6]。乳糖(Gal实生活中并不是所有的婴幼儿都能接受母乳喂养。因．1，4Glc)是乳低聚糖的还原端。每一种乳低聚糖都此，婴幼儿配方食品成为了这些新生儿最主要的母乳是通过糖苷键连接一个乳糖残基，并以Ⅳ_乙酰基乳糖替代食品。牛乳是开发婴幼儿配方食品常用的原料，(N-acetyllactosamine，Gal一1，4一G

8、lcNAc)或者半乳糖其低聚糖的含量和种类都远远低于人乳。故以牛乳为一1，3一Ⅳ_乙酰葡糖胺(Gal一1，3-GlcNAc)延伸。乳糖的原料的配方食品需要添加额外的低聚糖，以便于为婴岩藻糖化和唾液酸化可以形成简单的低聚糖。半乳糖可幼儿的健康成长提供更多的保护。本文介绍了人乳低以分别通过a一2，3或a．2，6连接唾液酸形成3’唾液酸乳糖或聚糖(humanmilk01igosaccharides，HMO)的组成6’唾液酸乳糖；也可以分别通过a．