功能性低聚糖的制备研究进展及其应用_杨闯.pdf

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1、※农业科学农业与技术2015,Vol.35,No.201功能性低聚糖的制备研究进展及其应用杨闯，王俊玲，周诗珈(吉林农业科技学院，吉林吉林132101)摘要：本文综述了功能性低聚糖的制备方法，阐述了几种功能性低聚糖在食品、农业和医药方面的应用，并对其应用前景进行了展望。关键词：功能性低聚糖；研究进展；应用中图分类号：TQ929.2文献标识码：ADOI：10.11974/nyyjs.20151033001低聚糖（oligosaccharide）又称寡糖，是指由2～10的低聚糖供实验室研究，不具有工业化大规模生产前景。个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的一类寡糖的总称，其

2、聚合度低，所以称作低聚糖。功能性低聚糖是低2功能性低聚糖的应用聚糖的一类，指的是不为人体中的酶酶解，在小肠中不[1]被吸收的低聚糖，故又被称为不消化性低聚糖。本文2.1功能性低聚糖在食品方面的应用主要介绍了几种功能性低聚糖的基本制备方法及其在食随着社会的发展，将低聚糖添加到植物蛋白饮料中既品、农业和医药方面的应用，并对其应用前景进行了展望。可保持饮料原有的风味，又具有一定保健功能。低聚异麦芽糖适用于饮料、罐头等食品的加工，可防止食品中的淀1功能性低聚糖制备方法的研究进展粉老化和结晶糖的析出，可添加到以淀粉为主的食品中延长食品的保藏期。低聚异麦芽糖加入酒品中，可制成营养

3、功能性低聚糖的生产主要有4种方式：从天然原料甜酒保健品，提高酒质，改善口感。低聚异麦芽糖可添加中提取；利用转移酶、水解酶的糖基转移反应；天然高于口香糖、泡泡糖等食品中，形成具有抗龋齿、低热值、聚糖的控制性水解法（酸法和酶法）以及化学合成法。整肠功能的保健食品。低聚异麦芽糖也可独立上市，作为[6]1.1从天然原料中提取甜味剂和保健食品。大豆低聚糖可应用于饮料、酸奶、目前，只有少量功能性低聚糖可以采取从天然原料中冰淇淋、糖果、糕点、面包等食品的加工生产中以抑制淀提取的方法获得，例如从大豆蛋白加工的副产物大豆乳清粉老化，又可保鲜及保湿；低聚木糖应用于酸奶、乳酸菌[7]中获得

4、大豆低聚糖，从水苏属植物的根茎中提取水苏糖。饮料和碳酸饮料等酸性饮料的生产中，保持其稳定性；大豆低聚糖生产工艺是将乳清加热处理或用酸调pH低聚果糖主要用于饮料、火腿、糕点、糖果等食品的生产至等电点去除蛋白质，过滤后滤液在经过超滤反渗透膜过程中以抑制淀粉老化，保持水分。异麦芽酮糖是在目前或离子交换树脂进行脱色、脱盐，最后浓缩得到大豆低开发出的功能性低聚糖中抗龋齿性最强的，但能量很高，聚糖浆，经喷雾干燥成粉状产品。不适合肥胖病人。功能性低聚糖中的葡萄糖基蔗糖具有防水苏糖生产工艺是：原料→粉碎→水提取→离心除止结晶和褐变反应发生及极强保水性能等重要特性，常作渣→超滤除杂→活

5、性炭脱色→脱盐→真空浓缩→喷雾干为保护剂用于食品工业中。[2]燥→成品。2.2功能性低聚糖在农业领域方面的应用1.2利用转移酶、水解酶的糖基转移反应功能性低聚糖能够提高肠道益生菌繁殖，抑制肠道病天然高聚糖的控制性水解法可以获得分子量分布较原菌以及提高免疫力和抗病力的特性，使功能性低聚糖广广的低聚糖，但副反应较多，增加了纯化工艺的难度。泛应用于饲料生产中。在肉鸡饲料中添加功能性低聚糖可主要用于制备低聚木糖、低聚甘露糖、菊粉型果聚糖等。改善肉食鸡的生长性能和健康状况，提高鸡的育成率。在低聚木糖的生产工艺是以富含木聚糖的植物为原料，鱼饲料中添加功能性低聚糖可促进鱼类生长，减

6、少死亡率，提取精制木聚糖液，经过球毛壳霉产生的内切型木聚糖降低粪便中氮的排放，减少污染，提高鱼类体长和体重。酶进行木聚糖的水解作用，分离提纯得到低聚木糖。低在猪饲料中添加功能性低聚糖可提高母猪产奶率，提高仔[8]聚甘露糖的生产是由甘露聚糖经地衣芽孢杆菌等产生的猪抗病力，降低仔猪腹泻率和死亡率。功能性低聚糖还甘露聚糖酶水解获得。菊粉型果聚糖的生产是以菊苣为可以调节土壤微生物菌群，提高作物对氮、钾等元素的吸收。原料，用热水抽提菊粉，经微生物菊粉酶水解作用生成2.3功能性低聚糖在医药领域方面的应用[3]果糖聚合度为2～10的链状低聚糖。功能性低聚糖可增殖人体益生菌，预防和治

7、疗腹泻1.3天然高聚糖的控制性水解法（酸法和酶法）和便秘，可激活免疫系统，提高机体抗病能力。其中低大部分功能性低聚糖主要利用水解酶或转苷酶进行聚异麦芽糖可作为保健饮料、保健药液中双歧杆菌的激酶法合成。低聚异麦芽糖的制备方法，淀粉在α-淀粉活剂，常添加于老年人和婴幼儿的保健食品中，具有整[9]酶的作用下液化，液化淀粉在α-淀粉酶继续作用下生肠润便功能。低聚异麦芽糖还可以作为肠道功能调理成麦芽糖，麦芽糖通过α-葡萄糖苷酶的转苷作用生成药物、抗肿瘤药物及钙的吸收剂。功能性低聚糖也可作低聚异麦芽糖。低聚异麦芽糖也可通过蔗糖经过蔗糖-6-为益生菌的冻干保护剂，