超微粉碎对豆渣功能性质的影响-论文.pdf

《超微粉碎对豆渣功能性质的影响-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第3O卷第2期00D＆mCHRYVo1．30，No．22014年3月Mar．2014超微粉碎对豆渣功能性质的影响Effectofultrafinegrindingonfunctionalpropertiesofokara谢怡斐田少君马燕杨泽恩XIEYi—feiTlANShao-junMAYanYANGZe—en(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001)(SchoolofFoodScienceandTechnology，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou，Henan45000

2、1，China)摘要：利用超微粉碎技术改善豆渣的功能性质以提高其在食显示，利用动态高压微射流机、高压均质机、胶体磨等超微粉品中的利用率。设定不同粉碎频率和次数对豆渣进行处理，碎技术，可以改善膳食纤维及富含膳食纤维物质的功能性质测定其粒度以确定最佳粉碎参数为频率8OHz，次数1次。及食用品质，然而，超微粉碎对豆渣功能性质的影响研究尚测定豆渣的功能性质，结果显示，经超微粉碎豆渣的水溶性、未见报道。本研究拟通过对超微粉碎后豆渣功能性质如水膨胀性、黏度、阳离子交换能力都明显提高，持水力、持油力溶性、膨胀力、持水力等的测定，探讨超

3、微粉碎对豆渣功能性在一定程度上有所下降。质的影响，旨在为豆渣的进一步研究和应用提供理论参考。关键词：超微粉碎；豆渣；功能性Abstract：Thetechnologyofultrafinegrindingwasusedtoimprove1材料与方法theutilizationofokarainfoodsandithefunctionalpropertiesofoka—1．1材料与仪器ra．Okarawaspreparedunderdifferentgrindingfrequencyand1．1．1试验材料times，an

4、dthentheparticlesizeoftheproductswasinvestigated．Theoptimalparametersweredetermined：grindingfrequencyof鲜豆渣：水分含量为74．23，由原味永和豆浆河南工业80Hzforgrindingonce．Thefunctionalpropertiesoftheokarawere大学店提供。鲜豆渣经6O℃鼓风干燥10h后，粉碎过8O目furtherstudied．Theresultshowedthat，comparedtotheu

5、ntreated筛，得豆渣粉，水分含量为7．O9。materials，thewater_so}ubIlity，waterswillingcapacity，viscosityand1．1．2试验仪器cationexchangecapacitywereobviouslyimprovedwhilewaterandoi1holdingcapacityweredecreasedtoacertainextent．电热鼓风干燥箱：WGL-125B型，天津市泰斯特仪器有Keywords：ultrafinegrinding；okara；f

6、unctionalproperties限公司；气流式超微粉碎机：QYF-100型，密友集团有限公司；中国自汉朝便有了豆腐和豆浆，二者蛋白含量高，并含激光粒度分布仪：BT-9300H型，丹东市百特仪器有限公司；多种矿物质元素及人体必需的微量元素，营养丰富。其副产全能台式高速冷冻离心机：Stratos型，德国Thermo公司；品——豆渣，蛋白质和膳食纤维含量较高，还含人体必需的8水浴恒温振荡器：SHZ-88型，江苏省金坛市医疗仪器厂；种氨基酸。有研究L1表明，膳食纤维具有降低人体内胆固石油产品运动黏度测定器：SYD-265B

7、型，上海昌吉地质醇和预防肥胖症、糖尿病、心血管疾病等功效，而豆渣可作为仪器有限公司。膳食纤维的潜在资源。但豆渣水分含量高达7O～8O，容1．2试验方法易变质H]，食用品质和功能性较差，在食品工业中的利用率设定不同的超微粉碎频率(40，60，80，100，120Hz)和相同较低，往往被用作饲料或化肥，甚至作为废弃物处理掉_6]。粉碎频率(8OHz)条件下不同次数(1，2，3次)，对豆渣进行处超微粉碎基于微米技术原理l_g]，能够使产品粒度细小，理，测定粉碎前后豆渣的粒度及功能性指标，以豆渣粉不同粒比表面积、比表面活性更大；

8、经超微粉碎的产品具有优良的度范围内的百分含量作图，并取D5。、D9。为评价指标以确定超理化特性及表界面性质，利用率得到提高[1。有研究_】“]微粉碎最佳参数；以未经超微粉碎豆渣为对照，研究超微粉碎对豆渣功能性质的影响。基金项目：河南工业大学研究生创新基金项目(编号：2012YJCX19)1．2．1豆渣粉超微粉碎处理设