产γ-氨基丁酸乳酸菌及其应用

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1、Ⅵ，、Ⅳw．chinad~ry．net中国乳品工业zgrpgy@163．comdairyINDUSTRY产一氨基丁酸乳酸菌及其应用李理，刘冶，满朝新。，姜毓君，。(1．东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨150030；2．筑波大学生命环境科学研究科，日本筑波3058572；3．东北农J,k大学黑龙江省乳品工业技术开发中心，哈尔滨150028)摘要：一氨基丁酸(GABA)是一种在自然界广泛存在的非蛋白质氨基酸，具有降血压、镇静安神、免疫调节等多种生理功能。许多乳酸茵能够利用其谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸及其盐类产生GABA。产GABA

2、的乳酸茵菌株种类较多且产量各异．主要来源于泡菜、发酵乳、干酪等酸性食品。谷氨酸脱羧酶直接决定乳酸菌合成GABA的能力，该酶的活性受到底物、辅酶、发酵pH值和发酵时间等多种因素的影响以高产GABA的乳酸菌作为发酵剂研制富含GABA的发酵乳制品是对乳酸茵益生功能的进一步利用．具有较为广阔的市场价值。因此筛选高产GABA的乳酸菌不仅有利于相关产品的开发，也是研究产GABASL酸菌相关性质的重要基础。关键词：一氨基丁酸；乳酸茵；发酵中图分类号：Q939．11文献标识码：B文章编号：1001-2230(2014)02—0031-04^y—Aminobu

3、tyricacidproducingLacticacidbacteriaanditsapplicationsLILi，LIUYe2,MANChao—xin。，JIANGYu-jUYl，(1．KeyLabofDairyScience，MinistryofEducation，CoHegeofFoodScienceandEngineering，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China；2．GraduateSchoolofLifeandEnvironmentalScience，Univers

4、ityofTsukuba，Tsukuba3058572，Japan；3．HeilongjiangResearchCenterofDairyEngineenngandTechnology，NortheastAgricultureUniversity，Harbin150086，China)Abstract：一aminobutyricacid(GABA)isanon—proteinaminoacidthatwidelyexistsinnaturalenvironmentpossessingavarietyofphysio—logicalfuncti

5、onssuchasanti—hypertension，psychiatricdiseaseremissionandimmunoregulationandSOon．GABAissynthesizedbyglutamatedecarboxyase(GAD)thatcatalyzestheirreversible一decarboxylationofglutamateinlacticacidbacteria(LAB)．LABstrainswithvariousGA—BAproductionsweremainlyisolatedfromfermente

6、ddairyproductsandacidfood．Severalfactorssuchassubstrateconcentration，coenzyme，fermentationpHandtimewillafectGADactivityandGABAyield．ManufacturingGABA—enrichedfermenteddairyproductsisthefurtherutilizationofLAB，whichwillachievelargeamountofcommercialprofits．Therefore，screenin

7、gGABAhigh—producingLABnotonlyfacili—tatesthedevelopmentofGABArelateddairyproductsbutalsoisthe~undationofresearchofGABA—producingLABproperties．Keywords：～一aminobutyricacid；lacticacidbacteria；fermentafion收缩压．证明GABA可以通过抑制交感神经释放去甲0引言。肾上腺素来抑制血压的升高[21。临床实验还证明适当一氨基丁酸(gamma-aminobut

8、yricacid，GABA)提高病人血液中GABA水平可有效减少抑郁和神经紊又名4一氨基丁酸、一氨酪酸．是一种在自然界广泛分乱的发生．具有一定镇静安神和营养神经的功