资源描述：
《利用乳酸菌发酵生产-氨基丁酸的研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、营养研究2015年第36卷第10期总第487期利用乳酸菌发酵生产γ-氨基丁酸的研究进展■同仲彬杨蕊严昌国辛宗瑞文炳宪李香子（延边大学动物科学系，吉林延边133002）摘要：γ-氨基丁酸(GABA)是广泛存在动物、植物和微生物中的一种非蛋白质天然氨基酸，是脊椎动物中枢神经系统中的一种重要的抑制性神经递质,具有镇静、抗惊厥、增进食欲,促进消化、抗氧化等功能,对动物的抗热应激能力、繁殖性能、激素分泌、胴体品质有显著影响。文章论述了利用乳酸菌生产GABA及其培养基的优化、诱变育种和谷氨酸脱羧酶的研究进展。关键词：γ-氨基
2、丁酸；乳酸菌；发酵doi:10.13302/j.cnki.fi.2015.10.008中图分类号：S816.3文献标识码：A文章编号：1001-991X（2015）10-0030-04Researchonthesynthesisofγ-aminobutyricacidbylacticacidbacteriaTongZhongbin,YangRui,YanChangguo,ShinJongSuh,MoonByungHyun,LiXiangziAbstract：γ-aminobutyricacidisoneofnon
3、-proteinnaturalaminoacidsthatwidelyexistinanimals,plantsandmicroorganisms.Thatisoneoftheimportantinhibitoryneurotransmittersinthevertebratecentralnervoussystem.TherearemanyimportantfunctionsofGABA,suchascomposeure,anticonvul⁃sant,enhancingappetite,promotingdi
4、gestion，oxidationresistanceandsoon.Italsohassignificantinflu⁃enceontheanimals,suchastheabilityofheatresistance,reproductiveperformance,hormonesecretionandthequalityofcarcass.ThispaperdiscussestheGABAproductionbylacticacidbacteriaanditsopti⁃mizationofcultureme
5、dium,mutationbreeding,andtheresearchprogressofglutamatedecarboxylase.Keywords：γ-aminobutyricacid；lacticacidbacteria；fermentation1950年，Roberts在哺乳动物脑灰质中首次发现γ-脊椎动物中枢神经系统中的一种重要的抑制性神经递氨基丁酸（GABA），同年Awapara和Udenfriend也发现质。研究表明，GABA具有增进食欲，促进消化，抗心了这一物质。1966年，经Kmjevic等
6、人研究且明确表率失常，降血压，镇静、抗惊厥，调节激素分泌等功能。明，GABA在哺乳动物大脑中模仿内源性神经递质工在哺乳动物体内GABA只存在于神经组织中，由作。1975年，在第二届国际GABA专题讨论会，GABA谷氨酸脱羧酶（Glutamatedecarboxylase，GAD）转化谷被确认为哺乳动物神经中枢的一种抑制性递质。氨酸而成。研究发现，乳酸菌、大肠杆菌以及曲霉菌γ-氨基丁酸，又名4-氨基丁酸、氨酪酸、哌啶酸，等都是具有GAD活性的微生物菌种，但是大肠杆菌分子式为C4H9NO2，广泛存在于动物、植物和微生
7、物中在安全性方面存在隐患，乳酸菌被公认为是安全的益的一种四碳非蛋白质天然氨基酸。γ-氨基丁酸是一种生菌，所以用乳酸菌(lacticacidbacteria，LAB)进行发白色或类白色结晶性粉末，微臭，微苦，无旋光性，极易酵生产GABA具有广阔的前景。溶于水，25℃时溶解度为130g/100ml，微溶于热乙1GABA的合成方法醇，不溶于冷乙醇、苯、乙醚等常见有机溶剂，熔点目前，制备GABA的方法主要包括化学合成法和202~204℃，熔化时分解生成吡咯烷酮和水。GABA是生物合成法，生物合成法又包括植物富集法和微生物
8、发酵法。1.1化学合成法作者简介：同仲彬，硕士，研究方向为动物营养与饲料。化学合成法常用的有两种：一种是以邻苯二甲酰亚通讯作者：李香子，副教授，硕士生导师。氨钾和γ-氯丁氰在180℃反应，产物与浓硫酸回流水解，收稿日期：2015-01-30再经结晶提纯而得；另外一种是以吡咯烷酮作为原料，经基金项目：吉林省科技发展计划重点科技攻关项目碳酸氢铵、氢氧化钙水解制得。最近，杨东元
