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1、氨基酸和生物资源2004,26(1):40～43AminoAcids&BioticResources生产γ-氨基丁酸乳酸菌的选育及发酵条件优化刘清,姚惠源,张晖(江南大学食品学院,江苏无锡214026)摘要:通过对食品安全级(GRAS)乳酸菌的筛选,得到一株可高产谷氨酸脱羧酶的菌株。并且对菌株的发酵培养基与发酵条件进行了优化。结果表明:采用优化后的培养基,调初始pH为7.0,在33℃进行发酵培养3d后,发酵液中GABA含量可达到-1310g·L以上,比优化前提高了约4倍。关键词:谷氨酸脱羧酶;γ-氨基丁酸;乳酸菌;发酵中图分类号
2、:TQ921文献标识码:A文章编号:1006-8376(2004)01-0040-04[4]γ-氨基丁酸(简称GABA)是由谷氨酸脱羧生成这两方面的制约。早在上世纪60年代,就有人提的氨基酸,它是中枢神经系统中有效的抑制性神经出可以用大肠杆菌所产的谷氨酸脱羧酶(简称[1]递质。大量研究表明,GABA具有降血压,保持神GAD),一种能专一催化L-谷氨酸脱羧转变成γ-[2]经的安定、增进脑活力、营养神经细胞、促进生长氨基丁酸的酶来制备GABA。国外通过基因工程方[3]激素分泌、保肝利肾等作用,目前在医药中已有法已获得高产GAD的大肠
3、杆菌来进行GABA的生广泛的应用,作为一种具有显著药理作用的功能性[4]产。然而,对于食品工业来说,以大肠杆菌作为生因子,GABA在食品工业中的应用也越来越受到人产菌株存在着安全卫生方面的极大隐患。近期研究们的关注,近年来,日本科学家以米糠为原料开发制发现,一些高安全的微生物,如乳酸菌,酵母菌,曲霉造出了富含GABA的系列保健食品配料,广泛用于等也具有GAD活性,可以进行GAD的提取和GABA饮料、果酱、糕点、饼干等制品中,最近的专利中也有的生产。本文从食用级微生物乳酸菌着手,通过菌应用生物技术来制造高浓度的GABA饮料的报种选
4、育和发酵条件优化等研究获得能高产GAD来道。发酵生产GABA的菌株,并确定较佳的发酵条件。目前存在许多种合成GABA的化学方法,但是以期为使用这种食品安全级微生物乳酸菌进行GA2这些方法都受到苛刻的反应条件及昂贵的天然原料BA的生产以及富含GABA的功能性食品的生产提供参考依据。收稿日期:2003-12-03作者简介:刘清(1979-),女,硕士研究生,研究方向为粮食油脂与植1材料与方法物蛋白工程。1.1材料及设备AnalysisofAminoAcidsofEmbryonatedEggsduringIncubationLILi-
5、dong,YUANJian-xing,MIXiao-li,CHENGHeng-song(JiangsuInstituteofMicrobiology,Wuxi214063,China)Abstracts:Duringincubatingofembryonatedeggs,thecontentofprotein,aminoacid,freeaminoacidincreasedgradually,andmaintainedatahigherleverwithinthe10-19days.Itwasonepercenthigherth
6、anthecontentinfresh-eggs.Theaminoacidcontentwasstabilizingat2.6～2.63g·kginfoetalwaterwhichbegantoformfromtheseventhday.Thecompositionofaminoacidscansupplythenutritionrequiredbyallkindsofhumangroups.Keywords:embryonatedegg;aminoacid;analysis刘清等:生产γ-氨基丁酸乳酸菌的选育及发酵条件优化·4
7、1·#1.1.1菌种835-50型,2619树脂(阳离子交换柱)10mL发酵液乳酸乳球菌乳酸亚种L.lactis1.1690,L.lactis1.中加入2mL40%三氯乙酸进行沉淀,过滤后进行稀18,L.lactis1.1936从中国科学院微生物研究所菌种释,经0.45μm膜过滤后,滤液送氨基酸自动分析仪-1保藏中心购得分析。GABA配成100mg·L做参比。江南大学食品工程学科组保藏的乳酸菌株1.2.4菌体生长量的测定发酵培养过程中,在一SYFE01,SYFE02,SYFE03,SYFE04。定时间取培养液以空白培养基作为对照
8、,于600nm江南大学食品生物技术学科组保藏的乳酸菌株下测定其吸光度。SYFB01,SYFB02,SYFB03。江南大学谷物科学学科组保藏的乳酸菌株2结果与讨论SYFC01,SYFC02。2.1菌株选育1.1.2培养基将各菌株接入含1%谷氨酸的TYG液体培养基M
