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1、课题1人类重要的营养物质第十二单元 化学与生活镇德桥中学吴慧六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水1.蛋白质对人体有着怎样重要的功能?一、蛋白质【讨论】蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是机体生长和修复受损组织的主要原料。在动物体内,蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中;植物体内,蛋白质主要分布在种子中(如大豆、花生的种子)。2.蛋白质是由什么元素组成的?蛋白质是由什么构成的?蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体中重要的蛋白质有血红蛋白和酶,组成元素有C、H、O、N等。3.蛋白质在人体中发生哪些变化?在人体内
2、,蛋白质与水反应生成氨基酸,一部分氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质,另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出体外,并释放能量。每克蛋白质完全氧化释放出约18kJ能量。丙氨酸的结构组成简图：蛋白质在人体内的转化示意图：提疑：为什么要加这个三聚氰胺呢？三聚氰胺、奶粉、蛋白质它们之间有什么关系呢？2008年9月,中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件,导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症,其原因是奶粉中含有三聚氰胺二、糖类观察P93图12-6糖类食品：常见糖类有哪些？糖类的组成是什么？有什么作用？归纳：1．常见糖类：淀粉、蔗糖（C12H22
3、O11）、葡萄糖（C6H12O6）。2．糖类组成：C、H、O三种元素组成的化合物。3．糖类作用：提供能量，人体所需能量60%～70%来自糖类。【问题】1.糖类是由哪些元素组成的化合物?2.葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量的?你能写出葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗?糖类是人类食物中的重要成分,是由C、H、O三种元素组成的化合物。常见的糖类有淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类,葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料,淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖,又氧化成二氧化碳和水,并释
4、放出能量,保证人体各项活动时的能量需要。C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O酶三、油脂1.常见的油脂有哪些种类?2.油脂是一类什么样的物质?对人体有什么作用呢?对人体健康有何影响?1.油脂的组成:与淀粉相同,含有C、H、O三种元素。2.油脂的分类及存在状态：油脂是油和脂肪的合称。植物油脂:常温下呈液态,称为油。如花生油、豆油等。动物油脂:常温下呈固态,称为脂肪。如牛油、猪油等。3.油脂对人体的主要作用:油脂也能为人体提供能量,每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍,但摄入太多就对身体有害了。讨论归纳【展示】缺乏维生素的症状。
5、维生素有什么作用?缺少维生素对人体有什么影响?什么食物中富含维生素?【交流归纳】1.富含维生素的食品及制剂:蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。2.维生素的作用:预防疾病;调节新陈代谢;维持身体健康。例如,缺乏维生素B会引起脚气病,缺乏维生素A会引起夜盲症,缺乏维生素C会引起坏血病,缺乏维生素D会引起佝偻病等。四、维生素【拓展延伸】1.营养素主要包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐六大类。蛋白质、糖类、油脂富含能量,维生素、水和无机盐不含能量,但对人体健康也很重要。2.六大类营养素中除了水以外,需要量最多的是糖类。糖类主要为人
6、体提供能量。3.检验淀粉的方法:向淀粉类食物中滴加碘水,若变蓝色,则表明含有淀粉。分组实验：把碘酒滴到切成片的马铃薯上。活动：如何检验马铃薯中含有淀粉？现象：变蓝色。结论：碘遇淀粉变蓝,马铃薯中含有淀粉。蛋白质糖类油脂维生素分类很多,如血红蛋白、酶等葡萄糖:C6H12O6蔗糖:C12H22O11淀粉:(C6H10O5)n油:液态的植物油脂肪:固态的动物油脂多种,如维生素A、维生素D、维生素C等主要食物种类鸡蛋、牛奶、瘦肉面条、米饭、土豆等花生、芝麻、肥肉等水果、蔬菜等对人体作用构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料提供
7、机体所需的能量和维持恒定的体温提供机体所需的能量,维持生命活动的备用能源调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康1.(2015·重庆中考)人类食物供给的总能量中,有70%左右来自糖类,下列物质中富含糖类的是()A.玉米B.豆腐C.奶油D.黄瓜解析:玉米中含有丰富的淀粉,淀粉属于糖类;豆腐中含有丰富的蛋白质;奶油中含有丰富的油脂;黄瓜中含有丰富的维生素。A小亮为自己安排的午餐食谱中,较合理的是()A.①②③B.①③⑤C.①④⑤D.③④⑤2.(2015·安徽中考)学校食堂提供了下列5种食物:解析:青菜、苹果中富含维生素;米饭中富含淀粉,淀粉属
8、于糖类;猪肉、鱼中富含蛋白质。①②③中富含维生素、糖类;①③⑤中富含维生素、糖类、蛋白质;①④⑤中富含维生素、蛋白质;③④⑤中富含糖类、蛋白质。B3.(2015·潍坊中考)今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌,食品安
