课题1　人类重要的营养物质.pptx

《课题1　人类重要的营养物质.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、课题1人类重要的营养物质第十二单元化学与生活六大营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐水观察与思考认知与了解学习目标1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质2.掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系。第一道菜黄安驴肉皮家烧鸡作用构成种类食物来源另外还有：大豆、花生、小麦等(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等一蛋白质人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素

2、、二氧化碳、水人体蛋白质水摄入氧化选择合成成人正常摄入量每天60~70g蛋白质观察与思考由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、易与CO结合，难分离，不能再与氧气结合，组织细胞缺氧，窒息死亡。血红蛋白香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。酶一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖甲醛、酒精、高温、重金属等☆破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使细胞死亡。蛋白质

3、的变性☆甲醛、酒精、重金属、高温等条件甲醛溶液中的动物标本鸡蛋清在白酒中的变化一分钟十分钟1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？2.酗酒对身体健康有没有危害?损害蛋白质的结构,甚至致癌,如白血病.有,如酒精中毒,酒精肝,肝癌等交流与讨论第二道是主食大米糕馒头观察与思考1.组成：2.糖类主要包括哪些物质：3.主要来源：由C、H、O三种元素组成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（稻、麦、玉米、马铃薯等）二糖类

4、4.是主要的供能物质：淀粉(C6H10O5)n、蔗糖（C12H22O11）每克葡萄糖完全氧化放出16kJ能量葡萄糖——C6H12O6酶水CO2+H2O+能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。观察与思考优质大米与霉变大米观察与思考不法商贩将霉变大米变为“黑米”食品安全——黄曲霉毒素霉变食品中含有黄曲霉素，加热不能将它破坏，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。第三道菜红烧肉作用组成种类食物来源另外还有：黄豆、核桃等1、重要的供能物质

5、，提供人体所需能量的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等二油脂油脂的其他作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。☆ 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。观察与思考（1）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，

6、这种看法科学吗？请说说你的观点。（2）怎样科学减肥呢？脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。分析交流与讨论小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏

7、血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。作用种类缺乏症食物来源另外还有：动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺VA—夜盲症；缺VB1---脚气病缺VC—坏血病；缺VD---影响钙吸收维生素有20多种四维生素观察与思考黄瓜中含有多种

8、营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析交流与讨论1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损