课题1　人类重要的营养物质.pptx

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1、人类重要的营养物质早餐：牛奶250mL、鸡蛋发糕（面粉150克、鸡蛋50克、白糖25克）。午餐：米饭（粳米150克）、虾仁豆腐（内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量）、炒青菜（新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量）、虾皮萝卜丝汤（萝卜50克，虾皮、味精、盐适量）。晚餐：肉菜包子（面粉150克、猪瘦肉50克、海菜150克、植物油5克、调味品适量）、紫菜鸡蛋汤（鸡蛋50克，紫菜、调味品适量）。中考要到了，老师为同学们制定了一日饮食，你看行吗？这些食物中的营养素有哪些呢？六大营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐水一、蛋白质请同学们阅读课本蛋白质有关内容回答下

2、列问题：1.蛋白质的构成由多种氨基酸构成的复杂化合物。（C、H、O、N等元素）2.含蛋白质食物动物肌肉、牛奶、鱼、鸡蛋、蛋糕、植物（如大豆、花生）的种子等。3.人摄入蛋白质后如何消化蛋白质与水作用氨基酸合成被氧化蛋白质尿素、CO2、H2O放热（18kJ/克）所以说蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。4.血红蛋白的构成和作用由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。（1）血红蛋白+O2氧合血红蛋白（2）血红蛋白与CO结合能力是氧气的200-300倍，因此结合了CO的血红蛋白就不能再与氧气结合，从而造成人缺氧而窒息死亡。（煤气中毒）

3、5.酶一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，在体液接近中性的条件下，一种酶只能催化一种反应。淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖6.甲醛防腐的原理是什么？甲醛与蛋白质能发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。讨论：你的生活中哪里可能存在甲醛污染？应该如何避免？与同学一起交流。甲醛水溶液浸泡过的水产品，虽然外观好看、不易腐烂，但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人体造成危害。7.请小结蛋白质的主要功能（2）提供热能。（1）肌体生长和修补受损组织的原料。（3）在人体内输送和储存各类物质。（4）构成人体内的酶和激素。二、糖类1.糖类的组成

4、由C、H、O三种元素组成的化合物。2.含糖类食物植物种子或块茎中，如稻（大米）、麦（面粉）、玉米、马铃薯、白糖等。C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O3.人摄入糖类后如何消化（以淀粉为例）淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶（15.6kJ/克）4.常见的糖淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖[C6H12O6]、蔗糖[C12H22O11]5.请小结糖类的主要功能重要的供能物质（供机体活动和维持恒定体温的需要，提供人类所需总能量的60%~70%）。三、油脂1.含油脂类食物油（植物油脂呈液态）：花生油、豆油、菜

5、子油等。脂肪（动物油脂呈固态）：猪油、牛油、肥肉等。2.油脂的主要功能①重要的供能物质，提供人体所需能量的20%-25%；②维持生命活动的备用能源。四、维生素1.维生素的种类维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多种。2、含维生素的食物3、维生素的主要作用4、缺维生素的后果水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺维生素A：夜盲症；缺维生素C：坏血病；缺维生素D：佝偻病。学完本课题你应该知道1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和

6、候补受损组织的主要原料。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。