课题1　人类重要的营养物质.pptx

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1、生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。那么，食物中含有哪些营养物质呢？蛋白质糖类油脂维生素无机盐水蛋白质维生素§12.1人类重要的营养物质水无机盐油脂糖类一、蛋白质细胞蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。一、蛋白质如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？劣质奶粉生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低

2、了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！我要蛋白质！！！我要蛋白质！！！我要蛋白质！！！一、蛋白质缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。一、蛋白质含有丰富蛋白质的食物一、蛋白质你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？水排出体外氨基酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用一、蛋白质供人体活动的需要放出热量在胃肠道里氧

3、化重新组成含蛋白质的食物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液一、蛋白质⒈血红蛋白血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。血红蛋白+O2氧合血红蛋白一、蛋白质⒈血红蛋白血红蛋白的致命弱点显微镜下的血红蛋白血红蛋白也能与CO结合。200∶1结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。一、蛋白质实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？⒈血红蛋白吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。一、蛋白质⒉酶唾液

4、淀粉酶小肠液胰淀粉酶肠液麦芽糖酶淀粉麦芽糖葡萄糖人体吸收催化水解过程当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。⒊讨论一、蛋白质结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、甲醛、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时

5、间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。一、蛋白质新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。二、糖类（由C、H、O三种元素组成）图12－7糖类食品1、淀粉(C6H10O5)n：属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。2、蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就

6、是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。优质大米于霉变大米三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液态）植物油2、脂：（脂肪、固态）动物油图12－9油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多

7、一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能量的20－25％。一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。四、维生素（20多中）维生素在人体内需要量较少，不能合成，但是，它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素

8、。小结：1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和修补受