水法提取茶多糖工艺条件优化_王黎明.pdf

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1、※工艺技术食品科学2005,Vol.26,No.5171水法提取茶多糖工艺条件优化王黎明，夏文水*(江南大学食品学院，江苏无锡214036)摘要：本文研究了茶多糖提取工艺中浸提时间、浸提温度、料水比、浸提次数对茶多糖提取率的影响，并对这4个工艺参数进行了优化。结果表明，浸提时间、料水比和浸提次数对茶多糖提取率的影响程度都达到高度显著水平，浸提温度对茶多糖提取率没有显著影响，二次回归方程为：Y=－4.279+0.006A+0.045B+87.03C－0.392D－470.96C2+0.212D2。岭脊分析结果表明水法提取茶多糖的最佳工艺条件为：浸提时间90min，浸提温度为70℃，料水比1

2、:10，浸提次数3次.关健词：茶多糖；提取；参数优化OptimizationofExtractionParametersforTeaPolysaccharidesWANGLi-ming，XIAWen-shui*(SchoolofFoodScience,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi214036,China)Abstract：Inthispaper,theeffectsoftime,temperature,ratioofteatowater(W/V),numberofextractiontimesontheyieldofteapolysaccharideswe

3、reresearchedandtheparametersforoptimumyieldwereobtainedbyusingSASsoftware.Theresultsshowedthattime,ratioofteatowaterandnumberofextractionhadsignificanteffectontheyieldofteapolysaccharides,andtheregressionequationwasY=－4.279+0.006A+0.045B+87.03C－0.392D－470.96C2+0.212D2.CanonicalAnalysisshowedthatt

4、heoptimumparameterswere:extraction90minat70℃with1:10ratioofteatowater,and3timesofextractionintotal.Keywords：teapolysaccharides；extraction；optimization中图分类号：R284.2文献标识码：A文章编号：1002-6630(2005)05-0171-04我国是主要茶叶生产国，全国茶园面积111.5万公人报道的基础上，就水法提取中影响茶多糖提取率的几顷，居世界第一位，总产量70多万吨，居世界第二个重要因素作了系统研究，并用SAS对这几个因素的参位。

5、尽管我国茶园面积和茶叶总产量居世界前列，但数作了优化。我国茶叶生产总值并不高，主要是因为：一、我国出1材料与方法口多是散装茶，未经过深加工，因此附加值较低；二、大量的下脚料是粗老茶得不到充分利用，浪费严重。1.1实验材料近年在茶叶中发现了多种保健功能因子。已研究证江苏无锡5级绿茶无锡翠竹茶叶有限公司；无水实，茶多糖具有明显的降血糖作用，对防治和治疗糖乙醇AR级；95%硫酸AR；蒽酮AR；754分光尿病有显著作用，同时发现，茶多糖在粗老茶中的含光度计上海第三分析仪器厂；旋转蒸发仪上海申波量比嫩茶中的高，这为粗老茶的利用开辟了一条新的途仪器公司；冷冻真空干燥箱上海离心机机械所；台径[1～4]

6、。式离心机上海安亭科学仪器厂。关于多糖的提取方法，早期报道的主要是酸提法、1.2实验方法碱提法、水提法等，近年有关于酶提法和超声波提取1.2.1茶多糖提取工艺流程5级绿茶→粉碎至200目法等的报道[5～9]。酸提法和碱提法对提取条件要求较工业酒精、无水乙醚(60～90℃)浸提、滤渣晾干高，而酶提法和超声波提取法的成本较高，因此在实——————————————————→去单糖、低水浸提、过滤际生产加工中仍以水提法为主.有关茶多糖的水提法提取聚糖的脱脂脱叶绿素茶粉—————→滤液→浓缩→茶工艺的研究,国内有一些报道[10]，国外不多。本文在前多糖提取物。收稿日期：2004-05-27*通讯作

7、者作者简介：王黎明(1975-)，女，博士生，研究方向为食品生物技术。1722005,Vol.26,No.5食品科学※工艺技术1.2.2茶多糖测定取1ml茶多糖提取物，加4ml0.5%的蒽酮-硫酸试剂(冰水浴中)，100℃加热5min，取出后冰水浴中放置50min，675nm测定吸光值，根据半乳糖标准曲线C=0.3144A+0.0114(r=0.9998)计算茶多糖提取率。1.2.3单因素试验固定料水比为1:10，浸提温度85℃，浸