猕猴桃和野生软枣中总糖含量的测定方法.pdf

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1、第1期总第187期农业科技与装备No．1TotalNo．187201．0±!旦——垒匝!!塾坠!坐墨兰!竺塾堡壁!!!垒璺旦12￡笾兰堡垒里g竺!P婴竺望!j!璺：兰竺!Q—_-_●——●_——-——_——————●—___—-w——————，——————_——●_—_——●‘—_—+—’———。———’——‘’—————”—————‘●——————4——————————一～。’。———’————。一猕猴桃和野生软枣中总糖含量的测定方法赵延华(辽宁省分析科学研究院辽宁省标准化体系建设工程技术研究中

2、心，沈阳110015)摘要：为研究建立猕猴桃和野生软枣中总糖含量的标准测定方法．通过对比试验，探讨采用碱性酒石酸铜滴定法测定总糖的最佳试验条件及注意事项。试验结果表明，测定总糖的最佳条件为：猕猴桃与野生软枣的取样量分别为2．5g和3．2g、盐酸(1+1)溶液的添加量为5mL、水浴温度为70℃、加热时间为30rain。精密度和回收率试验表明：该方法的精密度相对标准差为0．177％．精密度较好；回收率在95．8％一i00．3％之间，准确度较高。关键词：猕猴桃；野生软枣：总糖：测定中图分类号：Q539文

3、献标识码：A文章编号：1674-1161(2010)01-0026-03总糖是指食品中所含各种糖类物质的总量，包括各种单糖、双糖和多糖中的淀粉。它反映出食品营养素的组成。且可计算食品中由糖类物质提供的热量IlI。野生软枣和猕猴桃中的总糖含量是评估其营养价值的重要指标，但目前缺乏测定其总糖含量的标准操作方法。为此，规范总糖测定的方法和步骤是十分必要的。本试验以栽培的猕猴桃和野生软枣为样品，通过测定比较。建立了总糖含量的标准测定方法，以期为野生软枣的营养评估提供科学依据。1材料与方法1．1原理试样经盐

4、酸水解转化为还原糖，中和后除去蛋白质。在沸热条件下。以次甲基蓝作指示剂，滴定碱性酒石酸铜溶液，根据样品溶液的消耗体积计算总糖含量121。反应方程式为：COOKCHO、CH20H‘(CHOH)4"CHO+2：HO5Cu+2H20--’(葡萄糖)COONaCOOKCHOHCH20H‘(CHOH)4-COOH+2七HOH+Cu20(葡萄酸)亡ooNa1．2主要仪器与试剂SHA—CA型恒温往复振荡水浴锅：江苏金坛市富华仪器有限公司。碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜(CuS04·收稿日期：2009一12—

5、23作者简介：赵延华(1977一)，女，工程师，从事分析化学基础方法研究工作。5H20)及0．05g次甲基蓝，加水溶解并稀释至l000mLo碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠．溶于水中．再加入4g哑铁氰化钾。待完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。乙酸锌溶液：称取21．9g乙酸锌，加3mL冰乙酸．再加水溶解并稀释至100mL。亚铁氰化钾溶液：称取10．6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL。葡萄糖标准溶液：准确称取1．oog经过96℃±2℃干燥2h的纯葡

6、萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，再用水稀释至1000mL。lmL此溶液相当于1．0mg葡萄糖。盐酸(1+1)溶夜：量取50mL盐酸，用水稀释至100mL。氢氧化钠溶液(200g／L)：称取20g氢氧化钠，加水溶解片稀释至loomL。1．3试验步骤1．3．1样品前处理去除猕猴桃和野生软枣的外皮。切成小块，用粉碎机制成均匀的果泥。1．3．2样品处理称取适量试样(准确至0．00lg)于100mL烧杯中．用水将试样全部转移至250mL容量瓶中，加一定量的盐酸(1+1)溶夜，在一定温度的水浴中加热振荡一定的

7、时间后，冷却至室温。用氢氧化钠溶液(200g／L)中和至中性，慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁氰化钾溶液，定容后静置30min。用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，续滤液备用131。1．3．3碱性酒石酸钾溶液的标定吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5．0mL，置于150mL锥形瓶中．加水10mL和玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9mL葡萄糖2010年第1期赵延华：猕猴桃和野生软枣中总糖含量的测定方法27标准溶液，在2min内加热至沸腾．趁热以2S滴l滴的速度滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液的蓝色刚好褪去，此时为滴定终

8、点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。同法平行操作3次，取其平均值，计算每10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量(mg)。1．3．4试样溶液预测吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5．0mL。置150mL锥形瓶中，加水10mL及玻璃珠2粒，在2rain内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度滴加试样溶液．并保持溶液沸腾状态。待溶液颜色变浅时，以2S滴1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去，记录样品溶液消耗的体积。1．3．5试样溶液测定吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5．0mL．置于150mL锥形瓶中，