复合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的影响.pdf

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1、第３期总第２4９期农业科技与装备Ｎｏ.３ＴｏｔａｌＮｏ．２4９２０１５年３月ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＥｑｕｉｐｍｅｎｔＭａｒ.２０１５复合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的影响宋良敏（沈阳爱地生物科技有限公司，沈阳１１０１６７）摘要：为研究复合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的应用效果，采取对比试验的方法，探讨添加复合微生态制剂对肉鸡氨基酸含量、营养成份的影响。结果表明：饲喂复合微生态制剂可以有效改善肉鸡的品质以及肉质的营养成分，表现为鸡肉的ｐＨ值、肉色和水分含量上升，肌肉的嫩度、粗蛋白含量显著提高（Ｐ＜０．

2、０５），滴水损失、粗脂肪含量显著降低（Ｐ＜０．０５），氨基酸总量提高。关键词：复合微生态制剂；肉鸡；品质；肌肉；营养成分中图分类号：Ｓ８３１．５文献标识码：Ａ文章编号：1674-1161（201５）０３-00６０-03随着人们生活水平的提高，对鸡肉品质提出了更表１肉鸡不同阶段的日粮配方Ｔａｂｌｅ１Ｄｉｅｔｆｏｒｍｕｌａｏｆｂｒｏｉｌｅｒｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔａｇｅ／％高要求，倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、口感日粮１－４周５－７周细腻的高品质鸡肉。然而，肉鸡生长以每年１．０％～玉米５０．０５４．０５１．５％的速度递增，胴体过肥

3、，肉质变得粗老、疏松、缺豆粕３３．９３０．２０少风味，消费者的满意程度逐渐降低。鱼粉４．９０２．９０以嗜酸乳杆菌、酵母菌作为功能菌株的复合微生豆油６．４０６．５０态制剂，通过强酸高胆盐环境驯化和培养条件优化制磷酸氢钙０．９５１．１０成，能够使益生菌适应肉鸡肠道环境，益生功能得到石粉０．９８１．３６充分发挥。以该复合微生态制剂为对象，研究添加复食盐０．２６０．３１合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的影响，为复合微生态蛋氨酸０．１５０．１０制剂在肉鸡生产上的应用提供理论依据。赖氨酸—０．０５１材料与方法预混料１．００１．００１．１试验材料１．１．

4、１微生物制剂复合微生物制剂由沈阳科丰牧业科表２肉鸡日粮的营养水平Ｔａｂｌｅ２Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｌｅｖｅｌｏｆｂｒｏｉｌｅｒｄｉｅｔ技有限公司研制，主要成分为嗜酸乳杆菌、酵母菌及营养水平１－４周５－７周８其代谢活性物质，益生菌活菌数≥４．０×１０ｃｆｕ／ｇ，１ｔ代谢能／（ＭＪ／ｋｇ）１３．２４１３．２９日粮添加５００ｇ。粗蛋白／％２２．２８１９．８２１．１．２基础日粮参照ＮＲＣ（１９９４）肉鸡饲养标准和试蛋氨酸／％０．５６０．４１验地具体情况，饲养肉鸡的基础日粮配方及营养水平蛋氨酸＋胱氨酸／％０．８７０．７２见表１和表２。赖氨酸／％１．

5、２２１．００１．２试验设计色氨酸／％０．３００．２７选取１日龄的ＡＡ肉鸡健雏１３８０只，随机分为钙／％０．９２０．９６２组，每个处理３个重复，每个重复２３０只鸡。对照组有效磷／％０．５６０．４１饲喂基础日粮；微生态制剂组饲喂基础日粮＋０．０５％复合微生态制剂。试验期共４２ｄ。采用网上平养方式饲养，按表３的免疫程序实施免疫。１．３检测项目及方法饲养４２ｄ后，每个重复选取接近平均体重的肉收稿日期：２０１４－１２－２３鸡３只，颈部放血屠宰，宰前禁食１２ｈ。取左侧胸肌基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目（２０１３ＢＡＤ１０Ｂ００）样品进行

6、测定。作者简介：宋良敏（１９６４—），男，硕士，高级兽医师，从事微生１．３．１水分含量测定取一定量肉样（Ｇ），放入水分皿态饲料添加剂的研究。内，称定质量（Ｗ），置于１５０℃烘箱内烘干４ｈ后，放２０１５年第３期宋良敏：复合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的影响６１表３试验鸡免疫程序１．４数据处理Ｔａｂｌｅ３Ｉｍｍｕｎｉｔｙｐｒｏｃｅｄｕｒｅｏｆｂｒｏｉｌｅｒｆｏｒｔｅｓｔ所得数据采用ＳＰＳＳ１８．０软件的ＡＮＯＶＡ法进行免疫日龄／ｄ项目免疫方式分析。新城疫、传支二联苗点眼７２结果与分析禽流感Ｈ５油苗皮下注射２．１复合微生态制剂对肉鸡肌肉肉质品质

7、的影响１４法倍灵饮水复合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的影响见表４。１８禽流感Ｈ５油苗皮下注射２１新城疫Ⅳ弱毒苗饮水表４复合微生态制剂对肉鸡肌肉品质的影响Ｔａｂｌｅ４Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｃｏｍｐｏｕｎｄｍｉｃｒｏｅｃｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｎｍｕｓｃｌｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｂｒｏｉｌｅｒ入干燥皿干燥冷却３０ｍｉｎ，然后再称定质量（Ａ）。根嫩度／滴水损失／处理ｐＨ值肉色（胸）据如下公式计算水分含量：水分含量（％）＝（Ｗ－Ａ）／（ｇ／１００ｇ）％Ｇ×１００％。对照组６．３４±０．０５１７．４５±０．０５１．１１±０．１４２．４７

8、±０．４８１．３．２粗蛋白质含量测定称取肉样，用组织捣碎机捣微生态６．３８±０．０７１８．８９±０．１４*１．１９±０．１６２．２１±０．２２*碎，放入烘箱恒温烘干。在消解管中加入２ｇ肉样、制剂组２．５ｇ抗氧化剂和１０ｍ