鱼胶澄清剂在啤酒生产中的应用实验报告.doc

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1、鱼胶澄清剂在啤酒生产中的应用实验报告——青岛啤酒（荣成）啤酒有限公司一、概述：鱼胶澄清剂是利用新鲜海洋鱼皮为主要原料，经高新技术生化处理、提纯和冷冻干燥等加工而成的，它的作用机理是：在啤酒特定的PH环境中，带有正电荷的鱼胶澄清剂吸附带有负电荷表面的酵母及易引起酒体浑浊的小颗粒，正负电荷相互吸引，而迅速结合成大颗粒沉降于罐底，使发酵液酒变清，从而达到容易过滤，节省费用，并提高啤酒非生物稳定性的目的。二、试验材料：1.由青岛东易科技发展有限公司提供的鱼胶澄清剂。①气味：略带海腥味。②溶解性：溶于冷水（10-20℃）中，0.5-5g/100ml2.发酵罐：选取55#发酵罐，罐内存有200m3

2、发酵正常的发酵酒，该酒已0℃贮酒4天。三、试验过程：1.鱼胶的添加：为了准确试验出鱼胶澄清剂在啤酒中的效果，减少因酒体的不同对试验结果的影响，决定用同一罐酒作试验，将该罐酒一分为二，其中100吨酒按正常工艺操作，另100吨酒中加配置好的鱼胶溶液，0℃-3-贮酒24小时后滤酒。鱼胶添加量为15ppm。2.滤酒工艺：①滤加鱼胶澄清剂的酒，加亚硫酸氢纳20ppm，硅胶及酶清均不加。②滤未加鱼胶澄清的酒，按原工艺操作。二、试验结论：1.添加鱼胶澄清及对发酵液的理化指标无影响。2.鱼胶澄清剂有明显的吸附酵母的能力。3.通过清酒的理化指标对比，滤出酒的浊度明显降低，浊度从0.39EBC降至0.35

3、EBC。4.加鱼胶澄清剂可延长泡持力。5.鱼胶澄清剂对口味的影响。组织有关人员对加鱼胶澄清剂所滤出的清酒与空白样作对照品评，两者口味一致，未发现有异味。6.鱼胶澄清剂对啤酒过滤的影响未加鱼胶澄清剂吨酒耗土量为1.45kg，加鱼胶澄清剂吨酒耗土量为1.20kg左右，耗土量可下降17%左右。7.鱼胶澄清剂对成品酒保质期的影响。采用（NH4）2SO4沉淀法预测成品酒的保质期的方法。加鱼胶澄清剂的10º啤酒的δH值为98，未加鱼胶澄清剂的10º啤酒的δH值为145，显然同一种酒体加鱼胶澄清剂的成品酒的保质期明显提高。-3-一、经济效益分析：1.投入少，效果好。该鱼胶澄清剂单价为420元/公斤，

4、按本公司添加量计算420×1.5=630元，共滤酒100吨，吨酒需6.3元，约等于硅胶费用。2.可缩短发酵周期，缓解旺季罐少的矛盾。对于一个年产量6万吨/年，若按正常工艺，发酵贮酒需25天，而按加鱼胶的工艺，只需21天。生产旺季时，能及时保质保量满足销售市场的需求。3.耗土量可节省17%左右，按吨酒耗1.5kg计，每吨硅藻土按2800元计，则15%×1.5×60000=13500kg2800×13.5=3.78万元，年可节约硅藻土量为3.78万元。4.添加鱼胶澄清剂能够明显提高啤酒质量。青岛啤酒（荣成）啤酒有限公司-3-