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1、技术交流清酒充二氧化碳后,稳定时间不够酵母营养盐在长,二氧化碳没有充分地溶解酒中,使酒体不稳定,灌装时造成浅瓶酒。啤酒生产中的应用.,3300015清酒中含有不稳定物质容易发生(南昌亚洲啤酒有限公司)。:喷涌有以下物质在啤酒生产过程中,影响啤酒质量的主.。a、、。受潮的大麦和受霉菌感染的麦芽:要因素有酵母菌种麦汁成份工艺参数如镰刀霉菌能产生一种引起啤酒喷涌的肤、我公司选用的酵母为双乙酞峰值低凝聚性。类物质,适中的优良菌种回收酵母进行酸洗后进.。一Q一b金属离子如铁离子有异酸时的。,,罐糖化麦汁浓度为10辅料比34%麦。一。镍离子会引起
2、啤酒喷涌。09汁的平均氨基氮在13八0然而当.gm。,C草酸钙某些条件下草酸钙也能、,、酵母使用到3代4代时降糖双乙酞还原。导致啤酒喷涌、,所需时间均较1代2代酵母长啤酒的风.。d硅藻土清酒中含有硅藻土有时也。味也稍有差异试验在麦汁中加入酵母营,。会引起喷涌等等养盐,进行了实验室和生产现场的使用对.,,6个别啤酒瓶口不规则酒管进入瓶比我们认为可以较快地恢复酵母细胞的活,,。,。时受到阻碍使酒装不满力保持啤酒质量的稳定,出现浅瓶酒后要从现象人手分析是、一实验材料什么原因造成的,再采取相应措施解决。.:。1酵母营养盐解决措施有如下一些,:
3、国产、下ASJ一2000复合酵母营养.。,1清酒控制在低温一般在2℃以下盐(无锡轻工大学);。最高不超过4℃:进口酵母营养盐..2:SY0,2清酒罐的酒压入酒管道和灌酒机酵母一04菌种大生产酸洗后,。时要保证酒液平稳流动酵母.:.3培养基大生产定型冷麦汁3酒管道和灌酒机内不长时间存放酒.,。。4发酵分析仪器和设备EBC发酵管等液不超过8小时、.二实验步骤4清酒充二氧化碳后要稳定一段时间。。:再灌装酒温要低(一)实验室小试,.4只500ml三300、。角瓶每只加人ml麦5避免大麦麦芽受霉菌污染控制,,、。汁其中2只加人酵母营养盐50PP
4、M分别啤酒中金属离子草酸钙等的含量,按1护个l添加量接人酸洗后酵母接上.m/,,6如上述条件均正常出现浅瓶酒发酵栓,置25℃培养,每天称重至失重低于,。·则怀疑是洗瓶不合格所致应加强验瓶,。029测极限发酵度减少浅瓶酒可降低包装损失,是灌装、:(二)实验室中试车间值得研究的一个问题。(l)将4根EBC发酵管分别加人大生产定型麦汁并用无菌水稀释至80的麦汁,,71按10个南1接种量接人酸洗后酵母其中O技术交流.,。C根E管中加人5M酵母营养盐控制在9℃士05℃发酵,。(2)每天取样测细胞密度出芽率,,。(3)主发酵结束始装人640ml瓶
5、中进行后酵测其理化指标并进行口感品尝,。(4)取主酵结喇后的酵母泥按(l)一(3)进行反复测至4代:(三)大生产对比实验,在麦汁煮沸结束前10分钟加人50PPM营养盐其中进6#锥形罐的为进口酵母营养e,,盐;32#锥形罐为国产T一-200复合酵母营养盐酵母为2代酸洗酵母其它按正常狂sA。生产进行、三实验结果:(一)实验室小试结果表一小试每天失重及极限发酵度编号营养盐添加量称重(g)酒精真浓极限发(PPM)第。第1天第2天3天4天w/w%(0)酵度%闪瞬津.........1030242989一352977一12297829783383
6、37663()()..,.......2027722743(一25)2730(一1327242726344335664)........,.35029312899(一32)2886(一13)28842885355327680.........45029532912一412900一1228982899349330675()(),。:从表一结果可看出添加酵母营养盐后极限发酵度有所提高:(二)实验室中试结果一表二14代酵母E(B二发酵管主发酵降糖情况壹代贰代添鳄0天1天2天3天4天5天6天O天1天2天3天4天5天6天........`...
7、l细胞密度161205260204182101451832640749819814679又106/气记)(个,......出芽率%12269217641900()109157120500.............死亡率%4750292705021283151427080422.............2细胞密度1612693383l19821349179280429451192106105x106d)(个南........出芽率%122911877l130001341373218020.........,.死亡率%4734220813
8、0800121418090410叁代肆代汤翼;0天1天2天3天4天5天6天0天1天2天3天4天5天6天...........1细胞密度82150276328242218121150224358366202580x1061
