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1、·匡巫遍⋯滋歉熬蒸黝簸鬓暴.37...。2大修结束后准备再生产要再一次清10一20%甲醛)内浸泡洗。③下酒管道使用前后必须用清洗水走水.。,3所有杀菌池(包括无菌水箱)均应放至净每周走碱水一次不使用时注满杀菌..。好10一20%甲,。杀菌液(如醛)浸泡各种剂溶液并用闷头闷上、。,、工具软管拉刷干净后放人杀菌池浸泡④前主酵池底阀后酵罐出酒阀及倒池.4用甲醛和高锰酸钾混合液蒸汽杀菌倒酒穿墙管道上的阀门每天必须喷洒酒精杀,,,。:(混合比31先加人甲醛)杀菌结束用氨水菌并用闷头闷上、,。③前后酵罐使用结束后应
2、及时吸收各处残留蒸汽再开排风机主酵池清理干净,刷洗干净后先用清水冲洗再用酒(二)正常生产时的卫生要求,。.:精灭菌使用前再喷一次酒精杀菌A冷却卫生每次冷却前管道要走,,。⑥主酵池每使用几个周期后宜用磷酸80℃以上热水不少于20分钟前后各一次、、,,涂刷池壁池底冷却盘管并用磷酸液浸泡要走麦汁管路全程包括酵母添加器并排麦、。。下酒口(相当于酸洗杀菌)汁管路盲端管道过滤器及沉淀槽每次都要、,清理。薄板及麦汁管路应适时安排碱洗或酸⑦主酵池后酵罐使用后需仔细检查防,。洗。腐层对有问题的池或罐需上报慎重处理.:.E
3、环境卫生:B用气卫生①进门消毒池每天换漂白粉水一次,发①传统压缩空气过滤器(我公司过滤器,,,酵室地面定期拖漂白粉溶液对空间环境灭两端是棉花中间是活性碳外加蒸汽夹套)。每天必需用夹套杀菌,每周用蒸汽加甲醛直菌②经常检查室内墙壁、顶棚是否长有霉接通人过滤介质中杀菌(相当于甲醛蒸汽熏,,。,,斑若有应及时清除并用杀菌液喷涂杀菌蒸)并从各排汽口排汽再用夹套烘干过滤,。介质。注意清理下水道最好能改成明沟。,②充氧管路、麦汁充氧点钦棒过滤器,每③操作人员要注意个人卫生进入前、,,主后酵人员要将清洁的隔离用品穿戴整
4、齐天都应用蒸汽杀菌钦棒过滤器芯每使用一。。操作前要先用酒精洗手段时间(如两天)应换下来进行热灭菌,.以上的工艺卫生措施应持之以恒才能:C用水卫生。①无菌水箱每周清理一次,刷洗后喷酒使传统工艺卫生有保证精杀菌。洗酵母用无菌水可以通过无菌过滤制备或者干脆用糖化投料热水(85℃以上)冷,。却制备以保证无菌效果青岛啤酒酵母在我厂的使用②清洗水最好使用已对微生物进行处理过的水。如用自来水加杀菌剂(二氧化氯、过王建允樊睿氧乙酸等)配制。(青岛啤酒菏泽有限公司274008).、{:{D管道设备卫生①酵母添加器使用前先
5、用80℃以上热文介绍了青岛酵母在菏泽公司使用过,。水杀菌再用无菌水冲冷降温后再使用酵本程中,由不适应到适应采取了一定的措,。母车最好能加盖使用前喷酒精灭菌施,取得了较好的效果。②各种用具不用时必须放在消毒池(如··},`*,{83鬓簇燕麟粼黝翼黝}仅小x孤},,、物质使其成份更加合理便于酵母生长与繁一改变了菌种的保藏条件。,,。殖改变糖化酶的添加方法由原来加人发过去菌种保藏只用固体斜面现在为,。,,酵罐中改为在糖化时加人在麦汁冷却前了减少传代次数石蜡保藏又,,增加麦汁过滤器使麦汁清亮透明满罐后及有固体斜
6、面和液前者用于长期。,留种,后者用于生产扩培中的转接。同时,改时排放冷凝物严格控制酵母添加量每一,;变了培养基成份。罐要进行镜检采用高温期回收酵母控制适当代数。、二实验室扩培阶段的驯养、,:五严格卫生制度搞好刷洗工作(l)培养基的改进过去我公司培养基用,,的麦汁均为第一麦汁,现在为了驯养酵母,采为了防止染菌我们采用oq杀菌剂,用冷麦汁。最后冲洗时一定把lCq洗净以免对酵母有。:损害作用(2)扩培过程的改进过去由固体斜面开始活化一次,从开始到中三角瓶均为25℃培养。现在改为活化两次,从开始到中三角瓶,XR
7、控制图的应用一。,依次降温2℃每次移接后镜检酵母的形态,数目及出芽率,从外观现象和镜检情况进张敏肖壮志行综合分析。(大连棒捶岛啤酒股份有限公司116021)、三现场扩培阶段的驯养,,啤酒的原麦汁浓度是一个重要指标可以前扩培间设备简陋只有一个3吨扩,es-培罐,添加麦汁数量只能估计。现在新上一以通过XR控制图进行分析和判断确定、,套扩培系统,从种子罐到二级扩大罐逐步降其是否处于可控稳定的状态以对影响因素。,,。1:3一1进行监控温温差3℃扩培比为每次移种时,,间_根据糖度和镜检情况综合而定。收集一季度数据
8、80个分组k=16每n二、、组个数5四调整酿造工艺严格控制酵母代数及根据平均值X=(Xl+X2+X3十X4十添加量,n)5/极差R=nR。一进行计算并列下x5呱,扩培酵母的麦汁在糖化添加酵母营养:表XlX2郑X4X5XR干炭1109108108109109108601210910710710711110820431011010910810910920241081071071091081078025107l()9112107111109005
