中西餐宴会服务试题.doc

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1、第六、七章中西餐宴会服务试题一、填空题1、按划分，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等；按宴会性质划分，有、、、和。按菜式酒类和用餐方式划分，有、、和。2、宴会活动具有、和等特点。3、是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以、、、为主。4、中餐宴会台型布局一般采取、、的原则。主桌或主宾席区位于宴会厅的。5、中餐宴会厅的工作台一般采用的方法，围桌裙子，放在餐厅四周，既，又不影响。6、中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是、、。7、大型中餐宴会席次安排的重点是

2、。以为基点，各桌主人位的安排有两种方法：、。8、中餐宴会席次安排必须符合，尊重，便于。9、中餐宴会桌裙的款式风格各异，裙褶主要有、和三种类型，较为华丽的桌裙还附加有或等不同类型的装饰布件。10、中餐宴会常见的台面装饰有、、等。11、中餐宴会服务分为四个服务环节，即、、和。11、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到、。12、中餐宴会的菜肴服务方式有、、、和。13、在中餐宴会进行当中，要勤、勤、勤，并

3、细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。14、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人。15、中餐宴会冷菜摆放要注意和搭配，保持冷盘，应给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。16、根据西餐习惯，西餐宴会厅休息室最好分设和。17、西餐宴会的席位安排也应遵循的原则。18、西餐宴会开餐前分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。19、西餐宴会上汤时应加，从客人侧送上。20、西餐宴会用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排致辞。21、西餐宴会服务过程中应遵循、的服务原则。二、选择51、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是_______

4、___。   a. 水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯      b.水杯、烈酒杯、黄酒杯             c.水杯、黄酒杯、烈酒杯      d.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯（     ）2、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ________。            a.左为上，右为下           b.右为上左为下            c.左右均可                 d.应上下悬挂（     ）3、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，_________。             a.在宾主讲话时将酒水斟齐      b.在宾

5、主讲话前将酒水斟齐             c.在宾主讲话后再斟酒             d.以上均可（     ）4、中餐宴会正确的上菜位置是________。          A.主人与主宾之间            b.主宾与次宾之间          c.陪译座之间                 d.副主人与副主宾之间（     ）5、大型宴会开始前______摆放冷盘，然后斟葡萄酒。           A.5分钟      b.10分钟      c.15分钟      d.30分钟（     ）6、饭店一般上________以示宴会

6、结束。          A.鲜花       b.汤           c.水果       d.米饭5（     ）7、中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩_________时应及时添酒。           A.1/5         b.1/3          c.1/2          d.1/10（     ）8、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出________。         a.一支       b.二支        c.三支       d.四支（    ）9、关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________ 。a. 正式

7、宴会通常要求张灯结彩以示辉煌   b. 正式宴会设有致词台c. 国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗d. 中餐宴会开始前必须做好场景布置（    ）10、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的__________。 a.向客人询问病情     b.保留宾客所用食物留待化验 c.向上级汇报         d.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药11、中餐宴会较大的台面可由直径CM的标准台面和弧形台面组合而成。1601/21701/31801/41901/512、中餐摆台骨碟定位时，要求距离桌边，骨碟之间距离均等。0.5CM1.0CM1.5CM

8、2CM13、大型中餐宴会应放置宴会三、名词解释宴会国宴正式宴会5四、判断题1、西餐宴会服务中，