中西餐宴会敬酒礼仪(1).ppt

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1、优雅得体中西餐礼仪舌尖上的礼仪品尝食物、品味修养宝马培训学院形象礼仪老师万洋用餐姿态礼仪中餐礼仪文化敬酒礼仪西餐礼仪文化ABCD目录CONTENT中餐文化距今50万年前，周口店“北京猿人”遗址中发现有能够自主控制用火。熟食，在那个时候就有了产生的可能。中餐菜肴具有味道，色泽，质量、营养，香气，盛器7大特点。十大菜系十大菜系分别是1、鲁菜2、川菜3、粤菜4、淮扬菜5、徽菜6、湘菜7、闽菜8、浙菜9、鄂菜10、京菜西餐文化西餐中的“西”，是指地理位置处于西半球的国家，通常包括欧洲、美洲、东欧各国、澳大利亚、新西兰。以面包为主食，多以长形桌

2、台为台形。西餐中的6个”M“1、菜谱（Menu)2、音乐(Music)3、气氛(Mood)4、会面(Meeting)5、礼节(Manner)6、食品(Meal)四大菜系西餐四大菜系1、法国菜2、意大利菜3、英国菜4、俄罗斯菜中餐礼仪的特点"民以食为天“后半句是”食以味为先“。西餐礼仪的特点用餐以营养为最高标准，讲究优雅的坐姿，行为举止的礼貌。用餐中很少大声聊天。一、宴请的原则宴会是指以宴请为形式的一种重要的社交活动，在宴会上可以增加交流，开阔眼界，广交朋友，以美食之名联络感情。宴请5M原则1、费用2、会客3、环境4、音乐5、菜单二、邀

3、约的技巧1、态度诚恳自信2、理由充分，不容易被拒绝3、时机恰当，符合邀约气氛三、宴请的理由1、分享喜悦2、感恩和感谢3、表达歉意4、联络感情5、求人帮忙四、宴请技巧1、直接邀请2、间接邀请3、利用”时间“4、巧妙设局五、餐厅的选择1、契合主题2、菜品优良3、富有特色4、交通方便5、有备无患六、用餐形象遵循TPO三原则一、时间二、地点三、场合七、准时抵达八、点菜的技巧一、1.不铺张浪费2.看客点菜3.菜式搭配二、谁负责点菜1、主人点菜2、客人点菜3、职业点菜师协助点菜点菜的注意事项1.不要爱吃什么只点那一种，原料不要重复。2.不要只注重

4、菜单上推荐的特色菜。3.对价格心中有数，量力而行。4.不能没有主见，对于服务员的建议只需听听该店的特色是什么。哪道卖的比较好。酒的搭配一、酒与宴会规格搭配二、酒与当下季节搭配三、酒与美味菜肴搭配四、酒与酒亦有搭配宴会座次礼仪引：排序很重要，比如选举。宴会座次礼仪引子坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬好茶。郑板桥，下联，滚。原则宴请以右为上、开会以左为上（我们总结是吃又会做）居中为上。面门为上。离门以远为上（为什么？安全，近门开关门）。景观好的位子为上。尊重惯例，内外有别，中外有别，字母排序。随和开朗、不拘小节、崇尚自然，偏爱宽松，外国人中

5、餐座次单桌宴请代表尊位两桌宴请两桌横排主桌次桌次桌主桌两桌竖排多桌宴请主桌32主桌432543主桌2情况三情况四单陪（三期惯例；主宾比较突出）代表主方161354234562代表客方双陪（国际通用；中原常用；领导较多且“扎堆”）1254632341代表主方代表客方宴请客人和领导的区别宴请领导，一般领导在主位，面对房门的位置，主陪在领导右手，2号领导在1号领导左手，主客双方交叉依次坐开，主陪的对面应坐主陪方人员。若领导与主陪职位一样，一般主陪在主位。（魏总有补充）1号比较重要。123456654321代表主方代表客方西餐座次示意图（不常

6、用，常用的是后面会议长条桌改的餐桌）注意事项竞争对手尽量避免安排在一起，身份大体相同，或同一专业的可安排在一起以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起。秘书应该引导就座。餐饮礼仪考客人口味与审美取向（要做有心人，随时记着，全体客人喜欢吃的，个人喜欢吃的，炒芹菜根；小薛）满足客人尝鲜心理；（接待人员要注意介绍）介绍本地新颖特色菜虑中餐点菜—针对性的投其所好中餐点菜—量力而行、控制标准根据宴请规格，提供量力而行的最佳组合，做好预算，控制标准。（接待标准，三期老外）不讲究排场，不能浪费，最简单的办法：N+1中餐点菜—注意菜肴的优先选配（考验

7、接待人员，提前做功课）主人私房菜本地特色菜（荆芥、被面鲤鱼客人喜好菜（猪蹄、鱼头）餐馆拿手菜（黄焖鱼））点菜的禁忌职业的（公安部，司机）；个人的；民族的，满族狗肉；宗教的，牧师林部吃猪肉，虔诚的也不狗肉，也不饮酒；健康的，糖尿病不吃甜的。筷子筷子使用禁忌1．不“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。比如：横筷匙1．用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。2．若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。3．食用匙里盛放食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或

8、反复吮吸它。碗1．不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。2．食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔