宴会服务测试题.doc

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1、宴会服务测试题姓名：得分：一、填空题：（１５分）1．国旗悬挂按国际惯例以右为　　　，左为　　　　，由我国政府宴请来宾时，我国国旗挂在　　　，外国国旗挂在　　　。2．台形布置注意突出主桌，按照台形布置原则即“　　　　、先右后左、　　　　来设计、安排。3．上水果前应撤去桌面除　　　外的所有餐具，摆好餐盘和　　　、　　　，再托着水果盘从客人　　　分派水果，然后，从客人　　　上洗手盅，盅内放温水、　　　　　　　和　　　。4．服务过程中应遵循、的服务原则。二、选择题：（２０分）1．下列宴会的形式属于按宴会性质划分的是（）A、中餐宴

2、会B、正式宴会C、传统宴会D、茶话会2．台形布局时要突出主桌，是指（）原则A、中心第一B、先右后左C、高近低远D、先上后下3．中餐大型宴会开始前（）左右摆上冷盘A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟4．汤类、炖品或高档宴会的分菜方式适宜采用（）A、转盘式分菜B、旁桌式分菜C、分叉分勺分菜D、各客式分菜5．提前将与客人人数相等的餐碟有秩序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置的操作属于（　　）方法？　　Ａ.转盘式分菜　　Ｂ.旁桌式分菜　　Ｃ.分叉分勺分菜　Ｄ.各客式分菜６．对有儿童客人时，下列服务中不正确的是（　

3、　）Ａ.提供儿童椅　B.易碎餐具远离儿童C.不要随意抚摸孩子D.给孩子糖吃７．对生病客人进行处理时，下面做法不妥的是（）A．通告上级及医务人员B.请其他客人帮忙C.保持镇静D.严禁擅自送药给客人8．休息室鸡尾酒服务时间一般为（）左右A.15分钟B.20分钟C.30分钟D.一刻钟9．上头盆可在宴前（）事先上好A．5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟10．西餐宴会服务中下列做法不对的是（）A．先撤上一道菜的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。B．餐桌上的餐具已用完，可先上菜，再摆上相应餐用具。C.动作要轻稳，一次不应拿得太多

4、。D.全场撤盘，上菜时机应一致。三、简答题：（３５分）1.接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到的“八知“是指什么？2.简述旁桌式分菜服务程序。3．中餐宴会的服务注意事项有哪些？4．餐厅服务员进行菜肴服务时应注意哪些问题？1．西餐宴会的服务规程包括哪些内容？一、应用题：（３０分）1.某公司在西餐厅举办宴会，菜肴中有一道“橙味烤野鸭”。请问：这道菜是什么菜式的代表名菜？配饮什么佐餐酒？上这道菜时服务员如何服务？（2.某餐厅接待了一桌8人的宴会，酒过三旬，这时已经要了9瓶白酒了，就在这时一名客人摇晃着走到服务员跟前还要一瓶酒，这

5、时服务员应怎么办？